老豆腐的做法教程

老豆腐是一道传统的中式美食，它的制作过程相对繁琐，需要一定的耐心和技巧。下面是老豆腐的详细做法教程：

步骤1：准备材料
准备好以下食材，包括500克新鲜的黄豆、3升清水、1汤匙食碱。

步骤2：浸泡黄豆
将黄豆放入一个大碗中，加入足够的水浸泡12小时。浸泡的时间越长，豆子的颜色越深。

步骤3：去皮
将黄豆捞出，去掉外皮。可以使用手指轻轻按压黄豆，皮很容易脱落。

步骤4：研磨
将去皮的黄豆放入搅拌机或研磨机中，加入一些清水，搅拌至成为黄豆浆状。

步骤5：过滤
将搅拌好的黄豆浆倒入一块干净的纱布上，用手轻轻挤压，让豆渣分离出来。保留黄豆浆，倒入一个大碗中。

步骤6：加食碱
在黄豆浆中加入1汤匙的食碱，搅拌均匀。食碱可以使黄豆浆变得更细腻，口感更好。

步骤7：蒸煮
将加入食碱的黄豆浆倒入一个宽底的蒸锅中，用大火蒸煮30分钟。期间，要记得搅拌一下，防止黄豆浆粘底。

步骤8：熬制
将蒸煮好的黄豆浆倒入一个宽松的锅中，用小火慢慢煮制。煮制的时候，要不停地搅拌，以防止底部糊焦或黏连。

步骤9：装模
当黄豆浆开始变得浓稠时，将它倒入模具中。可以使用一个大碗作为模具，或者使用小圆形模具制作小个体的老豆腐。

步骤10：冷却
将模具中的黄豆浆放置在室温下，静置3小时。期间，老豆腐会逐渐凝固。

步骤11：切块
将凝固好的豆腐块切成你想要的形状和大小。

步骤12：入味
将切好的老豆腐块放入盐水中浸泡30分钟，这样可以让豆腐变得更加鲜美。

步骤13：煮熟
将盐水中的老豆腐放入开水中煮熟，即可食用。