草中长出的这一物

“这个东西是烂草里长出来的，吃下去和吃草有什么区别？”你能猜到这句话中说的是什么食物吗？

上个周末陪爷爷吃饭，没想到80多岁的老人居然对平菇有这么大的偏见和误解。其实经常食用平菇对身体的健康非常有益，尤其是在春季，可以补充维生素B族和润燥。

平菇的生长环境

平菇作为菌类生长确实需要腐烂植物的营养，但是腐烂的草料却不是平菇的本体，可食用菌在草料和潮湿环境下、适宜的温度中生长，才会得到可食用的平菇。

为什么说平菇的味道比鸡精还鲜美？

食用平菇炒蛋、蘑菇浓汤时，我们会发现即使不添加味精、鸡精，食物的味道也很鲜美，甚至还能吃出肉味的感觉。

其实，鲜味主要来源于食物中的氨基酸，如核苷酸、谷氨酸、琥珀酸等等。平菇中便含有这一类氨基酸，所以制作出来的食物味道会更鲜美。

平菇的食用价值

1.丰富的氨基酸

通常我们说肉类食物富含氨基酸、蛋白质，其实平菇中的氨基酸也可以与牛奶、鱼肉媲美。其中的赖氨酸可以提高人体记忆力，能促进儿童的智力发育、改善老人的记忆减退。人体必需的8中氨基酸，蘑菇中都会含有。

蘑菇中还含有特定的核糖酸，能够抑制人体中致病的病毒，属于一种抗体。在春季食用，对流感病毒的入侵有干扰作用。

2.多糖类物质

蘑菇多糖有提高免疫力和抗肿瘤的作用。

3.丰富的维生素

在富含多种氨基酸的同时，平菇还含有肉类食物没有的物质，即维生素C，可以抗氧化、补钙、美肤。

同时，富含的维生素还有维生素B、维生素D、维生素E等，春天多补充这类维生素，对疾病预防和皮肤干燥、口生疮、犯困有改善作用。

4.高钾低钠食物

平菇属于高钾低钠食品，还富含矿物质磷，经常食用可以促进钠离子代谢，改善水肿和预防骨质疏松。

平菇的药膳作用

推荐大家食用平菇不仅仅是因为其中的营养丰富，在中医里平菇性味甘、温，还有舒经活络、化痰理气的作用。

适合老人、腰腿疼痛患者、气喘、气虚、咳嗽等人群食用。

如何食用平菇？

平菇的吃法有很多，吵着吃、煲汤、烧肉都是可以的。但是要避免一种食用方法，即焯水后再烹饪。

因为平菇中含有多种鲜味物质和水溶性物质，焯水会加剧这些营养物质的流失。所以，吃平菇时要记住这一点。