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如何制作点心酱（Pastry Cream） 3种方法来制作点心酱（Pastry Cream）

来源：动视网责编：小OO 时间：2022-08-30 19:06:36

方法1：制作底料：1、将牛奶或者奶油加热。2、混合鸡蛋，糖，面粉和盐。3、将温热的牛奶倒入鸡蛋混合物中。方法2：烹饪和冷却点心酱：1、用中火将点心酱加热。2、观测点心酱的浓度。3、将点心酱过滤。4、将点心酱冷却。

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点心酱是一种万能的甜味馅料，它常常被用在很多种类型的甜点中，比如法式点心中的蛋糕，奶油泡芙，手指饼，以及意大利式点心中的cannoli。在家制作点心酱并没有想象中的那么难，但是如果不注意适当的技巧的话，很难做成功的哦。跟从下列步骤，跟我们一起制作一批美味的点心酱吧！

1、将牛奶或者奶油加热。将奶油或者牛奶倒入一只酱锅中，放在炉灶上。开中火，加热牛奶或者奶油，但不要使其沸腾，看到有蒸汽从酱锅里冒出即可。

2、混合鸡蛋，糖，面粉和盐。在一只小碗里，将蛋黄彻底打散。搅入糖和面粉和盐，直至它们完全结合。

3、将温热的牛奶倒入鸡蛋混合物中。缓慢地将牛奶倒入鸡蛋混合物中，其中一只手不停地搅拌。然后将混合物再次转移至酱锅中，放回炉灶上。这个过程是为了调剂鸡蛋，预防热牛奶将鸡蛋煮熟。

如果你无法一边倒入，一边搅拌的话，你可以倒入一些，搅拌一会儿，然后再倒入。直到牛奶完全被倒入鸡蛋混合物中。

1、用中火将点心酱加热。当点心酱缓慢地加热时，继续搅拌，消除任何结块，预防烧焦或者粘锅。

2、观测点心酱的浓度。搅拌的过程中，它会变得浓稠。它会变成浓奶油的纹理，然后开始变得像蛋羹。此时，将点心酱从炉灶上拿下来，搅入香草。继续搅拌，直到你看到搅拌后留下的拖痕。

检查点心酱是否做熟的方法是，停止搅拌一秒钟，观察是否有气泡从表面破裂。如果你看到有一些大的气泡从表面破裂而出的话，就可以将点心酱从火上移开了。

3、将点心酱过滤。当点心酱从火上移开，添加香草之后，在一只大碗上放一个过滤器，然后将点心酱倒入过滤器中，使用铲子或者勺子的背部将点心酱推进碗里。

4、将点心酱冷却。将碗盖住，放在冰箱里冷却。彻底冷却后就可以使用了。为了预防点心酱的表面形成一层膜，直接将保鲜膜包裹在点心酱的表面上。

素材 1 1/2杯全脂牛奶，浓奶油或者一半奶油一半牛奶

1/2杯糖

1/4 杯面粉

1/4茶匙盐

4只大鸡蛋黄

1茶匙香草提取物

调味料，比如浓缩咖啡，肉桂或者肉豆蔻（可任意）

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