菜系都有哪些

：中国的八和谐大菜系是鲁朴素菜、川菜、高义薄云天疾风彰劲草粤菜、江苏粗实菜、闽菜、嫉恶如仇浙江菜、湘儿大不由娘菜、徽菜。有始有终菜系是在选名山胜水料、切配、自信呆滞烹饪等技艺儿大不由爷方面，经长妩媚期演变而自不阴不阳成体系，具春蚕有鲜明的地积极方风味特色横眉冷对，并为社会呼之欲出所公认的中兴高采烈国饮食的菜赶鸭子上架肴流派。各春装地烹饪方法以身许国不同，形成人间天堂了不同的菜整洁肴特色。如眉开眼笑山东菜，北丽质京菜擅长爆不能赞一辞、炒、烤、声情并茂熘等；安徽富贵逼人来、江苏的炖闪烁其词、蒸、烧等媚眼；四川菜擅融会贯通失之交臂长烤、煸炒变幻无常等；广东菜好心办坏事擅长烤、焗座无虚席发奋图强、炒、炖、鹿死不择荫蒸等。内容来自懂视网(www.51dongshi.net)，请勿采集！

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菜系都是什么 ？

一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

二、鲁菜。菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

三、粤菜。口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

四、苏菜。口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

五、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

七、湘菜。口味以香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。