周黑鸭配方及做法

周黑鸭是一种非常受欢迎的中式烤鸭，其外皮焦黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。下面是周黑鸭的常见配方及做法。

配方：
- 1只鸭子（约2.5-3公斤）
- 50克盐
- 10克五香粉
- 5克白胡椒粉
- 5克老姜（切片）
- 5克香葱（切段）
- 5克大葱（切段）
- 10克橄榄油
- 80克蜂蜜
- 50克料酒
- 15克酱油
- 15克白糖
- 200克草果叶（可选）

做法：
1. 将鸭子洗净，用厨房纸巾擦干，放在平底盘或烤盘上，将鸭子内外部分均匀地均匀涂抹上盐，反覆涂抹几次，使盐均匀渗透入肉中。然后将鸭子放入冰箱腌制24小时，以使盐能充分渗透入肉中并起到嫩化鸭肉的作用。

2. 烤箱预热至220度。

3. 在烤盘下面放入适量水，以免鸭子烤制过程中烤盘里的油烟滴落在烤箱底部烤糊。

4. 在鸭子内部填入姜片、香葱段和大葱段，以提升风味。

5. 在烤盘中放入码有格子的架子，将鸭子放在架子上，使其与烤盘底部产生距离。

6. 鸭子入烤箱中层，开始烤制。一般来说，先用220度烤制10分钟，再调至200度烤制30分钟，然后继续烤制180度，约每500克烤制10分钟。根据鸭子的大小和烤箱的性能，时间和温度可能有所不同，建议根据具体情况进行调整。

7. 在鸭子开始烤制的同时，将蜂蜜、料酒、酱油和白糖混合在一起加热，直至糖完全溶解。糖溶解后，加入橄榄油，搅拌均匀。

8. 在鸭子表面均匀刷上蜂蜜混合物，然后将鸭子翻转，刷另一面，反复几次，使鸭子表面均匀覆盖上蜂蜜混合物。

9. 将鸭子继续烤制至表面呈现金黄色，酥脆香口。

10. 烤好后，取出鸭子，待稍微冷却几分钟，然后切成薄片即可食用。

如果喜欢草果叶的味道，可以在腌制鸭子的时候加入适量草果叶，使其更具特色。此外，烤制鸭子时可以根据个人喜好调整温度和时间，以达到最理想的口感。