正宗潍县大虾面做法

潍县大虾面是山东潍坊地区的传统名吃之一，以其浓郁的虾香味道和独特的面食口感而闻名。下面是一份正宗潍县大虾面的做法。

材料：
- 新鲜大虾：10只
- 扁面：适量
- 姜葱蒜：适量
- 老抽生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐、糖、鸡精：适量
- 葱花、香菜：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 准备工作：
将大虾剥壳去虾线，均匀涂上料酒腌制10分钟，姜葱蒜切末备用。

2. 炒虾头：
取一个平底锅，倒入适量食用油，加入姜葱蒜末，翻炒出香味后将虾头放入煎至两面呈金黄色，取出备用。

3. 炖虾汤：
在同一个锅中加入适量水，放入煎好的虾头炖煮20分钟，炖出虾的鲜味。

4. 炒虾仁：
另起锅，倒入适量食用油，加入姜葱蒜末翻炒出香味，放入腌制好的大虾，加入盐、糖、料酒、生抽，翻炒至大虾变色变红。

5. 熬制虾汤：
将炖好的虾头汤过滤掉虾头渣滓，倒入炒虾仁的锅中煮沸，加入少许鸡精调味。

6. 煮面条：
另起一锅水，加入适量盐和食用油，煮沸后将扁面下入锅中煮熟。

7. 做虾汤面：
取一个面碗，先将煮熟的面放入碗中，再加入炖好的虾汤，放入炒好的虾仁，撒上葱花和香菜，淋上少许热油即可。

正宗潍县大虾面以虾头炖汤和炒虾仁为特色，汤头鲜美浓郁，虾仁鲜嫩可口，面条劲道透亮，配以适量的葱花、香菜和热油，更增加了咸鲜的口感。这道菜肴是潍坊地区餐桌上的传统美食，可以满足食客们对于虾的嗜好，也彰显了山东人对于面食的热爱和讲究。