“吃醋”这么多年

作为中国人，怎么能错过“酸”这一味呢？醋，只比酒晚出现几十年，但是比酒更受大众的欢迎。尤其是夏季食欲不振、消化不好，醋可谓是急救良方。

酸辣白菜、醋溜肝尖、糖醋肉等等，这些美食中都用到醋，可是用的是哪些醋，醋与醋之间有什么区别呢？

米醋

米醋不一定是使用大米酿造的，原料可能是糯米、高粱、大米、酒糟、麸皮、谷糠等。但是使用的大米或糯米量越高，香味也越浓郁。

米醋的颜色特点是，黄褐色。在中医里它性味平和，口感柔，可以作为药引子。

比起其他醋，米醋属于营养价值较高的一种，含有大米中多种的维生素和氨基酸。

米醋适合凉拌、煲汤、烧菜，寿司中也常使用米醋。不过不适合炒菜。

水果醋

采用水果或果汁直接酿造而成，具有醋的酸味，又带有水果香味。对人体有解暑、解乏、助消化、止渴等多种作用。

与其他醋比起来，水果醋在营养上并没有特别的优势，不过却是调制醋饮品的原料，适合做沙拉、稀释后直接饮用。不适合作为佐料。

白醋

白醋的颜色特点是无色，在烹调食物时不会出现上色现象。不过，白醋中除了3%-5%的醋酸以及水分之外，几乎不含其他成分。

生产时，一种是采用食品级的醋酸勾兑，另一种是用乙醇(酒精)氧化产生醋酸。

适用于腌制食物，如泡菜、酸菜。但是更多的作为家庭清洁剂，具有杀菌、防霉、消毒等作用。而且价格低廉。

陈醋

陈醋的生产食用历史已有3000年，其最大特点是色、香、醇、浓、酸五大特点。并且采用酿造工艺，酿造时间越久，味道越醇厚。与普通醋最大的区别是酿造方法，最有名的陈醋属山西。

陈醋适合凉拌、烧菜、炒菜等多种食用方法，但酸度大，不适合直接饮用。

如何看醋的好坏

1.看包装说明

包装说明上有“酿造”或“酿造食醋”等字样，说明生产工艺为酿造，如果没有则属于默认勾兑。

2.看执行标准

我国的食醋现有的执行标准有三个，食醋卫生标准(GB2719-2003)，酿造食醋的国家标准(GB18187-2000)，配制食醋的行业标准(SB10337-2000)。看清标准选择醋。

3.看醋的酸度

酸度的高低，是判断醋最大的区别。酿造醋，酸度越高越好。一般看酸度一栏，6%的醋好过3%的醋。

4.摇一摇

使劲摇晃过后，气泡细腻，且消失的比较慢，说明其中蛋白质、氨基酸、糖分等营养物质多。