菌油的制作方法和营养价值

菌油是一款全能百搭的调味料，可以拌面，还可以放入青菜中，炖肉的时候也可以放入，除此之外凉菜、馅料中都可以放入，熬煮好之后晾凉放入玻璃瓶中保存，吃的时候过滤一下，这样油更清澈，现在我们就一起看下自制菌油的做法。

自制菌油的做法：

1.将鸡油去掉薄膜之后洗一下，然后控干水后放入锅里

2.小火慢慢熬煮成丁的时候熄火，过滤出油渣，然后将姜蒜、洋葱洗干净后切成片

3.然后将步骤1煮好的鸡油倒入花生油搅拌均匀后倒入锅里

4.中火至温热之后放入姜蒜、洋葱，小火炸成焦黄色就可以捞出

5.再将花椒、八角和桂皮也放入里面，小火慢慢炸出香味后捞出丢掉

6.将浸泡一晚的香菇控干水后撕成块状，放入油锅中

7.继续小火慢慢炸，炸卷起之后熄火，晾凉后倒入玻璃瓶中

8.密封就可以了。

自制菌油的做法贴心提示：

1.香菇的根部容易熟，而且基本没啥香味，因此可以将香菇根去掉。香菇浸泡好之后用手撕成块状，这样会比用刀切的更具风味。

2.菌类可以就放入香菇一种，也可以放入多种不同的菌类。

3.想要鸡油更纯，要将薄膜去掉。

4.鸡油和植物油的比例是成正比。

5.姜蒜、洋葱更容易炸熟，所以不能和花椒八角桂皮一起炸。

菌油营养分析：

菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，简直是“咽后方知滋味长”，不愧高级调味品的美誉。

菌油补充信息：

1. 夏秋季节，是采摘蘑菇的佳季，蘑菇除鲜吃外，做成菌油(或称蘑菇油)，不但味道鲜美、食用方便，而且是烹饪中一种理想的调味品，并能长期保存。挑选新鲜蘑菇时，最好是选还没有打开伞的菇。

2. 在熬制过程中油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。

菌油适合人群：适宜所有人群，特别适合心血管疾病患者食用。

菌油食疗作用：特别适合心血管疾病患者食用。