小饭桌新食谱

针对儿童成长对营养的需求，为孩子们科学搭配了丰富的午餐，保证饮食营养的合理性，保证孩子享受安全卫生的午餐。

 荤菜: 红椒肉丝 糖醋排骨 回锅肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝  水煮肉片       

      土豆炖牛肉 红烧鲫鱼 肉炒山芹 炖翅中

素菜: 凉拌三丝 清炒水芹 醋溜白菜 茄汁锅巴 大煮干丝 青椒土豆丝

      番茄炒蛋 麻辣豆腐 蒜泥生菜 干煸四季豆 什锦炒素 烧双冬 鱼香茄子

      干烧冬笋 炒菜尖 松子玉米 香菇油菜 木须肉

汤类: 开水白菜 茄汁牛肉汤  酸菜粉丝 小米粥 鸡蛋火腿汤

      家常豆腐汤  咸肉冬瓜汤 紫菜蛋汤 水果羹 清炖全鸡 

      百合汤  番茄蛋汤 

主食: 米饭 豆沙包 花卷 糖包 荤素水饺 

水果: 各种时令水果

红椒肉丝

【原料】

泡红鲜椒500克，猪肉300克，金钓虾 、水发香菇各15克，鸡蛋1个，蒜瓣50 克。 

【制作过程】

1、猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；

2、泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。

材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙 

糖醋排骨

醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。 

　　做法：1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。 

　　2.调味汁：1勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 

3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

宫保鸡丁

关键细节 

　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 

食材准备 

　　原料：鸡肉，黄瓜，青椒，花生。 

　　配料：葱，姜，蒜，干辣椒。 

　　调料：料酒，郫县豆瓣酱，花椒，醋，糖，盐，水淀粉。 

做法步骤 

　　1．鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下。葱姜蒜，葱要切成小段。 

　　2．黄瓜或青椒切丁。 

　　3．小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。 

　　4．放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐。 

5．放入花生和黄瓜丁，调入水淀粉，勾芡，即可。

水煮肉片

食材明细

　　猪瘦肉 适量 奶油生菜 适量 小葱 适量 蒜 适量 淀粉 适量 郫县豆瓣酱 2勺 花椒粒 适量 辣椒粉 1勺 红油 2勺 盐 少许 鸡精 少许 料酒 2勺 

做法

　　将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。 

　　干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。 

　　锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 

　　生菜洗净，用手撕成大片。 

　　锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 6 

　　加入清水，烧沸。 

　　将生菜放入锅中烫熟。 

　　捞出放进容器备用。 

　　将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 

　　将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 

　　将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 

将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

材 

鱼香肉丝

料如下： 

　　主料：猪里脊肉150克 

　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量） 

　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 

　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 

　　做法： 

　　步骤1： 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 

　　步骤2：水发木耳、青椒切丝 

　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用 

　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 

　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 

　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀 

　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 

　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看

土豆炖牛肉

主料： 牛肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 

调料： 料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 花椒 3克 八角 2克 盐 5克 味精 3克 色拉油 20克 各适量 

土豆炖牛肉的做法：

 1. 将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。

2. 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。

3. 姜切片，葱切段。

4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 

不知道前面说的土豆炖牛肉的做法是否符合你的口味，我也曾查找了很多的土豆炖牛肉的做法的资料， 介绍土豆炖牛肉的做法很多 ，土豆炖牛肉的做法因人而异。

对于土豆炖牛肉的做法人人用了都很好，我用土豆炖牛肉的做法效果就很好。用土豆炖牛肉的做法还要根据自己的症状来选用土豆炖牛肉的做法， 如果你找到更好的如土豆炖牛肉的做法，也告诉我一下如土豆炖牛肉的做法。

红烧鲫鱼

做法二

　　制作食材 

　　主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 

　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 

　　制作流程 

　　1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 

　　2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 

　　3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 

　　4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 

　　5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 

　　6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。 

　　制作贴士 

　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则 

制作红烧鲫鱼的需的材料(20张)

鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。 

　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 

　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。 

　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

炖鸡翅

菜谱口味

　　咸鲜味 

　　肉质鲜嫩，美味可口。 

制作工艺

　　原炖 

　　1. 将锅中水烧开，放鸡翅中氽一下捞出，拌少许酱油。黄瓜洗净切条，番茄洗净切片。葱姜洗净，葱切 

特写(20张)

段，姜切片。 

　　2. 锅中放油，上火烧至五成热，加鸡翅，炸至金黄色捞出。把油倒出，留少许底油，下葱姜煸出香味，加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤，放入鸡翅，用大火烧开，改小火炖，待汁浓后用湿淀粉勾芡，淋香油，装入盘即可。 

原料

　　主料:鸡翅 500克 

　　辅料:黄瓜 100克 番茄 100克 

　　调料:大葱 15克 姜 10克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 盐 5克 淀粉(豌豆) 10克 黄酒 10克 花生油 20克 各适量 

制作方法

　　1.将锅中水烧开，放鸡翅中氽一下捞出，拌少许酱油。黄瓜洗净切条，番茄洗净切片。葱姜洗净，葱切 

制作方法(11张)

段，姜切片。 

　　2.锅中放油，上火烧至五成热，加鸡翅，炸至金黄色捞出。把油倒出，留少许底油，下葱姜煸出香味，加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤，放入鸡翅，用大火烧开，改小火炖，待汁浓后用湿淀粉勾芡，淋香油，装入盘即可。 

食谱营养

　　鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。 

　　黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 

　　番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。 

食谱相克

　　鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 

　　与芝麻、菊花同食易中毒； 

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 

　　与芥末同食会上火。 

　　黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 

　　黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。 

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食