如何制作茅屋芝士 3种方法来制作茅屋芝士

方法1：凝乳酶法

1、加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中，中火加热。将牛奶慢慢加热至29.4℃，不要使之沸腾。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，关火即可。

2、加入凝乳酶。将4滴凝乳酶直接加入牛奶中。用勺子搅拌大约2分钟。

3、将牛奶和凝乳酶的混合物放在一边。用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约4小时，不要触碰。凝乳酶会与牛奶发生反应，生成芝士。

4、把成品切成薄片。拿开洗碗巾，用刀把最后的成品切成薄片，先从同一方向切几次，再从相反方向切几次。

5、加热。往锅里撒一些盐，然后中火加热，同时搅拌，以使凝乳、乳清相分离。至凝乳完全从乳清中分离出来、同时乳清呈微黄色时，就可以停下来了。不要加热得太过火哦，那样凝乳会变得很硬。

6、过滤凝乳。将一块粗棉布或一个细孔过滤器放于碗上，把凝乳和乳清倒到棉布上，以使凝乳从乳清中过滤出来。让凝乳在棉布上暂时停留一下，用塑料包裹膜包好，不要太紧，再将之放入冰箱，让凝乳再沉淀几小时。隔一会儿就搅拌一下。

7、可以享用啦。将凝乳放入一个干净的碗中，加入鲜奶油。再根据个人喜好加入适量的盐。

方法2：醋法

1、加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中，放于炉灶上。中火加热至49℃。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，从炉灶上拿下即可。

2、加醋。将醋加入小锅中，慢慢搅拌大约2分钟。用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约30分钟。

3、将凝乳从乳清中过滤出来。将混合物倒入一个滤锅中，盖上一块棉布或一层薄薄的洗碗布，过滤大约5分钟。

4、漂洗凝乳。抓住棉布的边缘，把凝乳放到水龙头下冲洗一下。将之攥紧，再晃一晃，直到凝乳完全漂洗干净并且冷却下来。

5、完成茅屋芝士的制作。把凝乳放入一个碗中，加入盐和鲜奶油。可以直接食用，也可以放入冰箱储存。

素材

凝乳酶法