赣南小炒鱼的做法

赣南小炒鱼是赣南地区的传统美食之一，非常受欢迎。下面介绍一下赣南小炒鱼的做法。

材料：
- 鲜活的草鱼或鲤鱼 500克
- 肉豆蔻粉 1/2茶匙
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 辣椒粉 1茶匙
- 干辣椒 适量
- 料酱蒜 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 植物油 适量
- 葱花 适量

步骤：
1. 将鱼洗净剁成段，用刀在鱼身上划几刀，撒上肉豆蔻粉和料酒腌制15分钟。
2. 准备一些姜片和蒜瓣备用。
3. 将一些辣椒粉和剁碎的干辣椒放在一个碗里备用。
4. 热锅烧热后加入适量的植物油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中煎至两面金黄。
5. 将煎好的鱼块捞出沥油备用。
6. 锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣和刚刚准备好的辣椒粉和干辣椒炒香。
7. 加入适量的料酱蒜、酱油、鸡精、白糖和少许水搅拌均匀。
8. 将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调料。
9. 加入适量的水，煮沸后改小火炖煮10分钟，让鱼块入味。
10. 最后加入葱花炒匀，出锅即可。

赣南小炒鱼以其独特的口味和香辣的味道深受人们喜爱。这道菜品中的辣椒粉和干辣椒能够提供辣味，酱油和鸡精则为菜品增添了鲜美的味道。同时，姜片和蒜瓣的加入，能够提高菜品的香气和口感。葱花的加入解腥提香，使整道菜更加美味可口。

赣南小炒鱼制作简单，口感鲜美。它的特色在于鱼段煎至金黄的外酥里嫩，搭配上香辣味浓郁的酱汁，层次鲜明。这道菜品既适合作为家常菜，用来搭配米饭也是一种很好的选择。如果你喜欢吃辣且喜欢尝试各种不同的菜品，赣南小炒鱼绝对不容错过。在家中按照上述步骤自制一道赣南小炒鱼，能够带给你舌尖上的绝妙享受。