简单几个步骤学做美味甜酒

酒是一种文化的，中国人离不开酒，甜酒中也加入了微量的酒，甜酒也是一种比较爽口的酒酿，很多人喜欢吃，不过很多人不会做，甜酒的具作方法是什么呢？甜酒的功效与作用都有哪些？下面小编带着大家一起来了解一下吧！

甜酒是什么？

甜酒一般是指那些用果实或者是谷类酿制而成的饮品。根据美国联邦法律的规定，甜酒其实与利口酒的意义差不多，不管是用哪一种字词，美国人都会认为甜酒必须是含有2.5%以上的葡萄糖或蔗糖的！

湖南有一种特产也叫甜酒，是用糯米蒸熟加酒药子(酒曲)酿成，因味道很甜而故称甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，甜酒的主要原料是糯米，甜酒酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，因此甜酒深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米甜酒还常被作为重要的调味料。糯米甜酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。

这种农家自酿的糯米甜酒，味醇而香甜，少刺激性;饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。

人们喜欢把甜酒贮藏起来，这样就可以长期煮汤食用了，也有很多人喜欢把甜酒和鲜鱼一起煮，两者的结合会让它的味道更好！

益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。

寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。

甜酒的制作方法

浸泡

将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。

蒸饭

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

我们要将沥干的糯米放在纱布上蒸熟，这大概需要1个多小时。好了之后可以自己品尝一下，如果没有使用纱布，糯米很有可能会将蒸屉孔给堵死了，而且不管怎么蒸都不会熟的，这都是有过失败经验的！

尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

淋饭

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

落缸搭窝

将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。

最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒就制作成功。

甜酒的作用

中医认为，甜酒味甘、性温，能够补养人体正气，吃了甜酒后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，故而甜酒最适合在冬天食用。

糯米甜酒的主要功能是温补脾胃。

所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，甜酒也能起到很好的治疗效果。

此外，甜酒还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。

中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中(指人体胃部)

甜酒的功效与作用

一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;

二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;

三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效.

五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.

六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味.

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。

总结：看了上文的描述后，大家对酒酿应该是比较熟悉的，酒酿虽然还有酒，但是它的酒精含量比较低，属于果酒类，平时大人小孩都可以食用，它的做法简单，我们平时也可以在家里面尝试着做哦~

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