清汤麻辣烫汤底的做法

清汤麻辣烫汤底是一道以清淡的鲜汤为基础，加入辣椒和香料调制而成的特色菜品。下面是清汤麻辣烫汤底的做法：

材料：
- 鸡骨架或猪骨架500克
- 洗净的虾皮或鱼干20克
- 姜块3片
- 料酒适量
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 香菜适量
- 精盐适量
- 鸡精适量
- 鲜味酱油适量
- 白胡椒粉适量

步骤：
1. 准备鸡骨架或猪骨架。如果喜欢更鲜美的味道，可以选择鸡骨架；如果喜欢更甜美的味道，可以选择猪骨架。
2. 将骨架放入热水中焯水，去除血水和杂质。
3. 捞出骨架，用清水洗净，备用。
4. 取一锅清水，放入骨架、洗净的虾皮或鱼干、姜块和一些料酒。
5. 开小火煮沸后，撇去浮沫。
6. 将干辣椒和花椒放入锅中，煮10分钟。
7. 将汤底调制好后，加入适量的盐、鸡精和鲜味酱油，调味至适口。
8. 最后，撒上适量的白胡椒粉和香菜即可。

根据个人喜好，除了鸡骨架或猪骨架可以加入鱼骨或海鲜壳类，还可以根据自己的口味调配不同的香料和调味料，使汤底更加丰富和口感更好。