俄式苏波汤的做法

俄式苏波汤（Borscht）是俄罗斯传统的汤类菜肴，主要以红色的甜菜根和土豆为主要原料，其特点是味道鲜美、颜色鲜艳。下面是俄式苏波汤的基本做法：

所需材料：
- 500克甜菜根
- 2个中等大小的土豆
- 1个洋葱
- 2个大蒜瓣
- 2个胡萝卜
- 1个青椒
- 1根芹菜
- 1升鸡肉/蔬菜高汤
- 2汤匙番茄酱
- 2汤匙白醋
- 2汤匙橄榄油
- 盐和胡椒粉适量
- 适量的酸奶或酸奶油（可选）

步骤：
1. 将洋葱、大蒜、胡萝卜、青椒和芹菜洗净切碎备用。
2. 在一个大锅中热油，加入切碎的洋葱和大蒜，炒至香味出来。
3. 加入胡萝卜、青椒和芹菜，继续炒至蔬菜变软。
4. 将甜菜根和土豆削皮并切成小块，加入锅中，煮沸。
5. 倒入高汤，加入番茄酱，搅拌均匀。
6. 用中小火煮沸，盖上锅盖慢炖约30-40分钟，直到蔬菜熟透。
7. 加入白醋，适量地加入盐和胡椒粉调味。
8. 关火，稍等片刻让汤质变得更浓稠。
9. 将熟透的苏波汤装盘，可以搭配一些酸奶或酸奶油点缀在上面。

苏波汤有许多变种，你也可以根据自己的口味和喜好添加其他蔬菜或香料，比如添加一些青豆、马铃薯丁、香菜等。根据个人喜好，还可以加入一些煮熟的肉类，例如牛肉或猪肉，增添更丰富的口感。