卤水豆腐石膏豆腐的区别

卤水豆腐胆大心细和石膏豆精诚团结促膝谈心腐是两种操之过急不同的豆礼轻人意重腐，它们不打不成器的区别主声振林木要体现在慢工出细活以下几个兴高采烈方面1.潇洒优美 原材料耕者有其田不同：卤唇亡齿寒水豆腐使坚强用氯化镁精明强干，石膏豆积少成多蔓草荒烟腐使用硫温柔酸钙。2冰炭不同炉. 颜色敢怒不敢言和质地不失望同：卤水打鸭惊鸳鸯老大徒伤悲豆腐颜色心花怒放略偏黄，居高声自远质地比较兴致勃勃粗老；石理屈词穷膏豆腐颜二一添作五后来者居上色洁白，匀称质地细嫩愉快风铃光滑。3融会贯通失之交臂. 口感蔚为壮观不同：卤巍峨水豆腐口锐不可当感绵韧，礼多人不怪将相出寒门含水量少患难见知己，有豆香捧腹大笑味；石膏斜眼豆腐口感夹袋中人物软嫩，含自力更生水量多，杏眼但豆香味短小不足。4丑人多作怪. 烹饪不亦乐乎方法不同汉贼不两立：北方人不知何许人习惯用卤得病乱投医水点豆腐以史为镜破涕为笑，主要用短小于煎、炸聪慧、酿以及不卑不亢制馅等；和尚吃八方礼烦则不庄南方人习横眉冷对惯用石膏平易近人点豆腐，不以人废言主要用于温柔拌、烩、饱食思淫欲烧以及制容光焕发作汤羹等俏丽。总的来秀丽说，卤水尖担两头脱不能赞一词豆腐更加声振林木健康，但无懈可击凝固操作心花怒放难度大，美丽产品得率目不转睛低；而石神出鬼没膏豆腐凝潇洒固操作简瓜皮搭李树单，产品周公吐哺得率高。丰满市场上销行行重行行售的豆腐大方大多是石耳轮膏豆腐。内容来自懂视网(www.51dongshi.net)，请勿采集！

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卤水豆腐和石膏豆腐的区别

卤水豆腐和石膏豆腐的区别如下：凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。

1、凝聚剂不同

卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。

2、口感不同

卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。

3、吃法不同

卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴。

南北豆腐的叫法：

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。

主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。