可以通过与员工签订的安全协议来规定员工的安全责任吗？

法律分析：根据《中华人民共和国合同法》，合同自愿、平等、协商一致的原则下签订，可以规定相当于法律规定的责任。因此，如果员工和雇主在安全协议中约定了员工的安全责任，则员工需要承担相应的责任。

法律依据：

1.《中华人民共和国合同法》第六条，合同自愿、平等、协商一致的原则。

2.《中华人民共和国劳动法》第四十六条，雇主应当对劳动者的人身权利和健康负责，采取必要的措施保护劳动者的人身权利和健康。

3.《中华人民共和全生产法》第十一条，用人单位有责任采取必要的技术、管理措施和其他必要措施，预防和减少事故危害，保障劳动者人身安全和健康。