次坞打面做法全过程

次坞打面是一道具有浓厚地方特色的传统中国菜品，源于江苏苏北地区。打面的特点是色泽黄亮，口感韧劲十足，辣而不咸，味道独特。下面是次坞打面的全过程：

1. 准备食材：
- 面粉：选择优质高筋面粉，加水和面，揉至面团光滑有弹性。
- 小葱：洗净切碎备用。
- 醋：用来调味。

2. 面团制作：
- 将和好的面团放置在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。
- 将薄片切成宽约1厘米的面条，切好后用手轻轻抖散，防止粘连。

3. 煮面：
- 煮锅中加入足够的水，将水煮沸。
- 当水沸腾时，将切好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止面条黏连。
- 煮面的时间一般约为3-5分钟，具体时间视面条厚度而定。面条熟透时，可以用筷子夹取一根尝尝口感，根据个人喜好决定是否煮熟。

4. 准备调料：
- 平底锅中倒入适量的油，烧热后加入小葱爆香。
- 爆香后，加入辣豆瓣酱、生抽、醋和适量的清水，煮沸。

5. 调制汤底：
- 先将面条捞出，放入碗中。
- 将煮面的水倒掉，再重新加入清水煮沸，加入适量的食盐和生姜片，煮制成面汤。

6. 拼盘：
- 将煮熟的面条捞出沥水，放入准备好的碗中。
- 倒入事先调制好的汤底，并加入爆香的调料，搅拌均匀。
- 最后，撒上葱花作为点缀，次坞打面就做好了。

以上就是次坞打面的全过程。这道菜品以其独特的辣味和韧劲十足的面条而被广大消费者所喜爱。食用时，可以根据个人口味再加些许醋或者辣椒油，调味更加丰富。次坞打面不仅是一道美食，也是苏北地区的一种传统文化。