大菜系

：菜系是在选魅力料、切配、烹杏眼饪等技艺方面井冽寒泉食，经长期演变敏锐而自成体系，优美具有鲜明的地恶事传千里祸从天上来方风味特色，慧眼并为社会所公大白于天下认的中国饮食不卑不亢的菜肴流派。声情并茂中国饮食文化功名成就的菜系，是指自暴自弃在一定区域内开源节流，由于气候、富态丰腴地形、历史、虎生而文炳物产及饮食风慷慨激昂俗的不同，经明日黄花过漫长历史演自暴自弃变而形成的一丽质春节整套自成体系乘车入鼠穴的烹饪技艺和美目风味，并被全夹袋中人物国各地所承认顾三不顾四和事不表理的地方菜肴。消瘦早在商周时期断送老头皮苍蝇附骥尾中国的膳食文开源节流化已有雏形，美满以太公望最为俭可以养廉代表，再到春富贵逼人来秋战国的齐桓声情并茂公时期，饮食救急不救穷覆巢无完卵文化中南北菜苦口婆心肴风味就表现浓重出差异。到唐来世不可待冰炭不相容宋时，南食、臃肿北食各自形成斜眼体系。到了南肚里生荆棘宋时期，南甜妙趣横生北咸的格局形富相成。在清朝初大方年，川菜、鲁刻苦菜、淮扬菜、拨乱反正有机可乘粤菜，成为当顾头不顾尾时最有影响的火到猪头烂地方菜，被称东风射马耳作四大菜系。绝域殊方到了清朝末年狡诈，浙江菜、闽狗眼看人低菜、湘菜、徽突飞猛进菜四大新地方六畜兴旺鱼米之乡菜系分化形成讲究，共同构成汉刚健民族饮食的“不以词害意吃硬不吃软菜系”。内容来自懂视网(www.51dongshi.net)，请勿采集！

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菜系排名顺序

菜系的排名顺序是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

2、川菜

特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

3、粤菜

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。

4、江苏菜

江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

5、闽菜

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。

6、浙江菜

杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

7、湘菜

湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

8、徽菜

徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。

以上内容参考：百度百科-菜系