碰到欠钱不还的老板怎么办

法律分析：可以选择起诉，欠债不还一般属于民法调整的范畴，对于有能力偿还而恶意欠债的债务应当清偿。暂时无力偿还的，经债权人同意或者人民裁决，可以由债务人分期偿还。如果是永久无力清偿的话，则只能就债务人的个人现有财产来清偿。分期还债的，债务人需要和债权人好好协商，白纸黑字签署分期还款协议，按时履行到期债务。如若不然，债务人需要赔偿违约金，并且立即全款偿还债额。

法律依据：《中华人民共和国劳动法》第七十七条，用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。调解原则适用于仲裁和诉讼程序。