有什么作用 海藻糖是什么

《海藻糖》是黄日波编著的一本书，该书由化学工业出版社出版发行。

海藻糖是什么 有什么作用

海藻糖是什么

海藻糖是一种安全的非还原性双糖，广泛存在于自然界中，具有保湿性，抗寒抗旱性，耐热耐酸性等特殊的生物学功能，对生物大分子和生物体均有非特异性的保护作用。

海藻糖(trehalose)是一种天然安全糖类，白色结晶，由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖。1832年威哥斯（Wiggers）等人首次从黑麦的麦角菌中发现了海藻糖。随后法国化学家拜斯洛（Berthelot）从一种象鼻虫分泌的糖蜜中也发现了该糖，并命名为海藻糖。海藻糖广泛存在于细菌、酵母菌、霉菌、食用菌、低等植物、昆虫和无脊椎动物等各种生命体中。另外，在高等植物中也发现了海藻糖的存在。

海藻糖的作用

由于海藻糖在很多方面具有许多优异的功能，在食品、食品保鲜，医药等许多领域有着极为良好的应用前景，引起了人们的浓厚兴趣。各国纷纷投入大量的人力和物力对其生产技术和应用开发进行研究。

海藻糖，化学名称又为α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷(α-D-glucopy-ranosyl-α-D-noside)，分子量为378.33。结晶海藻糖的密度为1.512g/cm3，熔点为97℃，于130℃失水。

海藻糖的甜度相当于蔗糖的45%，食用后口中不留有后味，具有独特的清爽味质，是一种甜味柔和的优质糖质。海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮，在水中的溶解度受温度的影响比较大，当温度为10℃时，海藻糖的溶解度为55.3g，50℃时溶解度为140g，90℃时溶解度为602.9g。

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