实习期要签三方协议吗

一般不用签订三方协议。
1.三方协议是明确毕业生、用人单位、学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式，能解决应届毕业生户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题。三方就业协议书是国家教育部统一印制的，主要是明确三方的基本情况及要求。
2.三方就业协议书制定的依据是国家关于高校毕业生就业的法规和规定，有效期为自签约日起至毕业生到用人单位报到止的这一段时间。
4.就业协议是三方合同，它涉及学校、用人单位、学生等三方面，三方相互关联但彼此；而劳动合同是双方合同，它由劳动者和用人单位两方的权利、义务构成。
高校层面来说，是学校统计毕业生就业率的重要依据，此外就是用于派发报到证（一般国企、事业单位等需要）。单位层面来说，是单位和毕业生在毕业前的一种约定，提前预定毕业生毕业后到单位工作，一般情况该协议中只涉及到违约金的问题，如果签订了三方协议又不想去这家单位的话，也是可以办理解约手续的（不提倡违约，对学校、单位都会带来消极影响）。
在签订正式的劳动合同之后，三方协议失效。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》
第七条 劳动关系的建立 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
第十条 订立书面劳动合同 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。