餐饮食品安全规范操作及关键控制点——粗加工与切配食品添加剂使用

检查

加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

清洗

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

易腐食品注意要点

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

半成品存放

切配好的应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，在规定时间内使用。

盛装食品的容器不得直接置于地上；

用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;

原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识；

生熟食品的加工工具及容器：应分开使用并有明显标志。加工熟食的工具及容器必须经有效消毒方可使用。

区分食品用工具的方法示意图

第三十一条

（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

3种食品添加剂

根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经对《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中含铝食品添加剂进行重新评估，现决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。

现公告如下：3种食品添加剂的公告内容

公告如下：

一、自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。

小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

食品安全，让城市更美好