苋菜红是什么跟苋菜可没关系

我们时常听到的苋菜红，那并不是从苋菜中提取的天然色素，而是人工合成的一种水溶性偶氮类着色剂，化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐。

苋菜红易被细菌分解。对氧化、还原、某些金属离子敏感。为偶氮化合物。由1-氨基4-萘磺酸重氮化，并与2-萘酚-3，6二磺酸偶合而得。用于软饮料、配制酒、糖食、糕点以及红绿丝、染色樱桃等装饰料，但用量有严格。由于易被细菌分解，不适用于发酵食品。也用于医药、化妆品及组织培养时细胞染色。

中文名称：苋菜红

英文名称：Amaranth

分子式：C20H11N2Na3O10S3

分子量：604.48

类别：食用色素（着色剂）

制法：由对氨基萘磺酸重氮化后与R酸（2-萘酚-3，6-二磺酸）偶合，经盐析、精制而得。

用途：食用红色色素。

性状描述：红棕色至暗红棕色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性强（105℃），耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变显暗红色。遇铜、铁易褪色。染色力较弱。易溶于水（17.2g/100ml，21℃）及甘油。水溶液带紫色。微溶于乙醇（0.5g/100mL50%乙醇）。

毒理学性质：ADI0～0.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。LD50 >10g/kg (小鼠，经口) 。HACSG（欧共体儿童保护集团）不准用于儿童。挪、美、不准使用。

因为潜在的致癌性，苋菜红一直是备受争议的食用色素。美国从1976年起，禁止在食品中添加苋菜红。而我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）则规定：苋菜红可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，使用量不得超过0.05g/kg。