腊肠煲仔饭的腊肠要先煮熟或蒸熟吗

摘要：煲仔饭可以用很多食材做，其中比较常见的就是腊肠煲仔饭，将大米淘洗、浸泡后放入涂油的砂锅中，码上腊肠，开中大火煮开，然后沿锅边淋入少量食用油，转小火，盖上锅盖焖到米饭成熟时关火，再焖一会儿，浇上调好的料汁和焯烫的青菜就可以吃了。腊肠煲仔饭可以把腊肠和米饭一起放入砂锅，也可以等米饭收干水再下腊肠，主要看自己的口味，不管哪种，都不需要事先煮熟或蒸熟腊肠。下面一起来了解一下腊肠煲仔饭的做法吧。

一、广式腊肠煲仔饭的家常做法

腊肠煲仔饭是用腊肠、米饭为主要食材做成的一道美食，正宗的腊肠煲仔饭是用广式腊肠制作的，非常美味，自己在家也可以做：

食材：

腊肠、菜心、大米、香菇、香菜根、盐、小葱、姜片、尖椒、香叶、野山椒、生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖。

做法：

1、大米淘洗干净，下1.5厘米左右水泡一小时；广式腊肠放入水中泡十五分钟，斜刀切开；菜心去根部的硬皮、香葱切末、香菇打花刀。

2、砂锅底部用姜片蘸油擦一下，将浸泡好的大米倒入砂锅，放好蒸饭的水，盖上腊肠，中大火烧开后，沿锅边淋入少量食用油，转小火，盖上锅盖。

3、等到米饭成熟时关火，这个时间的控制要看经验不同的火侯，大米和水量所需的时间都不同，一般听到锅里传出“嗞嗞”声就差不多了，关火后不要立即打开盖，让米饭继续焖一下。

4、另一口锅煮开水，加入适量油和盐，放入菜心和香菇，焯烫后立即过凉水。

5、用小葱、姜片、香菜根、尖椒、香叶几片、野山椒、熬水、加入生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖，煮开调成豉油汁。

6、打开锅盖，码好青菜，浇上料汁就可以吃了。

二、煲仔饭的腊肠什么时候放

腊肠煲仔饭什么时候放腊肠主要有两种不同的做法：

1、米饭放入砂锅时，将腊肠码放在米饭上，中大火一起蒸，这样做出来的腊肠会湿一些、软一点。

2、大米先用中大火煲，等到米饭收干水，呈蜂窝状态时再下入腊肠，这样腊肠会硬一点、焦香一点。

两种做法各有各的特色，都是可以的，主要看自己想吃什么口感的腊肠。

三、腊肠煲仔饭的腊肠要先煮熟或蒸熟吗

制作腊肠煲仔饭的时候，很多朋友有这样的疑问，腊肠是放在饭上直接蒸，还是煮熟或蒸熟后再放在饭上，其实腊肠煲仔饭是不需要事先蒸熟腊肠。

广式腊肠本身是生的的，淘好米之后直接下腊肠，然后用开火一同焖就行了，水分在蒸熟米饭的同时也可以顺带蒸熟腊肠，而且腊肠里面的油脂会渗入到米饭里，腊肠也能增添一份米饭的清香，让二者合二为一，化为一个整体，吃起来味道更好。