拉面和面的要点有哪些

摘要：在家做拉面时，和面是基础步骤之一，面和不好是做不好拉面的，拉面和面时，按配方要求将面粉和盐水混合揉成硬面团，盖上保鲜膜醒发，一般是三饧三揉，醒发好后压扁抹上油，擀成长方形，切成相等的面段，搓成长条，再盖上保鲜膜放置30分钟就可以拉面了。拉面和面有一些要点，包括面粉的选择、加水的水温、加水的方法等。下面一起来了解一下拉面怎么和面吧。

一、拉面怎么和面

拉面是很多朋友比较爱吃的一种面食，在家制作拉面的话，首先要了解拉面怎么和面，面和不好，后续拉面的过程中就会出现断条、粗细不均、拉不开等情况，那么拉面如何和面呢？

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了。

二、拉面和面的要点有哪些

制作拉面的基础就是和面，面和好了才能拉开面，和面的时候，需要注意一些要点：

1、拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，煮出来也劲道口感好。

2、面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的拉面。

3、加水的水温也很重要，天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面；冬天一般用15℃的温水，这样不至于面过于紧、劲，春秋季节则普通凉水即可。

4、和面时，加水不要一次直接加进去，水分三次加：第一次加水，用60%的水把面团用劲翻拌，搓揉；第二次加水，加入剩下的20%的水，搅拌均匀；第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水。

5、和好面后，要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好。