老式麻饼的做法和配方

老式麻饼是一种传统的中国糕点，它以芝麻为主要材料制成。麻饼的制作方法简单，但需要一些耐心和技巧。下面是一种常用的老式麻饼的做法和配方。

材料：
- 糯米粉：500克
- 熟白芝麻：150克
- 冰糖：150克
- 温水：适量

步骤：

1. 准备工作：将熟白芝麻炒香至金黄色，然后放凉备用。

2. 准备糯米粉：将500克糯米粉放入一个大碗中，用手搓成细腻的颗粒状。

3. 加入冰糖：将150克冰糖加入糯米粉中，用手搅拌均匀。

4. 添加水：逐渐加入适量的温水，用手揉搓，慢慢将糯米粉和水混合，直到形成一团湿润的面团。

5. 揉面：将面团放在案板上揉搓，直到面团光滑、有弹性。

6. 擀皮：将面团分成若干小份，每份擀成薄皮。

7. 取芝麻：将炒香的芝麻均匀地撒在擀好的面皮上。

8. 卷起：将擀好的面皮从一端开始卷起，收紧末端，使其完全封闭。

9. 切块：将卷好的面团用刀切成小块，每块大小差不多。

10. 煎炸：将切好的小块放入锅中煎炸，用中小火慢慢煎至两面金黄。

11. 出锅：将煎炸好的麻饼捞出沥油，放凉后即可品尝。

老式麻饼的制作过程虽然简单，但需要一些技巧。首先，糯米粉的粗细程度对麻饼的口感和质地有很大影响，所以选择好质量的糯米粉非常重要。其次，面皮的擀皮要求比较薄，这样麻饼吃起来才会更加松脆。最后，煎炸时要掌握好火候，中小火煎炸可以使麻饼煎炸均匀，金黄酥脆。

老式麻饼是中国传统的美味糕点，以其独特的口感、香甜浓郁的芝麻香味而受到广大消费者的喜爱。制作老式麻饼并不困难，只需要一些简单的材料和耐心的工夫，就能制作出美味可口的麻饼，希望大家能够尝试制作并品尝这道美食。