

1.饼干。低筋面粉适合做饼干。饼干需要添加油脂,而低筋面粉含有较少的蛋白质,可以更好地吸收油脂,使饼干更脆、更酥。在制作饼干时,低筋面粉可以添加鸡蛋、奶油、糖等来增加筋度,保持饼干的结构,而不受气泡扩张的影响,使饼干在烘烤时膨胀、松软。低筋面粉还可以用于制作旅行、爬山的休闲食品。2.蛋糕。低筋面粉适合用于制作蛋糕。因为低筋面粉没有筋力,制作出来的蛋糕松软可口,入口即化。相比中筋或高筋面粉,低筋面粉含蛋白质较少,制作出来的蛋糕口感更细腻、柔软。在制作糕点时,低筋面粉可以添加鸡蛋、奶油、糖等来增加筋度,保持结构,使糕点膨胀松软。总之,低筋面粉是一种多功能的面粉,适合制作不需要强筋力支撑的糕点和面食。3.糕点。低筋面粉适合做糕点,因为它的筋度较低,制作过程中容易出现韧性,口感松软、细腻,非常适合制作糕点。低筋面粉还可以制作酥皮糕点,这是一种美味的食物,主要材料包括低筋面粉、油酥面,辅助材料包括馅料。制作糕点可以根据个人口味添加不同的馅料,西饼西饼也是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,是西餐的重要组成部分。总之,低筋面粉是制作糕点的理想选择。4.蛋挞。蛋挞适合使用低筋面粉制作。低筋面粉适合制作不需要强筋力支撑的食品,如蛋挞、饼干、馒头、发糕等。由于低筋面粉含有较少的蛋白质,制作出来的蛋挞口感更细腻、柔软。制作蛋挞时,可以在低筋面粉中添加鸡蛋、奶油、糖等,增加筋度,保持蛋挞的结构,同时不会受到气泡扩张的影响,使蛋挞在烘烤时膨胀、松软。所以,低筋面粉是制作蛋挞的理想选择。5.马铃薯可乐饼。低筋面粉适合做马铃薯可乐饼。准备好马铃薯、肉馅、圆葱、生鸡蛋、低筋粉、香炸粉、食用盐、黑胡椒等原材料。将马铃薯煮熟后切片,然后将圆葱切丁炒香,加入饺子馅炒白,放入盐和白胡椒粉调味。将饺子馅放入紫薯泥中,搅拌均匀后裹上面粉和鸡蛋液和面包糠。在油温六成热时下锅炸成金黄色即可。6.海绵蛋糕。低筋面粉适合做海绵蛋糕。因为低筋面粉没有筋力,所以制成的海绵蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。制作海绵蛋糕时,将鸡蛋打发成蛋糊状,放入面粉翻拌均匀,再加入牛奶翻拌均匀,最后将面糊倒入烤盘中,入烤箱烤制。低筋面粉适用于制作对面粉筋度要求不高、松散、香脆的甜点。7.炸鱼。低筋面粉适合用来制作炸鱼。将鱼用五香粉、盐和小量的生抽腌渍一段时间,然后加入低筋粉、鸡蛋和适量的水调为稀糊,将鱼沾上面浆后放入滚油中炸至橙黄色。炸鱼时,低筋面粉可以使鱼表面平整,而且低筋粉无筋力,制成的炸鱼特别松软,体积膨大,表面平整。因此,低筋面粉是制作炸鱼的理想选择。8.曲奇。低筋面粉适合做曲奇。曲奇是一种由伊朗人发明的美食,由数片细小的蛋榚组合而成。制作曲奇时,将低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉和黄油混合打发,直到蓬松发白,然后分三次将牛奶加入黄油中,不断搅拌至搅拌均匀。将面糊装裱花带,挤出花纹后放入烤箱烤至金黄色即可。9.早餐鸡蛋饼。低筋面粉适合做早餐鸡蛋饼。将低筋面粉、鸡蛋、水和蔬菜碎混合搅拌,然后倒入锅中摊成饼状,煎至两面金黄即可。低筋面粉的筋度较低,加入鸡蛋和牛奶后,面糊更加松软,口感更好。鸡蛋饼的制作简单,鸡蛋和蔬菜的搭配使其更加营养丰富。早餐鸡蛋饼是一种方便快捷、美味可口的早餐选择。10.酸奶蛋糕。酸奶蛋糕可以使用低筋面粉制作。低筋面粉可以与其他材料混合,如玉米淀粉、酸奶、白砂糖和鸡蛋,制作出口感细腻、口感松软的酸奶蛋糕。制作过程中,先将低筋面粉和玉米淀粉筛入大盆中,搅拌均匀,再加入蛋白打发,将蛋白糊倒入模具中,放入烤箱烘烤即可。11.油炸食品。低筋面粉适合用来制作油炸食品。它可以帮助食品更好地吸附油脂,使油炸食品更加松软。低筋面粉在烘焙中的应用范围广泛,不仅在制作面包和蛋糕时提供韧性和弹性,而且容易吸油,使油炸食品口感松软。因此,选择低筋面粉可以制作出口感好、吸油多的油炸食品。12.馒头。低筋面粉适合用于制作馒头。由于低筋面粉与高筋面粉和中筋面粉相比,含有较少的蛋白质,制作出来的馒头口感更为细腻、柔软。在制作糕点时,通常需要在低筋面粉中添加鸡蛋、奶油、糖等,来增加筋度,使得馒头在烘烤时可以膨胀、变得松软。因此,低筋面粉是制作馒头的理想选择。13.泡芙。低筋面粉适合做泡芙。制作泡芙时,将低筋面粉、牛奶、黄油和鸡蛋混合搅拌成干粉状,再加入蛋液形成糊,最后在烤好的泡芙中挤入奶油。低筋面粉的特点是筋度较低,适合制作面糊和饼干。泡芙制作时,将低筋面粉、牛奶、黄油和鸡蛋混合搅拌均匀,然后倒入烤好的泡芙中,放入烤箱中烤熟即可食用。低筋面粉的筋度适中,制作出来的泡芙口感松软,味道丰富。14.黄油曲奇。黄油曲奇适合使用低筋面粉制作。低筋面粉可以使得黄油曲奇的面糊更加膨松,使口感更加酥脆。同时,低筋面粉中的蛋白质和淀粉含量也较高,可以增加面糊的稳定性和弹性。制作黄油曲奇时,可以将低筋面粉、牛乳、白砂糖、细砂糖和无盐黄油混合搅拌,打发黄油后分三次添加牛乳,最后烤至金黄色即可。黄油曲奇是一种简单易做的甜点,适合作为下午茶或甜品的搭配。15.蛋黄酥。低筋面粉适合做蛋黄酥。蛋黄酥是一种中国糕点,制作原料包括白砂糖、水、大豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等。低筋面粉的特殊制作工艺使得蛋黄酥的口感更加酥脆,外层金黄酥脆,内部柔软松软。将低筋面粉、鸡蛋黄、鲜奶油和白砂糖混合搅拌均匀后,用飞饼压扁成方形,再放入冰箱冷藏凝固。最后将凝固的蛋黄酥取出,切成八份,放入蛋黄酥模中,边沿稍微有些变化,然后放入蛋挞水中烤制即可。16.花卷。低筋面粉适合做花卷。因为低筋面粉的筋度低,制作出来的花卷蓬松度高,口感柔软,组织疏松酥性饼干效果更佳。低筋面粉也常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干和花卷等。如果没有低筋面粉,可以使用中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调和,或者加热后减少筋度再调配成低筋面粉。总之,低筋面粉是制作花卷的理想选择。17.葱油饼。低筋面粉适合做葱油饼,因为它的筋度较低,可以制作出香酥蓬松的面饼。低筋面粉通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,也可以用来制作葱油饼。使用低筋面粉制作葱油饼的原因是因为它的筋度较低,使得面饼更加松软,口感更好。所以,如果想要制作更好吃的葱油饼,可以选择使用低筋面粉。18.面条。低筋面粉适合做面条。面条是中国人的美食之一,而低筋面粉最适合制作细面,如宽粉、扁面、刀削面等。这些面条有口感韧劲,不容易煮烂,非常适合热菜、凉菜等各种食用方式。用低筋面粉制作面条可以保证面条的口感和质地,让面条更加细腻和有弹性。因此,低筋面粉是制作面条的理想选择。19.葱油花卷。低筋面粉适合做葱油花卷。葱油花卷是一道传统的中国美食,使用低筋面粉制作,口感松软,不易破裂。将低筋面粉和水揉成面团,擀成面片后刷上葱油,蒸熟即可食用。葱油花卷口感香气四溢,味道鲜美,是一道受欢迎的美食。20.糯米糍。低筋面粉适合做糯米糍。低筋面粉和糯米粉混合制作出的糯米糍口感软糯有弹性,且糊化特性使糯米糍更加韧性十足,煮熟后不容易糯烂。糯米糍在南方地区非常受欢迎,可以作为早餐、夜宵等食品食用。但需要注意的是,低筋面粉的胶质较少,不适合制作需要高度筋性的糕点和面条等食品。
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低筋面粉可以用来做什么
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
2、饼干
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,可作为旅行、航海、登山时的储存食品,在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
3、西饼
西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分,在西方饮食文化中起举足轻重的作用。
4、酥皮糕点
酥皮糕点是一种美食,主要材料有面粉、油酥面等,辅料有馅料等。主要烹饪工艺为烘烤或油炸,按自己口味可以放入不同的馅料。
低筋粉用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉等等的区别都是因为面粉的灵魂——面筋。
当面筋含量高时,就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的,手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感,将这个特性发挥得最好的点心,比如金砖。这也是为什么高筋粉又叫bread flour。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。
参考资料:人民网-是时候了解一下面粉的灵魂了
