O2O模式下校园外卖配送问题研究——以安徽财经大学为例

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O2O模式下校园外卖配送问题研究

——以安徽财经大学为例

乔停停 李会 安徽财经大学管理科学与工程学院 安徽蚌埠 233030

摘要:随着“饿了么”、“美团外卖”等大型互联网平台对餐饮外卖的大力推行,互联网餐饮外卖的发展迅猛。然而，由于科学一体化的共同配送体系的缺乏、配送效率低和校园交通安全隐患等一系列问题尚未得到解决，校园外卖O2O(Online To Offline)的良性发展备受制约。结合校园外卖市场特点，提出针对校园外卖配送质量和配送安全问题的解决方案,为优化校园外卖配送管理提供参考。关键词:O2O模式；外卖；校园；共同配送；取餐柜

项目来源：安徽财经大学2018年度大学生科研创新基金项目，项目名称：《O2O模式下外卖配送物流问题的研究 -- 以美团外卖为例》，项目编码：XSKY18

一、引言

2017年8月24日，Trustdata发布了《2017年上半年中国外卖行业发展分析报告》,报告中指出：2017上半年外卖交易额近千亿人民币，美团外卖及饿了么占据逾八成份额，截止2017年6月底，外卖用户规模同比增长一倍，用户手机订餐习惯稳步养成，外卖行业市场规模呈稳态增长态势，而与此同时，外卖服务却呈稳步下沉态势。

刘成铭在《O2O模式下外卖订餐的顾客满意度研究》中指出，服务质量是对O2O模式下外卖订餐顾客满意影响最大的指标，接着依次是平台易用性、信息质量、营销手段等。刘佩琦在提高O2O模式下餐饮外卖对顾客满意度的对策与建议中提出：配送人员也是服务人员，配送质量对顾客满意度也有较大影响。通过建立奖惩机制激发配送人员的工作积极性，完善与第三方物流合作，同时应用科技创新的方法改进配送方式，提高餐品配送质量。2017年12月，中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对1988名大学生进行的一项调查显示，44.2%的受访大学生支持高校禁止外卖进校，40.3%的受访大学生反对。54.0%的受访大学生认为此举可以减少外来人员入校，维护学校安全秩序。

可见，校园安全秩序和配送质量是影响校园外卖O2O发展的重要因素，本文以维护校园安全秩序为出发点，以提高消费者满意度为目的，针对外卖配送速度问题，提出校园外卖配送优化管理方案。

二、O2O模式下校园外卖配送影响因素分析

(一) O2O模式下校园外卖配送现状分析

调查发现，目前学生主要通过第三方平台订购外卖，如饿了么、美团外卖。外卖商家根据学生的喜好，也以饿了么、美团外卖平台为主要使用平台。此类平台不参与制作和销售环节，通过提供大量餐厅和菜品信息，连接餐饮企业和消费者，为消费者提供方便。在配送方式的选择上，除了小部分品牌餐饮企业有自己专用的配送团队外，从事校园外卖的大部分餐厅是彼此经营的餐饮小店，为了节约成本，有的店铺是自己进行配送，有的是雇用一到两名兼职人员进行外卖配送。

(二)O2O模式下校园外卖配送的影响因素

配送方因素：实地调查发现，商家自主配送时所使用的交通工具并不统一，有些使用电动车，有些用自行车，甚至还有配送人员直接步行送餐，其中自行车和步行配送虽然能降低成本，但配送速度比较慢，影响配送时间。并且，在商家自主配送的模式下，由于配送员没有受过专业的岗位培训，其配送业务流程比较繁琐且不规范，当外卖订单量较大时，容易导致外卖配送超时、错单和漏单的现象，从而影响配送效率，降低客户满意度。

客户方因素：根据吴铭对大学生网络订外卖现象及影响因素的

分析可知，越喜欢宅在宿舍和作息越不规律的学生，订外卖的频率越高，由于这部分学生惰性较大，在接到取餐通知时，一般不能及时下楼取餐，配送人员需要花费一定的时间等待学生取餐，会占用部分配送时间。

系统因素：外卖平台在物流配送环节缺乏及时的信息反馈系统，外卖配送过程中，配送人员需要花费一定的时间，根据订单号向客户拨打电话提醒客户取餐，影响配送效率。

其他因素：部分学校为保证校园交通安全秩序，对外卖配送车辆进行了，配送员无法及时正常地进出校园，对校园外卖配送产生不小影响。

(三)O2O模式下校园外卖配送存在的问题

1.配送工具落后，配送速度慢。经营校园外卖的餐饮店距离校园一般较近，大多集中在校园附近1公里到2公里的距离，使用电动车配送时的配送时间在6分钟左右，能够较快将外卖配送到学校，而使用自行车或者步行方式配送时，配送时间为电动车配送时间的2-3倍，不仅大大降低了配送的速度，还会影响食物质量，有时会出现外卖送到的时候，饭菜已经不是很热的情况。

2.学生取餐不及时，拖延配送时间。经过调查发现，配送人员拨打电话通知客户取餐信息后，到等待学生下楼取餐的时间平均为1-3分钟。同时，由于校学校的作息制度比较固定，学生的用餐时间往往较为集中，中午11:00-12:00和下午17:00-18:00是外卖订单的高峰期，此时订单量大，商家往往满载配送，需要通知和等待学生取餐的时间也大幅度增加，导致其他外卖的配送时间不断推迟。

3.系统信息不对称，配送时间差增加。吴宛东[5]发现：原外卖系统存在客户与店家信息不对称, 顾客、店家配送员到达配送点不同步的问题, 从而导致外卖配送效率低的现状。因信息不对称、店家消费者对于时间的把握度不一样等原因, 店家与消费者到达指定地点存在时间差, 因而店家经常选择提前通知, 消费者接到通知后到达指定地点, 发现店家并未及时到达, 转而下次消费时, 选择在店家通知后, 稍后到达指定地点, 如此以往, 店家将选择提前更多的时间去通知消费者, 消费者延迟更多的时间到达指定地点, 形成恶性循环, 继而大大增加送餐时间。

4.校园外卖禁入，配送路径模糊。由于大部分校园外卖商家都是自主配送，进出校园的配送人员增加，并且他们的骑行速较快，增加了校园交通安全的隐患，部分学校采取了预防措施，禁止外卖配送车辆进入校园，使配送人员不得不步行将外卖送到各个宿舍楼下，延长了配送时间。为了节约时间，很多配送商家甚至改变正常的配送渠道，通过破坏学校围栏进入校园，绕道进行外卖配送，不仅增加了自己的配送路程，也给学校带来损失。

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现代商业144三、O2O模式下校园外卖配送解决方案

(一)完善配送工具，提高配送速度

刘新红在《O2O模式下校园快餐配送问题及对策》[6]中指出：部分为校园提供外卖配送服务的餐饮店的配送工具采用自行车甚至步行，虽然节约了配送成本，但这严重影响了消费者的消费体验，浪费时间，甚至会影响菜品质量。这方面，餐饮店应该规范配送工具，短距离应采用电动车等设备，提高速度，减少消费者等待时间。

(二)设置取餐柜，节省配送时间

取餐柜就像超市中的储物柜一样，可以临时存储外卖，取餐柜管理系统通过扫描外卖订单，获取该订单绑定的手机号码，自动向客户发送验证码，客户输入验证码即可取走外卖。在宿舍楼下设置取餐柜，配送人员只需要扫码将外卖存放在取餐柜中便可离开，无需拨打电话通知客户取餐信息，无需等待学生下楼取餐，节省了不必要的配送时间，配送效率得到整体提高。

(三)校园内部共同配送，减少园内配送车辆

校园内部共同配送就是在校园外围设置配送站点和取餐柜，通过配送点的取餐柜将校园内外连通，外卖商家将外卖配送到站点后，由校园内部的学生兼职作为共同配送员完成最终配送，从而有效维护校园交通安全秩序。校内共同配送员负责从配送点取餐柜中取走外卖并配送到指定宿舍楼下的取餐柜中，即其配送路径为两取餐柜之间的距离，为有效提高共同配送效率，需对取餐柜的设置点进行有效选址。现以安徽财经大学为例进行分析：

1.宿舍取餐柜选址，保证使用便捷性。宿舍取餐柜即设置在宿舍楼下的取餐柜(以下称为取餐点)，供学生取餐和配送员共同配送使用。对学生来说，取餐柜距离宿舍楼越近越方便，对配送专员来说，取餐柜之间的配送距离越短越快捷，从使用成本来说，在满足使用者需求的前提下，取餐柜的数量越少越好，在选址时应同时考虑使用者

的使用目的以及使用成本。根据图1进行具体分析：

图1：安徽财经大学简略图

从图1中可知，安徽财经大学宿舍楼分布相对集中，便于学生取餐和配送员配送，有利于取餐点的选择。调查结果显示，大部分学生对于外卖取餐柜的距离接受范围在10-100米之间，在考虑此需求以及各宿舍楼间实际距离的基础上，确定出5个取餐点，分别设立在宿舍楼2号、4号、6号、8号、10号，对应为点A1，A2，A3，A4，A5，通过节约里程法的计算将取餐点分为三个配送区域，A1,A2为一个区域，A3,A4为一个区域，A5为一个区域，并为每个配送区域指定两名共同配送人员，则整个校园的配送人员不超过六名。

2.配送点取餐柜选址，提高配送效率

配送点取餐柜即设置在配送点的取餐柜(以下称为配送点)，其使用的主要目的是减少进出校园的外卖配送人员数量，解决校园交通安全隐患问题。在满足该要求且不影响校园正常通行的情况下，配送点的初步选址范围可缩小在 安财“东门”、“正东门”和“南门”三点，分别对应为点O1，O2，O3。为了尽可能减少配送时间，有效提高配送效率，应使配送点与各个取餐点之间形成的运输时间成本最短。下面运用均值分析法和方差分析法，对各个预选配送点的运输时间情况进行定量和定性分析，得到最优解作为配送点的最终选址。

假设配送员统一使用电动车作为配送工具，则速度为已知常量a，表1表示各初选配送点到各取餐点之间的距离：

表1：初选配点与取餐点的距离表距离(米)A1A2A3A4A5

O14504501502200O2550650400350300O3

10001100980850

360

设每单位的时间成本为t,则：

使用O1点配送的时间成本平均值为432t/a，方差为66976，离散系数为0.60；

使用O2点配送的时间成本平均值为450t/a，方差为17000，离散系数为0.29；

使用O3点配送的时间成本平均值为858t/a，方差为68336，离散系数为0.30。

对以上数据进行比较分析可知，使用O2点配送的时间成本较低且其稳定性较高，所以配送点的最终选址为“正东门”。

(四)可行性论证分析

1.流程规范化，保证配送效率。当电动车以a=20公里/时的速度行驶时，代入上文计算出校内配送员的平均配送时间为1.35分钟，校外商家的配送时间为6分钟左右，并且使用取餐柜后，配送员无需拨打电话和等待学生领取外卖，保证了每份外卖的配送的时间在8分钟左右，有效提高了外卖的配送效率。

2.取餐柜研发，提供现实基础。目前已有第三方企业进行智能取餐柜的研发和试用，使用起来十分便捷，为此方法的落实提供了现实基础。并且，取餐柜的使用理念与快递柜相类似，在已经熟悉使用快递柜的基础上，用户易于接受和使用取餐柜。

3.配送员质量化，维护校园安全。雇佣学生兼职作为校内共同配送人员，不仅可以减少校外配送人员数量和配送车辆，维护校园安全秩序，还可以为学生提供更多勤工俭学的锻炼机会，而且他们文化素质较高，对学校更了解，更能保障顾客的利益、遵守校园秩序。

4.外卖品质把关，促进良性发展。在O2O模式下的餐饮外卖行业中，商家的入驻门槛较低，餐饮业竞争激烈，近年来无证经营，卫生质量不达标的情况很多，使得消费者对餐品质量心存疑虑，这也是很多高校实行外卖禁入的另一重要因素，改善餐品质量势在必行。通过完善取餐柜的使用申请审核系统，学校可遴选出有营业资格和食品质量保证的外卖商家，为校园外卖食品质量严格把关，这对校园外卖的良性发展起到重要作用。

四、结语

本文仅以安徽财经大学为例，针对校园外卖现有的配送问题进行分析，以解决校园外卖带来的交通安全隐患为出发点，以提高校园外卖配送质量为目的，提出以取餐柜为纽带的校内共同配送模式，为优化校园外卖管理、促进校园外卖良性发展提供参考。但是，影响外卖行业发展的因素并不止于外卖配送问题，它需要外卖商家、第三方平台及配送人员等多方面协调和配合，相信随着技术的进步，外卖行业会很快发展成熟，校园外卖发展中的问题也会随

之得到良好解决。

参考文献：

[1]吴铭,阮望舒,郑慧婧.大学生网络订外卖现象及影响因素[J].当代青年研究,2016(05):100-104.

作者简介：

乔停停(1998—)，女，安徽省阜南县人，安徽财经大学管理科学与工程学院，本科生；李会(1983—)，女，江苏省徐州市人，副教授，研究方向：数据挖掘。