红烧耗儿鱼的川菜做法

红烧耗儿鱼是一道传统的川菜，在川菜中非常受欢迎。耗儿鱼，又叫小黄鱼，是一种鲜美的鱼类，口感鲜嫩，肉质细腻，适合红烧的烹饪方式。下面是红烧耗儿鱼的详细做法。

材料：
- 耗儿鱼：500克
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量

步骤：
1. 清洗耗儿鱼：将耗儿鱼冲洗干净，沥干水分，用刀在鱼身两侧做出数刀，腌制10分钟。

2. 准备调料：蒜切末、姜切片、葱切段备用。

3. 炒锅烧热：炒锅中加入适量的食用油，烧至7成热时，将腌制好的耗儿鱼放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

4. 炒制料汁：炒锅重新加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入适量的酱油、生抽、糖炒匀，加入适量的水，煮开。

5. 加入鱼和调味：将煎好的耗儿鱼放入炒锅中，慢慢煮入调料，加入适量的盐调味，转小火焖煮约15分钟。

6. 加入收汁：用小火焖煮至耗儿鱼入味，汤汁浓稠时加入适量的水淀粉勾芡，煮至收汁，撒入葱末装饰即可。

注意事项：
- 煎鱼时不要用太大的火候，避免鱼皮煎糊。
- 调料的比例可以根据个人口味调整。
- 在加入调料汁时可以根据喜好再加入一些辣椒等调料增加口感。

红烧耗儿鱼是一道美味可口的川菜，鱼肉鲜嫩，口感丰富。通过按照以上做法可以制作出香气扑鼻、色香味俱佳的红烧耗儿鱼。这道菜色泽鲜亮，口感鲜美，肉质细滑，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭或者面食，给大家带来美食享受。