干豆角有什么营养价值

干豆角（即干燥的蚕豆）具有丰富的营养价值，其中主要包括以下几个方面：

1. 蛋白质：干豆角富含蛋白质，是植物性蛋白质的重要来源之一。蛋白质是人体构建和修复组织的基础，对于维持身体健康非常重要。

2. 膳食纤维：干豆角含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，提高消化系统功能，预防便秘和其他消化问题。

3. 矿物质：干豆角富含钾、镁、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持身体的正常代谢和功能非常重要。

4. 维生素：干豆角含有多种维生素，包括维生素C、维生素A、维生素K等。这些维生素对于保护细胞健康、增强免疫力、促进血液凝结等方面具有重要作用。

5. 抗氧化剂：干豆角富含抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减少氧化反应对细胞的损害，并对防治某些慢性疾病有一定的保护作用。

总之，干豆角是一种营养丰富的食物，适量摄入有助于保持身体健康。但需要注意的是，干豆角中富含的草酸可能影响钙的吸收，所以在食用时最好适量煮熟，或者与富含钙的食物一起食用，以减少对钙的影响。