成都餐饮行业专题研究

第一章　餐饮业概述

1、餐饮业的定义

2、餐饮业的分类

3、餐饮的行业特性

4、餐饮行业发展历史

第二章  餐饮行业发展环境及现状

1、宏观经济环境变化对餐饮行业的影响

2、餐饮行业发展现状

第三章  餐饮行业业态及消费者分析

1、业态分析

2、消费者分析

第四章　成都餐饮业的发展

　　1、成都餐饮业近年发展概况

2、成都餐饮主要集中区域和经营现状

第五章  成都餐饮市场特点

　  1、成都中高档餐饮市场特点

2、成都中高档餐饮行业竞争分析

3、成都其他餐饮业态的市场情况

4、消费区域分析

第六章　成都餐饮发展趋势及竞争格局

　  1、成都餐饮发展趋势

2、成都餐饮竞争格局

3、成都餐饮行业竞争要点

第七章　餐饮选址特征及要求

1、餐饮选址特征及要求

2、餐饮各业态特点

3、成都餐饮各业态选址要求

4、影响餐饮选址的11个因素

第八章　成都各类餐饮业态对建筑的要求

1、中餐

2、火锅

3、西餐（含主题及特色餐饮

4、快餐

第九章  全国知名餐饮品牌与成都餐饮业的融合

1、中餐

2、洋快餐

3、中式快餐

4、品牌店新模式拓展

5、完善并打造新的餐饮商业区域

第十章成都知名餐饮品牌简介

前言：

中国是有名餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数55个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。

餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。据统计，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，餐饮企业应当根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，才能实现最优发展模式。

第一章：餐饮行业概述

1、餐饮业的定义

目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义：通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释嗦涵盖的范围为基础。

2、餐饮行业分类

按餐饮经营业态分，餐饮行业主要包括：

（1）传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供就睡饮料等。

（2）快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上满足消费者的日常饮食需求为主。

（3）休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。

（4）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。

3、餐饮的行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

（1）客源市场的广泛性。国内外各类型的旅游者，相关团体、企事业单位、机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

（2）对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

（3）产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、英式、俄式、美式之分；中餐有川菜、粤菜、浙菜、鲁菜等等。

（4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

（5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。

4、餐饮行业发展历史

改革开放至今，餐饮行业经历了4个阶段:

(1)改革开放起步阶段：20世纪70年代末至80年代，餐饮业在上率先放开，的开放引导和各种经济成分共同投入，出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。

(2)数量型扩张阶段：20世纪90年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员快速增加，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现。同时，餐饮业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场需求的能力提高。

(3)规模连锁发展阶段：20世纪90年代中期以来，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，很多企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和如何的趋势增强，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

(4)品牌提升战略阶段：进入21世纪以来，餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名企业更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度加大。

第二章  餐饮行业发展环境及现状

1、宏观经济环境变化对餐饮行业的影响

（1）餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人们收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。

（2）人口的持续增加和城市水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展。

（3）经济发展促使任免生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多的费用外出就餐。

（4）中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。

（5）中国经济发展不平衡，细分行业的发展也不平衡，消费升级将持续较长时间，都给餐饮业的快速发展预留了较长的时间段。

（6）目前，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚，为餐饮业发展提供更大的空间。世界知名的餐饮企业也将更多的进入中国，将国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

2、餐饮行业发展现状

据国家商务部预测，2010年，我国餐饮业零售额将达到2万亿元。

（1）大多数企业规模较小，发展迅速。

（2）盈利模式比较健康。近几年餐饮也得发展不仅延续了以往年度的高增长速度，同时在营业成本日益高涨的前提下，依然能够保持相当可观的买利率。

（3）多采用直营+加盟的经营模式。一些发展较快的企业为了融资准备上市，正在逐步改变经营模式战略，由以往的加盟为主转向以直营为主，以强化管理的有效性和品牌的统一性。

餐饮行业发展现状面临主要问题：

（1）经营成本高涨。主要体现在原料、劳力、房租和税收。

（2）人力资本匮乏，人才不济。服务员离职率高，管理人员匮乏。厨师培养时间场，成本高，厨师人才的吸引和保留直接影响到企业的差异化战略。

（3）标准化难度大。主要表现在生产加工流程、物流支持、技术设备支持和企业目标等方面。

（4）资金短缺和使用问题。

（5）行业内部恶性竞争。缺乏有效的知识产权保护；产品同质化导致企业缺乏核心竞争力，以及恶性价格战。

（6）中外餐饮企业竞争加剧。

（7）法规建设滞后，市场秩序有待规范。缺乏规划引导，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，企业的标准参差不齐，内容不全面，技术知识含量低，缺乏全国统一性。

第三章  餐饮行业业态及消费者分析

 1、业态分析

（1）自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于80年代末期的麦当劳等洋快餐以及90年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大。餐饮市场细分不断深化，各类业态快速发展，呈现国际化趋势。

（2）虽然中餐市场呈现多元化、连锁化、规模化发展特征，目前在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是在城市餐饮市场上已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。快餐已经在经济发达地区占据绝对优势。

（3）中餐格局随着餐饮消费形式不断变化而变化。随着经济发展，中国家庭结构的变化，三口之家逐渐成为餐饮消费的主体；大众化、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流，且具备较高消费能力，是未来发展方向。

（4）新的餐饮消费与洋餐的逐步融合，定位于年轻、白领阶层的休闲咖啡类，随着经济发展和这一阶层人数的扩张，直接与中餐竞争消费者。

（5）VC的参与奖助力中餐行业快速转化，餐饮业的规模化、连锁化是吸引风投目光的重要因素，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。大致可分为三类：一是休闲正餐，如俏江南；二是火锅类，如小肥羊；三是快餐，如真功夫。虽然分属不同中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。

2、消费者分析

（1）消费者决策分析：

当前消费者越来越重视健康和卫生，而绿色食品、素食、食疗、滋补等概念愈发等到消费者的赞同。除了口味外，环境、氛围、情调都成为消费者选择的不要考虑条件。因此在一定程度上体现出文化主题和内涵的餐饮，更迎合消费者需求。同时，网络的快速发展和使用，业成为消费决策因素之一，网络口碑营销、网络搜索成为重要的推广手段。

（2）消费者行为分析：

随着收入水平的增加，生活节奏加快，消费观念更新，餐饮消费呈现三大发展趋势。一是商务型消费增加。经济发展促使商务活动增加，商务活动推动高档次餐饮的迅速发展。二是替代型消费增加。随着收入增加，选择区酒店消费代替自己做饭，如年夜饭。三是被迫型消费增加。生活节奏的加快，导致各类人员时间紧，只能被迫在外就餐，促使快餐行业的发展。

（3）餐饮消费趋势分析：一是由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；二是由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；三是由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，反之依然。地域概念已经淡化，餐饮企业竞争市场的半径大大延长。四是中外餐饮企业竞争加剧，必将对中餐各个方面产生深远影响，也将大幅度提升中餐各个方面的竞争能力。

第四章  成都餐饮业的发展

1、成都餐饮业近年发展概况

2007年，成都市充分发挥川菜、小吃、火锅资源优势，开拓市场、扩大销售，餐饮业快速发展，全年住宿和餐饮业共实现零售额250.9亿元，同比增长19.5%，占全市消费品零售总额的18.4%。仅2007年春节、“五一”、国庆，成都市纳入“黄金周”统计的27家重点企业就实现零售额3324.34万元。到2007年底，连锁经营已经成为成都餐饮业发展的主导模式，成都市饮食公司、谭鱼头、巴国布衣、皇城老妈等知名餐饮企业在全国及海外开设连锁店700余家，营业收入达40.2亿元。

　　2008年成都消费品市场遭遇了不平常的经历，但面临困难和危机，各方积极应对、努力工作，消费品市场依然保持着运行比较平稳、销售持续增长的态势。同时，宏观经济形势变化所带来的不利影响也逐渐显现。2008年全市实现社会消费品零售总额1621.9亿元，住宿和餐饮业零售额303.3亿元。商务、会展和旅游活动受地震灾害和经济减速的影响，波及高档餐饮业销售增长乏力，2008年规模住宿和餐饮业实现营业额48.1亿元，同比仅增长12.6%。但与此同时，家庭、朋友聚餐成为餐饮市场亮点，面向普通大众的特色餐饮受欢迎，2008年星级以外住宿和餐饮业实现营业额255.3亿元，同比增长23.0%。

　　2009年春节期间，成都市餐饮呈现出持续火爆场面。纳入“春节”黄金周统计范围的24家餐饮企业7天大假营业收入共计2157.7万元，同比增长3.17%。

2、成都餐饮主要集中区域和经营现状

（1）集中区域

经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已经形成了各具特色的几大口岸和美食街。其中最著名的有羊市街西沿线（川菜经典美食街）、府南新区（乡土火锅美食街）、草堂餐饮圈（诗圣文化美食街）、人民南路南沿线（生态休闲美食街）、武侯祠大街（巴蜀传统美食街）等。同时成都中高档餐饮业由西往东呈扇形排列：沙西线（沙湾路西沿线）、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路、武侯祠大街、双楠美食区、玉林美食区、科华路—领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。

（2）经营现状

沙西线—大众美食

由成都会展经济的兴起和交大居住区的发展形成，定位在商务和公务消费，其价格中偏上。商家有新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、郑连锅、夕阳红老菜馆、故乡缘川菜馆等等。

羊西线—经典美食

这条街闻名全国，承载了成都餐饮大部分的辉煌，品牌云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，同时带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。餐饮品牌有：银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、巴谷园、毛家饭店等。

府南新区—火锅美食

近几年崛起的特色火锅一条街，有近20家大大小小的火锅在此营业，品牌有：食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王、赵老四九尺鹅肠火锅、鲍鱼圣汤火锅等等。

草堂餐饮圈—文化美食

这个区域是成都文化底蕴最为深厚的美食圈。品牌有琴台路的文君酒家、飘雪酒楼，其中新子云亭饭庄、狮子楼火锅与皇城老妈是成都十佳餐饮企业；青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、陈麻婆豆腐、金满堂等；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门年火锅、重庆盆盆虾等等。

武侯祠大街—传统美食

武侯大道集中了石象湖大酒楼、钦善斋、武福源、大唐火锅等一大批特色餐饮。其中石象湖大酒楼是省内首个举起生态餐饮大旗的餐饮企业。外双楠也聚集了大量餐饮企业，大卫营蓝色海岸、新王府大酒楼、高丽轩韩国烤肉等等。

美领馆美食区—集中美食

领事馆路是成都餐饮密度最大的地方之一，品牌有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、合记鲍鱼火锅等，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆等川菜酒楼。

南延线—休闲美食

因曾打响川菜保卫战的第一而荣称川菜第一品牌的巴国布衣，以及蜀丰百菜百味酒楼就在这里。南延线上，还有近三十家特色火锅在这里兴起，走的是园林式生态餐饮之路，典型的有南田水乡、龙鹰鸭王等。

望平美食区—中档美食

望平美食区是成都较早形成的美食区之一，这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄等，更多还是中小型餐饮。

除此之外，近年来新兴开发和改建的美食区，基本以商业模式呈现，比如宽窄巷子，基本上就是中高档消费。

第五章  成都餐饮市场特点

1、成都中高档餐饮市场特点

（1）特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并肩发展。

（2）成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了明显的变化。投资结构呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的主要力量。成都餐饮企业20强的营业额只占全行业的一小部分，这一市场结构已经接近“完全竞争”市场结构。宾馆餐饮、特色餐饮、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。

（3）餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。如成都饮食公司、银杏餐饮，百胜餐饮（成都）公司等，都以集团化形式出现在前20强中，并在行业里发挥着龙头的作用。

（4）中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。

（5）中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。

2、成都中高档餐饮行业竞争分析

（1）成都餐饮业在追求特色化经营和竞争

主要体现在以下方面：

以菜品特色见长：如成都卞氏菜根香，开发独创泡菜、系列等。

以文化特色见长：如巴国布衣以古巴国文化为背景。

以装饰特色见长：如成都老房子川菜酒楼，以营造水乡居民风情画廊为特色。

以经营特色见长：比较突出的如红杏酒楼、炎黄世家等。

以生态特色见长：如南田水乡，开发创新的“水乡菜”。

（2）价格竞争

据行业协会统计，成都大约有75%的餐饮场所是以市民化、中等消费的市场策略来开发市场、占领市场、赢得市场的。

（3）连锁竞争

主要是成都的知名品牌开始对外发展，走向全国甚至海外，比如：谭鱼头、巴国布衣、卞氏菜根香、狮子楼、皇城老妈、老成都公馆菜等等。

3、成都其他餐饮业态的市场情况

（1）休闲餐饮与西餐

从消费群体的结构来看，年龄和对休闲餐饮及西餐的喜好成都呈现出反比，低年龄层次的人较高年龄层次的群体更热衷于这两种餐饮。近年来，休闲餐饮与西餐发展迅猛，这两种代表着现代餐饮业态的消费需求还将持续快速增长，也将会被越来越多的消费者认可、接受和喜爱。

（2）火锅

特色火锅时成都最具活力的餐饮业种。成都有数千家火锅店，从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额，火锅种类的快速创新和高接受度，使得成都火锅充满活力。

（3）快餐

成都的快餐发展迅速，除了长期在成都的发展的各类快餐外，近年国内外知名品牌纷纷进驻，且都是以快速连锁模式进行拓展。

（4）小吃

商务部2006年认定的全国第一批“中华老字号”中，四川占了27家，而其中的9家餐饮老字号全属于成都饮食公司所有，成都饮食公司也因此成为全国拥有老字号品牌最多的企业。成都餐饮发展前期，由于落后的经营模式和理念，导致成都的老字号小吃在市场中逐步萎缩，后来由、市联合下发《关于促进老字号振兴发展的若干意见》，提出多项措施，力求振兴老字号，成都饮食公司吸取了外来的经营，汇集了百余个品种，重新走向市场，目前已有了较大的发展。

4、消费区域分析

（1）成都的8个餐饮集中区域处于市区大的中高档居住板块内部或附近，由此反映出餐饮业的发展需要依托旺盛的人气，需要强劲的消费需求来带动，也反映出居民的餐饮消费就近的特点。高档餐饮的服务范围则可以覆盖整个市区，甚至是地区性的。中档餐饮则偏向集中在交通便利的大型居住区周边。

（2）餐饮业内部差异化程度较高，特色的餐饮本身就有很强的集客能力，在一定程度上又可以分散经营。部分强势餐饮企业选择在城市边缘相对的区域开店，低租金弥补了客源相对不足的损失。而成都私家车的高保有量，加速了强势餐饮企业城市边缘化的步伐。

（3）目前成都居民中高档餐饮消费还是在主要8个传统餐饮集中区域。羊西线是最具吸引力的餐饮核心区域。成都居民的餐饮消费很强调特色性，所以特色餐饮场所也对居民有较强的新引力。

（4）从餐饮板块分布来看，餐饮发达区域几乎都集中在一、二环之间的城西和城南地区，和这两个区域人口密度大，交通便利，消费力较强有很大关系。但是近年随着全城遍地开发的节奏，餐饮也集中区域也逐步向城东、城北蔓延，比较突出的如建设路商圈。

第六章　成都餐饮发展趋势及竞争格局

1、成都餐饮发展趋势

（1）消费行为个性化

（2）绿色餐饮流行化

（3）市场业态多样化：餐饮企业在品牌建设、服务特色、专业运营、业态创新、店面设计上注重差异化，使得整个行业业态呈现多样化发展的趋势。

（4）连锁经营趋势化利用资本市场融资，或并购迅速扩大企业连锁经营规模并抢占市场，已经成为餐饮市场的趋势，并对行业发展起着决定作用。

2、成都餐饮竞争格局

努力形成各类餐饮互为补充、相互渗透的餐饮发展新格局。

（1）传统正餐。包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。重点推动菜品创新和菜系融合，增加服务功能和提升服务水平。

（2）快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。重点发展特色餐饮，加强卫生安全管理，提高成品和半成品的机械化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度。

（3）休闲餐饮。包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善基础设施，改造环境，增强其旅游服务功能，形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式。

（4）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。重点发展规模生产加工，发展连锁经营，完善配送及服务功能，增强食品安全，培育知名品牌，建立信用体系。

形成高中低档餐饮协调发展的城市餐饮格局,着力发展三大城市餐饮集聚群：

--商务餐饮集聚群：以满足商务活动为目标，在大中城市的中心商务区，建设若干商务餐饮集聚群。

--中低餐饮集聚群：以满足家庭节庆消费为目标，在城市流动人口集中区，建设若干美食一条街。

--社区餐饮集聚群：以满足家庭日常消费为目标，在居民社区，建设各具特色、老少皆宜的餐饮门店。

3、成都餐饮行业竞争要点

（1）调整直营店和加盟店比例。餐饮企业根据自身的管理能力和资金实力综合考虑吧安排。

（2）提升自有品牌或建立新品牌。通过不断提升现有品牌，可以提高品牌吸引力，进而提升产品附加值。通过开拓新品牌，可以防范品牌老化，同时老品牌影响力又可以有效带动新品牌，形成围绕核心竞争力的多品牌运作。

（3）产品创新，实现差异化经营。

（4）建立原材料生产基地，实现供应链整合。

（5）建立厨房。可以集中生产、集中配送有助于实现标准化和工业化，还可以通过过魔化降低运营成本，保证产品质量，维护品牌形象。

第七章 餐饮选址特征及要求

1、餐饮选址特性及要求

餐饮行业对选址要求区域性较强，对投资者及经营者来说在考察和比较之后确定餐饮选址，是走好餐饮可持续经营发展的第一步，因此选址对于餐饮行业来说是品牌确立的关键一环。当目标店址在较成熟区域时，投资者会针对该区域的成熟度进行首要考虑，对该区域的商业环境、居住人口群密度、流动人口数量、区域人口消费观念、消费区间、交通状况等进行全面了解。对待开发区域，则多采取观望态度。如由于考虑发展前景或性引入而选择介入该区域，则品牌餐饮开店面积相对会减小，只做为品牌覆盖点考虑而非主力店面，并随地域发展情况调整扩张方案及面积区间。一般餐饮业在选址方面的特点可总结为以下几点：

（1）目标扩张区域需有一定的成熟度。若区域成熟度不够，但是区域前景看好，不介意用增加后期租金投入来规避前期市场风险。

（2）区域周边需交通状况良好，方便用餐客户驾车出入。项目临路状况良好，方便流动客群的进入。

（3）周边应具有中高档社区人群，或是比较密集型的居住区域，为餐饮商家提供大量的客户支撑。

（4）周边应具备固定的商务人群，可有效吸纳商务宴请需求，和较高档次的餐饮消费。

（5）项目可视性良好，为后期的形象宣传奠定基础。

（6）该区域存在餐饮市场空白点，市场需求较大。

案例：以KFC为例

肯德基在进入某个区域之前，在选址方面，要做细致科学的调查研究。通常，要做的第一件事，就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料，然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取记分的方法。比如，某个地区有一个大型商场，商场营业额在１０００万元的加1分，５０００万元算５分；有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。通过细致的打分，把商圈划分成几大类。以天津为例，有市级商业型、区级商业型、定点消费型、社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商圈的选择上，肯德基既考虑餐馆自身的市场定位，也会考虑商圈的稳定度和成熟度。肯德基的原则是一定要等到商圈成熟稳定后才进入。

    确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如天津的滨江道，是个热闹的商业区，但不可能滨江道的任何位置都是聚客点。肯德基的目标是：力争在最聚客的地方开店。

    确定地点后，进行下一步，要考查在这个区域内人流动线是怎样的，如人从地铁出来后往哪个方向走等等，都要派人实地掐表测量，之后，将采集到的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出在此开店的前景以及投资额最多是多少。

2、餐饮各业态特点

（1）中餐

中餐根据其自身经营定位和实力的不同，规模上大、中、小型具全，面积从100—10000平米的规模都有，档次上也是高、中、低档具全，经营较为灵活，没有严格限定。其中粤菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鲜馆的经营档次偏高。

中餐目前连锁经营的趋势日趋明显，全国有上百家大型中餐连锁企业，如东来顺、小肥羊、小南国等。

目前中餐经营最为火爆的品类是川菜、粤菜、火锅、海鲜、烧烤。

目前在成都中餐经营状况较差的品类是东北菜。

中餐的投资回报期一般在两年左右。投资额视规模大小和经营档次而定。

中餐的毛利率一般为25％——40％（餐饮毛利为：销售额－菜品原料成本）。

中餐的租金水平较低，具体租金根据口岸及周边环境确定。

举例：

唐宋食府：1000平米；月流水80万左右，毛利率25%左右，客单价人均30-50元。租金40万元/年，大约33元/平米/月。

（2）西餐

西餐一般经营面积不会很大，为200—1500平米之间，成都的西餐厅面积普遍较小,一般为300—800平米左右，主要是因为成都外籍人口较少以及本土餐饮文化的冲击，造成了对西餐消费的需求量不是很大的原因。

西餐在中国很少有连锁经营的情况，一般都是开店。

西餐在成都比较知名的品牌代表如欧洲房子西餐厅。

西餐客单价较高，一般为60—100左右，毛利率也较高，一般为30—40％，投资回收期一般为2年左右。

西餐的租金水平由于其对地段的选择比较苛刻，要求消费层次较高，因此租金水平可高于中餐。

（3）主题及特色餐饮

主题及特色餐饮一般经营面积不会很大，一般为200—1000平米左右，自助料理可能会有较大的经营面积，如金汉斯，面积约为3000平米。

主题及特色餐饮因其特色性和主题鲜明，普遍经营环境较好，档次居中。

主题及特色餐饮有较多的连锁型公司，如巴西烤肉、回转寿司等。

主题及特色餐饮的毛利率和投资回报情况与西餐类似。

主题及特色餐饮所针对的消费群体主要是白领阶层，居家或商务型消费，一般选择在大型商业中心或CBD区域。

（4）快餐

快餐分西式快餐和中式快餐，以连锁经营为主，面积为200—1000平米。档次适中，适合大众化消费。

知名的西式快餐有麦当劳、肯德基等，知名的中式快餐有乡村基、真功夫等。

西式快餐的毛利率较高，可达200—300％，中式快餐的毛利率一般为50—100％。因此投资回收期较短，一般为1—2年。

快餐可承受较高的租金水平，具体根据商铺口岸而定。

举例：

肯德基：300-500平米；月流水70-80万，毛利率300%，客单价人均25元以上。

3、成都餐饮各业态选址要求

中餐选址

（1）高档中餐馆应选在大型高档住宅小区、城市综合体、办公区、高档的星级酒店、写字楼聚集的商务区等高收入人群密集和方便公务宴请的区域 ，能幅射二十万人左右的中高端消费群体，交通便利、停车位充足；房屋的租金价格在50 — 80元/平米·月。　　

（2）中等档次的中餐馆应选在大中型住宅小区、大学周边、大型商场、写字楼等周边，能幅射五万至十万人的区域，交通快捷、停车方便，房屋的租金价格在70—100元/平米·月。

 （3）低档次的中餐馆应选在普通住宅小区、中小学校、次要街道、车站码头、批发市场周边，能幅射五万人左右的区域，交通较为便利，房屋的租金价格在100—150元/平米·月。

火锅店选址

（1）高档火锅店应选在大型商业广场、城市综合体、高档住宅小区、高档写字楼等高收入人口密集的区域 ，能幅射十万至二十万中高端消费人群，交通快捷、停车方便，房屋的租金价格在50—80元/平米·月。　

（2）中等档次的火锅店应选在大中型住宅小区、高等院校周边、大型商场、写字楼等周边，能幅射五万至十万人的区域，交通快捷、停车方便，房屋的租金价格在70—100元/平米·月。

（3） 低档次的火锅店应选在普通住宅小区、次要街道、批发市场周边，能幅射五万人左右的区域，交通较为便利，房屋的租金价格在80 —120元/平米·月。

特色餐饮选址：

（1） 本土特色餐饮：

选在居民住宅群和新建小区，经营特色家常菜、烤鸭、小吃等百姓喜欢的菜品。

 选在办公写字楼及宾馆周边，顾客主要是白领阶层，特色餐馆的             

经营应以中、高档为主。 

选在中学，大学院校内部或周边地区选址开特色餐饮餐馆，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮 菜品供应品种应广泛多样。

（2）外来特色餐饮：

选址时主要考虑目标消费人群的分布，如粤菜选在广东客家人较为集中的地方；兰州拉面、北方水饺等应选在北方人集聚的公司厂矿及住宅小区附近。

快餐店的选址

（1）本土快餐： 本土快餐主要以中式面馆为主要的经营形态，适合早午餐，适合中低收入的居民，适合青少年，必须位于显眼突出的地点，方便顾客进出购买食物。 因此，本土快餐宜选择在临近居住区或办公楼区、工厂区，或直接坐落于交通要道旁，行人不少于每分钟通过10人次的区域。

（2）洋快餐：　西式快餐应选在客流稠密之处, 如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外, 在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。

主题餐饮的选址

（1）西式餐饮：

   比萨、休闲餐和商务餐： 选择商场或商业大厦周边

   传统的西式正餐： 选择周边居民消费力水平较高的社区

   牛排馆、咖啡店和比萨店：  应选在写字楼聚集的商务办公区域、商住楼、高档住宅区、饮食街、星级酒店附近。

（2）餐吧： 该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，如滨江路、公园、大学校园周边，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养。

4、影响餐饮选址的11个因素

餐饮店选址要考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场等几个方面。

　　（1）地区经济背景和文化。

　　要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。经济背景将决定餐厅的发展前景。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。

　　（2）区域规划。

　　在确定餐饮店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定店面，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。因此，必须先到当地的城市规划管理局咨询清楚店面地址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。

　　（3）地点特性。

　　地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如*中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。餐厅周边地区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。考察地区的特性主要是考察附近人的特征，在这方面你可从以下十点去研究：。

　　人口构成:地区既有本地人，又有外地来的人，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏。

　　收入水平：在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

　　人口密度：例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

　　性别结构：男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

　　就业状况：就业率高低关系到购买力大小。

　　年龄构成：店内装潢风格与此大有关系。

　　户数结构：双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

　　婚姻状况：通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

　　生育情况：要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

　　民族结构：不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。

　　（4）房租。

　　因为自己选址建房的费用、周期、手续等多种因素比较复杂，中小餐厅一般不予考虑，租房是取得营业店面的主要形式，所以房租是影响营业利润的一个主要要素。房租过高会使你放弃比较满意的位置。

　　（5）竞争程度。

　　对于竞争的评估分为竞争方式和竞争密度两种。竞争方式又分为直接竞争和间接竞争两个不同的部分：直接竞争指由提供同种类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争，这类竞争会直接导致价格降低或成本增加，从而影响餐厅的利润率，所以通常被认为是有负面影响的消极因素；间接竞争包括由提供不同菜品或不同服务的餐厅或相关行业--如销售平成品食物的超市和销售便利包装即食食品的小摊--引起的竞争，这类竞争由于菜品或服务是替代性的，更能凸显餐厅的特色，所以通常被认为是积极因素，如周围的餐厅都是正餐点菜式，快餐或自助餐就会引人注目，又如，在以内地菜肴为主的餐厅附近开一家海鲜餐厅，会有极大的吸引力。竞争密度是指同行业(即餐厅)和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否扎堆。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是供大于求还是供不应求，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低。但这些分析只是参考性的，在某种情况下也不是绝对的。比如，在北京西城白塔寺地区，有一个餐厅密集地，号称"羊肉一条街"，在这里所有的餐厅都只经营涮羊肉、烤羊肉、烧羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等与羊肉有关的菜品，餐厅密度达到了鳞次栉比的程度，但仍然家家生意火爆，而经营其他菜品的餐厅在此根本站不住脚，几乎没有客人上门。因为这里的居民回族比例较大，他们经营的羊肉类菜品绝不掺假、以次充好，逐渐创出了名声，形成了整体区域经营的特色。来此的客人目的很明确，就是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴，另类的餐厅决不光顾。源源不断的客源保证了所有同类餐厅都利润可观。在这里，直接竞争和竞争密度反而成了积极因素，而间接竞争倒成为消极因素。

　　（6）交通状况。

　　交通状况主要包括街道形式和通行状况。（街道形式下面一点会提到）通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。而且还要考虑顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

　　（7）街道形式。

　　街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住，还是仅仅通过这里到别处去。比如有一条狭长的购物街，大型商场等购物密集点在街的中部，那么人群经过街两端的目的或是到中部去购物，或是购物完毕急于离开，因此不会做过多的停留。大量的停留时间和就餐需求也都会集中在中部，而两端则只能看着如潮的人流通过而毫无机会。典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为２５米宽，最易形*气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。

　　（8）周围环境和服务。

　　指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。市政设施包括经营所必需具备的能源供应，如水、电、燃气(天然气、煤气等)，下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这将决定餐厅周围是否具有良好的地区环境。有的店铺虽然开在城区干道旁，但因为周围的设施却使生意大受影响。环境的好环有两种含义。一种含义是另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

　　（9）消费时尚。

　　一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。

　　（10）餐厅的规模和外观可见度。

　　餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。

　　（11）能源供应。

能源主要是指水、电、天然气等经营必需具备的基本条件。基本的标准是"三通一平"。不管是哪一行业这三个能源是最基本的了，如果这一最基本的条件尚未达到，那么，这个位置是不能选的。不能及时为顾客提供这三方面的服务，那么可想而知的后果。还有在这些因素中，水的质量尤为重要。因为，水质的好坏直接关系到烹调的效果。

第八章　成都各类餐饮业态对建筑的要求

1、中餐

随着成都城市经济不断地发展，各类商业模式的呈现，越来越多的国际国内知名餐饮品牌纷纷入驻成都，与成都的餐饮业逐步融合，提升了成都餐饮的品质和服务质量，促进了成都餐饮的整体发展。

1、中餐：

利苑集团：素有“饮食界少林寺”之称的餐饮巨头利苑集团在川开办的第一家分店——成都利苑酒家，在位于水井街的兰桂坊商业街隆重开业。此次，随着兰桂坊集团进驻蓉城，粤菜餐饮巨头——利苑酒家，也在第一时间为热爱美食文化的成都市民带来了经典的美食。

芭菲盛宴：重庆知名大型餐饮品牌。目前在成都选址。

2、洋快餐：

哈迪斯：Hardee's(closed)  美式快餐

汉堡王：（Burger King，NYSE：BKC ），又译：保加敬，是全球大型连锁快餐企业，在全球61个国家及地区拥有超过11,220间分店。

海滋客（Long John Silver's），为国际连锁速食餐厅，美式快餐。

目前正在考察市场。

3、中式快餐：

真功夫：自2009年进入成都市场，已近开设了3家店，目前正在拓展新店。

康师傅牛肉面：顶新集团重点餐饮品牌，已经在成都开设了2家店，目前正在拓展新店。2010年11月，将在世纪商业广场开设新店。

4、品牌店新模式拓展：

麦当劳：全力拓展甜品店和汽车餐厅。

百胜餐饮:重点拓展KFC和必胜客的“宅急送”

目前均在选址拓展

5、完善并打造新的餐饮商业区域

根据成都市规划，在3年内，要完善对宽窄巷子文化美食旅游街、一品天下经典美食街、同盛路大众美食餐饮街、优品道餐饮集聚区、金沙街群美食商业集群、兰桂坊美食旅游片区等6条美食街（区）的业态规划，引导餐饮企业向美食特色街区域集中。

通过完善及打造新的餐饮商业区域，可以为新的商家提供更好更适合的物业，从而促进整体餐饮市场的繁荣发展。

第十章  成都知名餐饮品牌简介

中餐：成都的中餐总体给人的感觉是混合的无国界口味。

成都是四川的中心城市，同时也是川菜最集中的销售地。目前，成都已经有四万多家的酒楼、餐馆，分别遍布成都大街小巷。“海纳百川，有容乃大”，川菜具有很大的包容性，吸引了很多外来菜系，外来菜系的融合，更加丰富了川菜的内容，同时川菜也吸收了国内菜品，形成了其“一菜一格，百菜百味”独特风格。如今的成都中餐酒楼，呈现给食客的是“混合的无国界口味” 。

巴国布衣风味酒楼是用现代手法演绎的传统川菜文化，在菜品上更注重川东的粗放和川西的细腻口味的结合；大蓉和是今年最叫卖的现代派川菜酒楼，这里的川菜有点海派，味道是地道的川味，但包装却很小资；新山城菜根香在成都每家店都各有特色，但不论哪家店，人们都可以品尝到最独特的泡椒和泡菜系列菜品；蓉杏酒楼倡导多元化的美食风格，菜式多变，每一款都独具匠心；领地酒楼核心内容是红酒文化，是成都高尚生活的一大指标；银杏・南亭是成都餐饮时尚的代表性酒楼，这里不仅能吃到川菜、粤菜，还能吃到日本料理、韩国料理和西餐；华阳的川粤成酒楼由中国烹饪大师陈实主理，春天有野菜宴，初夏有枇杷宴，盛夏则有锦绣前程宴；公馆菜包容着浓重的巴蜀历史风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华。

代表商家：

俏江南。位于成都市紫荆北路2号好莱坞广场2层高档精品川菜馆，全国各地都有他的分店。环境一流，装修很精致大气、清爽淡雅。

成都银杏川菜酒楼。临江中路12号，老牌的“高档”川菜馆。

成都映象。位于紫荆北路元华一巷紫荆春天1栋，装修风格根据老成都的感觉，包间名字为老成都街道名称，传统川菜经过改良，并保留传统的风味。

大蓉和瓦缸酒楼。在成都开有四个分店：紫荆店（紫荆南路56号）、羊西店（蜀汉路2号锦城苑D座）、沙河店（沙河中游4号楼）、一品天下店（蜀汉路一品天下美食商业街B区1幢）。大蓉和产品以川菜为根基，再结合湘菜的基础之上系统理解其它菜系之精髓，博采众长、广取精要。创新出 “形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的融合菜品体系，赋予了餐饮业新的生命力，让消费者多了一种美食选择，开张既持续火爆到现在。大蓉和独特的融合餐饮企业文化，表现在企业视觉系统、人文管理和产品的各个方面，为人们品尝独特的大蓉和“融合菜品”体系，营造了一个全方位的空间感受，即味觉、视觉与精神的感应相融合的颠峰刺激，而这种方式是介于传统与现代之间的。

红杏酒家。 在成都开有四个分店和一个酒楼：羊西店（金牛区蜀汉路2号）、紫荆店（成都紫薇东路137号）、锦华店（锦华路一段68号万达广场）、明珠店（建设北路三段9号12栋）、文杏酒楼（成都市蜀兴西街36号）。成都红杏酒家的菜品，源于巴蜀故土，经过多年的实践和探索，形成了一套独具特色的菜品体系，其中特色菜“红杏鸡”、“红杏鳝段粉丝”、“红杏霸王蟹”、“红杏全家福”、“红杏风味牛肉”分别获得了“中国名菜”和“成都名菜”的称号。

巴国布衣风味酒楼。在成都开有三家分店：双楠店（广福桥北街8号附19号）、人民南路店（人民南路四段20号）、神仙树店（神仙树南路55号）。巴国布衣菜品在继承传统川菜精华的基础上，以一种更民间化的姿态，用四川寻常百姓家的菜肴丰富了川菜的菜式。

老成都公馆菜。在成都两家店：草堂总店（青华路37号草堂寺北大门侧）、科华店（科华北路121号）。闻名全国的老成都公馆菜是成都餐饮著名品牌，推出的独家菜品可以说脍炙人口。厅堂装饰古朴秀美，雅致富丽，人造景观几可乱真，突现出公馆的古典美。菜品收集公馆菜菜系的精华，极具特色。

一相逢家宴馆。在成都开有三家店：川大店（郭家桥正街16号）、北门大桥店（大安东路1号）、沙弯店（金牛区金沙路61号）。“典型的家宴馆”，价格“比较适中”。

卞氏菜根香。在成都开有四家店：旗舰店（航空路7号）、高升桥店（高升桥东路3号）、锦绣店（人民南路四段46-2号）、玉双店（玉双路7号）。卞氏菜根香创立于一九九八年，原名成都菜根香泡菜酒楼，2000年更名为四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司。 公司以全国连锁经营方式，秉承诚信为本，品质一流的经营宗旨，弘扬川莱文化，挖掘民间菜肴，取法自然，独创了以泡菜及泡椒系列菜品为主要特色的新派川菜。

私房菜。在成都开有四家店。紫荆店（紫荆北路12号）、抚琴西路店（抚琴西路228号）、东门店（武城大街500号）、龙腾店（外双楠龙腾东路5号）。菜品在继承传统川菜的制作技法的基础上，不断创新发展，重点突出风味个性，其特色菜品炮锅鱼、家婆鸡等深受消费者好评。

仁和川菜酒楼。在成都开有二家店。玉双店（成都玉双路1号玉双大厦1楼）、展览馆店（人民中路一段16号）。以川味菜肴兴业于1995年，经过10年的市场经营，已成功梳理并总结出自己的川菜风味体系“仁和川菜”。在不断改进，吐故纳就，自我完善的过程中，成为“名噪一时”的成都新派川菜创始人。

老房子大河谷酒楼。在成都开有二家店。武侯店（武侯祠大街243号2层）、蜀汉店（金牛区蜀汉路2号锦城苑A座1-3层）。老房子大河谷酒楼经过长期挖掘和创新，从色、形、味、器上已经形成了自己独特的菜品文化和菜品风格。紧扣环保主题，用现代艺术手法采集了大量原始材料，以耳目一新的大手笔、大气魄，牺牲近40%的营业空间，营造了一幅壮丽的大自然的河谷画卷。

狮子楼。在成都开有五家门店。万年路总店（万年路2号）、人南店（人民南路四段30号）、羊西店（蜀汉路239号）、琴台路店（琴台路11-4号）、双林路店（双林路55号）。作为餐饮界的老字号，其风味独特，价格公道，设施豪华，服务周全，管理科学，一贯坚持“餐饮、娱乐、休闲”一体化服务。

庄子村明俗酒楼。在成都开有三家门店。李家沱店（李家沱三友路158号）、玉双路店（玉双路9号）、倪家桥店（人民南路三段倪家桥路2号）。一家走大众化路线的店，无论是价格还是菜品都贴近普通人，不过店的环境都算不错，颇为温馨。做的就是平常川菜

盐府人家。在成都开有三个店。科华店（科华北路63号）、双楠店（双楠小区双楠街208号）、金色家园店（一环路北四段万科金色家园内）。来自自贡的风味菜馆，出品的当然是自贡菜，口味偏辣，味道巴适，菜品的分量也足，价格不贵，环境和服务与价格相等。

陈麻婆豆腐。在成都开有四个店。科华店（科华路81号）、金牛店（二环路北一段17号）、西玉龙店（西玉龙街197号）、人民中路店（人民中路三段37-18号）。中华老字号的老牌名店，很多人都冲着招牌而来去，正宗麻婆豆腐，色泽红亮，牛肉粒酥香，口味果然很正，豆腐够嫩，用料足，吃起来麻而不辣、满口留香，令人回味无穷；价格公道，当然环境和服务就一般了，来这里都是吃味道的，还有不少正宗的川菜，味道都不错。

蜀江春。在成都开有五个门店。科华店（科华北路109号）、菊乐路店（菊乐路24号）、清江东路店（清江东路3号）、静居寺路店（静居寺路20号）、建设路店（建设路一段76号通美大厦1楼）。自贡盐帮菜是川菜三大流派之一，特点是味型多样、麻辣柔和等，而蜀江春则是其中的代表。出品当然是典型的自贡味道，麻辣巴适，口味相对较重，菜量足。价钱实惠，环境与服务较为大众化水平。

外婆乡村菜。在成都开有三个门店。西体店（西体路2号）、玉双店（玉双路7号）、武城大街店（武城大街1号）。很有乡村风味的川菜馆子，菜品确实充满乡村风味，招牌的乡村鸡，其实就是笋子烧乌鸡，笋子厚实、入味，鸡肉嫩滑；环境也不错，空间很大。

川东人家。在成都开有三个门店。望平街店（望平街44号）、桃蹊店（双建路90号华西苑1栋附5号）、紫荆店（紫荆小区紫竹南二街1号）。是一家经营川东特色的川菜餐厅，环境佳，面积大，菜品价廉物美。

火锅。成都的火锅体现出来的特点是健康的川式风格.

成都是全国闻名的美食之都，火锅是其不可或缺的一张名片。到了成都不吃火锅，基本可以算作没有到过成都。需要注明的是，“大麻大辣”不再是成都火锅的全部，“健康、绿色”已逐渐成为成都火锅的新代名词。

成都的火锅相当有特点 

1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。  

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。  

5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。

作为成都火锅的代表，皇城老妈的传统火锅，味道浓郁既不失四川特色，又照顾到各地人的承受度，环境非常好，装修古朴大气，有历史感；清油火锅系龙森园独创，秉承传统火锅风味，采植物油为原料，追求绿色、健康、时尚；川江号子以大胆、年轻、现代、出位的风格迎合时尚人群的喜好，推出“另类酷锅”“绝代双椒”等鲜亮名头让食客随处能感受酷锅的魅力；坝坝筵火锅颇具川西民俗特色，它将地方民俗文化与火锅融为一体，深受成都人喜爱，被消费者和业界被称为“成都人的火锅”；虾佬圣汤鲍鱼火锅算是火锅的另一种高端了，把海鲜与火锅结合，另创海鲜川做高峰，虾佬圣汤鲍鱼火锅不但在成都赢得口碑，如今更是走向了重庆、攀枝花、武汉等地，可谓披荆斩棘、所向披靡

代表商家：

皇城老妈。在成都开有三个门店。皇城店（二环路南三段20号）、琴台路店（琴台路106号）、金沙店（金沙遗址路3号附206号）。成都最高档的火锅店，人气很旺，装修很上档次，很有现代感但又有老成都文化风味；服务很到位，时常会有川剧表演；有自助火锅及一人一锅的小火锅，火锅口味上不是特别出众，锅底比较温和，也相对适合外地人，涮菜品种非常丰富，价格偏贵，比较适合外地人来或者宴请。

蜀九香。在成都开有九个门店。玉林店（倪家桥路11号附2号）、紫荆店（紫荆南一街2号）、精品店（百花西路5号）、金沙店（金阳路121号）、清溪西路店（清溪西路40号附7号）、SM店（建设南路20号）、春江店（武侯祠大街19号耍都）、南府店（青石桥学道街附近）。火锅是典型的重庆牛油火锅，麻辣鲜香，口味霸道，最适合喜欢麻辣的朋友了，菜品干净新鲜；环境不错，装修古色古香，价钱也适中，服务不错。

川江号子。在成都开有七家门店。芳草店（芳草东街131号）、人民路店（人民南路四段18号）、八宝街店（八宝街140号金色夏威夷）、双楠店（置信路57-38号）、望仙场店（一环路西一段望仙场街11号）、紫杉路店（紫杉路74号）、羊西店（蜀汉路号）。新派川味火锅店，装修时尚，环境干净、舒适；锅底很卫生，清油锅底，底料很香，油质清亮，辣味麻味都十足；招牌的鹅肠、方竹笋、鳝鱼等，材料新鲜，味道相当好。

三只耳。在成都开有五家门店。倪家桥（倪家桥路10号）、芳草街店（芳草街26号）、府南店（府南新区清溪西路2号）、玉双店（玉双路25号）、天祥店（天祥街18号）在成都非常出名的火锅店，以出品冷锅鱼为特色，火锅锅底红汤麻辣鲜香，有香浓的青花椒味；鱼都是现点活杀，吃起来鲜嫩之极，且毫无腥气；还有招牌香辣蟹，鲜辣入味，香软滑口，的确不愧为招牌；服务不错，环境也算好，再加上价钱不算高，生意很好

重庆孔亮鳝鱼火锅。在成都开有十二个门店。红星店（红星路龙王庙正街116号）、新南门店、紫荆店（紫荆东路117号）、广福桥店（ 广福桥北街6号）、人民北路店（人民北路一段百马寺16号）、清江东店（清江东路368-6号）、水木光华店（青羊上街送仙桥头）、武侯祠店（武侯祠大街19号春江花月C幢）、银沙北街店（金牛区银沙北街3号）、东方新城店（锦江区海椒市街4号）、军需苑店（锦江区三槐树街3号）。成都一家比较大型的知名火锅店，可谓家喻户晓，分店众多，典型的重庆火锅，味道地道，价钱也不算贵。

重庆德庄火锅。在成都开有十四个门店。高升桥店（一环路西一段4号）、永丰路店（永丰路52号）、紫荆东路店（紫荆东路49-51号）、清江东路店（清江东路198号）、双清北路店（双清北路3号）、玉双路店（玉双路2号）、建设北店（建设北路三段168号）、金仙桥店（金仙桥12号）、府青店（一环路北四段168号）、交大店（金牛区交大路180号）、川大店（武侯区科华街1号附13号）、江汉路店（青羊区江汉路）、二环路店（锦江区二环路东四段412号）、武侯大道店。在成都比较出名的重庆风味火锅店，环境与服务都不错，价钱也不是很贵，有口皆碑的是鸳鸯锅，红汤麻辣鲜香，白汤，是用多种菌子熬成，口味浓郁，鲜美无比；这里最出名的是德庄毛肚，脆爽，有嚼劲，久煮不老，味道巴适。

川王府火锅。老牌成都本土火锅，双林路123-125号。成都口啤比较好的火锅老店，价格中等，不过性价比高，食品种类非常丰富，各种火锅的食料、饮料、水果、点心等应有尽有，而且也是很新鲜，味道也不错，环境也很好

麻辣空间。在成都现有三家门店。彩虹桥店（武侯区通慈路39号一江城花2楼）、光华店（青羊区光华大道西街坊醉江湖2楼）、玉林店（玉林南路15号玉林生活广场二楼）。很小资的火锅店，餐厅大堂里灯光明亮，没有油腻感，桌面、碗、筷都是红色，很舒服也很有气氛；锅底是清油的，吃起来口感偏麻，但很香。菜品丰富，干净新鲜，价格也适中。

老码头。在成都现有两家门店。玉林店（玉林中路27号）、红星店（锦江区红星路四段）。典型的重庆火锅，红亮亮的锅底，油多、味重，麻辣突出；菜品质量、分量都不错；餐在厅装修虽不高档但环境还蛮干净，也很有成都特色。

普赖斯火锅。在成都有两家门店。南门店（科华北路143号蓝色加勒比广场）、北门店（五丁路6号观景台）。这里的火锅很有特色，菜品都是放在冷柜里，用保鲜膜盖着，比较干净，自选取用，也方便看菜的质量，吃的过程中服务员不会来打扰，结帐时根据盆子的颜色算钱，价格也比较合理；火锅是属于川味火锅，味道也不错，环境雅致，感觉相当不错，朋友或家人聚会都是一个好选择

靓家火锅。西式风格的火锅店，餐厅装修简洁明快，感觉很大气，倒不像吃火锅的地方，环境比较干净，出品经过改良的川式火锅，底料用纯天然的材料制成，真材实料煮出来的汤锅鲜香不燥，在成都开有三家门店。武侯店（武侯祠大街243号）、紫薇店（武侯区紫薇东路143-149号）、长顺店（ 青羊区商业街70号）。西式风格的火锅店，餐厅装修简洁明快，感觉很大气，倒不像吃火锅的地方，环境比较干净，出品经过改良的川式火锅，底料用纯天然的材料制成，真材实料煮出来的汤锅鲜香不燥，实在是不食辣者的首选；而且价格不贵，适合朋友相聚，临近武侯祠，外地的游客值得来尝试。

重庆香天下清油火锅。在成都开有两家店，神仙树店（神仙树北路21号）、光华村店（光华村街66号）。典型的四川火锅，店堂宽敞，简洁干净，环境很舒服，服务不错，价钱也不是很贵；火锅选材新鲜，除了毛肚、鹅肠外，还有川粉、土豆、肉丸等，都是很突出的川味风格；特色清油火锅，红白锅底口味具佳，味道相对较淡，麻辣适中，入口满嘴的青花椒香气。

三锅演义。在成都开有三个门店，双楠店（广福桥北街6号附5号）、贝森北路店（青羊区贝森北路1号）、桃蹊路店（成华区桃溪路181号）。一家不错的火锅店，出品融合了香味浓郁的麻辣锅、米香十足的粥底锅、新鲜滋补的菌汤锅的特点，汤底标新立异，味道和材料都很讲究；菌汤锅里有大块大块的乌鸡肉和平菇，菌鲜融合鸡鲜，把汤水调得异常鲜美；粥底锅则米香十足，再配上白菜鸡蛋，把米汤煮得浓稠鲜香；各种食法都十分鲜美，适合各种口味的人群。

重庆刘一手火锅。在成都开有十四个门店：新南门店（武侯区龙江路19号附4-11号）、清溪西店（清溪西路58号）、菊乐店（武侯区菊乐路16号）、棕北店（武侯区锦绣路33号）、九里堤店（金牛区西北桥九里堤南路99号）、永陵店（金牛区永陵路23-1号）、府河店（金牛区星辉路4号）、草堂店（青羊区青华路41号）、神仙树店（高新区神仙树北路17号）、望平街店（成华区望平街4号）、李家沱店（李家沱小区泰兴路36号）、天府旗舰店（天府广场西侧50米西御饭店3楼）、万科店（锦江区静安路1号万科城市花园）、肖家河店（武侯区肖家河汽配一条街）。典型的重庆火锅，红汤鲜亮，蘸料也是典型的香油碟；菜品丰富，价格适中，的确是物美价廉；环境不错，店面虽不扎眼但餐厅空间很大，装修也气势恢宏，让人感觉很舒服。。

吴铭火锅。在成都开有七家门店：双建路店（成华区八里小区双建路1号）、草市街店、五丁桥店（金牛区西体北路16号）、长顺中街店（青羊区长顺中街99号）、领事馆店（美国领事馆对面）、武侯大道店（武侯区武侯大道215号）、琴台店（青羊区锦里西路98号）、白寿路店（青羊区西门白寿路中医药大学附近）。属于重庆火锅，味道不错，环境也很好，宽大干净，坐着非常舒服，价格很公道，菜品新鲜，分量也很足。

重庆胖妈烂火锅。在成都开有十二家门店：锦里西路店（锦里西路100号）、东城根店（青羊区东城根上街220号）、龙舟路店、双林店（成华区双林北支路102号）、肖家河店（武侯区肖家河兴蓉路39-43号）、玉林店（武侯区玉林南街12号）、水碾河店（成华区一环路东四段14号机建大厦1楼）、东大街店（锦江区东大街18号）、梁家巷店（金牛区北路一段150号）、蜀汉路店（一品天下门口）、交大店（金牛区群星路）、雪花店（武侯区武侯祠大街19号春江花月）。胖妈烂火锅，物美价廉火锅的典范，重点当然就是便宜，普通锅底甚至乎是免费的

味道江湖火锅。在成都开有九家门店：西门店（一环路西二段7号）、南门店（一环路南四段26号）、红星店（锦江区红星路一段9-6号）、龙腾路店（武侯区外双楠龙腾中路1号）、二仙桥店（成华区二仙桥地勘路成华区新对面）、金沙店（金牛区黄苑街6号金沙遗址公园后门口）、均隆街店（锦江区东风大桥均隆街59号）、交大店（金牛区交大路长富街第九交响楼盘12号楼）、成飞店（近郊黄田坝区132厂经一路成飞新食堂2楼）。

府河人家。在成都开有四家门店：双楠店（双楠路5-1号）、九里堤店（九里堤南路2号）、大升北路店（太升北路号时代天骄大厦一楼）、衣冠庙店（武侯区一环路衣冠庙海尔旗舰店楼下）。川味火锅店，餐厅位于河边，环境还算过得去，可以靠窗看路边行人，出品的火锅，也没有什么特别突出的，但味道也不错，价钱虽稍贵，但各式配菜的分量很多，性价比很高

重庆秦妈火锅。在成都开有五家门店：三官堂店、玉林店、晋阳路店（晋阳路128号）、建设店（建设北三段路69号）、路店（金牛区路二段199号）。

重庆打渔郎火锅。在成都开有家门店：海椒市店（锦江区海椒市街60号）、双楠店（武侯区少陵路451号）、旗舰店（成华区桃蹊路18号）、营门口店（金牛区营康路2-4号）、八里小区店（成华区桃溪路八里小区）、贝森店（青羊区贝森南路68号）、永陵店（金牛区抚琴南路1号）、好望角店（武侯区一环路一段2号5幢2楼）、路店（金牛区路北二段72号）、金象嘉园店（锦江区晨辉北路12号金象嘉园农贸市场2楼）、交大店（金牛区银河路1号附30号）。

谭鱼头。在成都开门店：曼哈顿店（人民南路四段49号1楼）、成都火锅的代表之一，在全国各地都开有分店，算是鱼头火锅的元老了，以独家配方和一次性健康锅底经营鱼头火锅，锅底非常香，鱼头新鲜，没得腥味，肉质细腻，尤其放红汤里的，吃起来非常过瘾，不过价格不便宜，这里是全国总店，店里装修很雅致，宽敞气派，不少人慕名而来。

玉林串串香。在成都开有六个门店：三圣街店（锦江区三圣街）、菊乐路店、光华店（青羊区光华村街）、新鸿路店、郭家桥店、大学路店成都最出名的老牌串串香。分店众多，味道各异。红油锅底是免费的，串串要什么就自己动手拿，种类很好，也分有几个价位，但都很便宜。牛肉最巴适，嫩滑爽口。环境服务就别要求太高了。除了串串香，还有小盘：毛肚，宽粉，老豆腐等，味道都不错。

快餐代表：

肯德基。老品牌洋快餐，在成都开有近20个门店：大世界店（四川省成都市新光路大世界商业广场家乐福大世界店旁）、华达店（四川省成都市青羊上街266号）、建设路店（四川省成都市建设路47号）、罗马假日店（四川省成都市少城路27号）、沙湾店（ 四川省成都市花牌坊街2号附14号）、少城店（四川省成都市经华北路2号）。。等

麦当劳。老品牌洋快餐，在成都开有近20家门店：春熙店、盐市口店、总府店、科华北路店、双桥子店。。。等

必胜客。在成都开有12家分店：盐市口店、春禧店、蜀汉路店、科华店。。。等。

一点味。在成都开有11家分店：红瓦市店（一环路南一段12号红瓦寺街）、蜀汉店（蜀汉路号花好月圆附18号）、永陵店（永陵路18号）、小南街店（青羊区小南街87号）、建设路店（成华区第五大道）、双楠店（武侯区二环路西一段逸都路6号伊藤洋华堂对面）、德盛路店（ 青羊区德盛路38号附4号）、武侯店（武侯区武侯祠横街18号）、西安中路店（金牛区西安中路1号）、光华店（青羊区光华村街财大南二门旁）、全兴店（青羊区西府南街35号附2号）。来自的快餐店，出品各类饭面简餐；环境不错，四周都是书架，有各种各样的书籍可以看，服务员还比较周到；里面的各类饭总体感觉味道差不多，没什么特别的。

乡村基。在成都开有9家门店：青石桥店（锦江区大业路6号家乐福青石桥店2楼）、百盛店（江区总府路2号时代广场百盛商场B1楼）、交大嘉信茂店（金牛区交大路178号嘉信茂广场1楼）、双桥子家乐福店（锦江区大田坎街162号家乐福内）、红旗商场店（锦江区总府路87号红旗商场2楼）、火车北站店（金牛区北环路北二段6号火车北站成商宾馆2楼）、华侨城店（金牛区沙西线1号华侨城公园广场）、玉林店（一环路南三段22号世纪电脑城项目2楼C座）、北大街店（青羊区北大街88号）。

豪客来。在成都开有6家门店：罗马假日店（高升桥东路2号罗马假日广场2楼）、青龙街店（青龙街71号）、人民南路店（人民南路二段76号）、沙湾店（金牛区沙湾路51号）、人民公园店（青羊区东城根南街19号）、府河店（青羊区北大街好又多斜对面）。最大的特点当然是价格便宜，还有优惠券；环境与服务都一般，人多大厅拥挤、嘈杂，交通方便，生意总是很火爆，吃饭时间经常要等位。

赛百味。在成都开有六家门店：科华店（科华中路9号百联天府购物中心1楼）、东大街店（成都市东大街和署袜南街交界处）、伊藤锦华店（ 成都市伊藤锦华店负一楼）、暑袜南街店（锦江区暑袜南街）、王府进店（福兴街1号华敏大厦1楼）。想吃到货真价实、原汁原味的三明治，来赛百味会是一个不错的选择，出品的是地道的美式三明治，蔬菜配得很多，分量也够大，比起其它的快餐店，三明治价格略高，除此之外，这里也供应饮料、沙拉和一些美式小甜饼；来这里吃个工作餐是很好的选择。

烧烤

成都本地的烧烤业经过多年的发展，早已成为小饮食中的强势产业。该业界已涌现出一批品牌商家，比如森林、何师，以及各种挂名的乐山烧烤。除此之外，国外洋烧烤也风靡蓉城。

商家代表： 

巴西烤肉。烤肉自助餐厅，这里的特色是不用点菜，有专人举着肉串到你面前，任你选择，烤肉的品种丰富，不过味道不过不失，没什么特别的地方，而且基本都是肉，最适合那些“食肉兽”们，点心、小吃、水果等品种也挺多的，价钱适中，适合一堆朋友聚会。在成都有三家门店：中山广场店（春熙路中山广场凤祥楼3楼）、大世界店（紫竹北街85号大世界商业广场2楼）、科华店（科华北路）、水碾河店（成华区一环路东三段成都饭店1楼）。

何师烧烤。乐山风味的烧烤店，一个吃烧烤和钵钵鸡的好地方，整体装修不错，挺乡村的感觉，服务员都是统一服装，看起来比较干净。服务态度不错，价钱不算便宜，烧烤菜式都OK，海鲜确实很一般，烤香蕉、烤大茄、竹筒蒸蛋、烤五花肉、烤排骨是其店特色。在成都开有六家门店：科华店（科华北路143号蓝色加勒比广场内）、大庆路店（大庆路93号）、高升店（武侯区高升桥路10号）、羊西店（ 金牛区蜀通街艺家生活广场）、东门店（锦江区东门大桥头东方时代广场）、清水河店（武侯区清水河加气站对面）。

绿心森林烧烤。成都比较有名的烧烤店，尤其是烤鱼，来这里必点之美味，还有烤五花肉也非常香味，肥而不腻；还有面食、米线等小吃，味道都不错。环境挺不错的，感觉比较舒服，服务一般，而且价格也不贵，适合三五好友边吃边聊。在成都开有三家店：玉林店（玉林南路玉林生活广场1楼）、科华店（科华北路蓝色加勒比广场113号）、金色夏威夷店（西大街84号金色夏威夷A座）。

百度烤肉。百度纸上烧烤很有特色，可以分上下两层烤，各式肉类可以自己烤也可以服务员代劳，味道不错，但还是很大众化，分量比较少，价钱适中，相比较起来性价比就不高；环境不错，比较干净，也挺有情调的，比较适合情侣去，也别有一番滋味。在成都开有十二家门店：红瓦寺店（武侯区红瓦寺街9号）、川大店（科华街6号副50号川大花园北园旁）、新城市广场店（青羊区西大街1号新城市广场E座3楼）、耍都店（武侯区武候祠大街19号春江花月）、高升店（武侯区高升桥东路2-6号罗马假日广场A4102-104）、财大店（青羊区光华村街财大后门乐宾百货1楼）、紫荆店（武侯区紫竹北路85号）、交大店（金牛区群星路70号）、李家沱店（成华区李家沱泰兴路36号）、金阳路店（青羊区金阳路）、大石西路店、玉林店（玉林南路15号玉林生活广场）

红烧坊。主打铁板烧和韩式烧烤，价格适中，都是现烤现吃的，不过菜量较少；还供应火锅，鲜辣的、番茄的、泰式的、海鲜的锅底随便选，涮菜自助，味道还好，中午去吃的话相当划算；环境不错，装修挺现代的，服务也细致，适合几个人一起去，吃得比较安逸。在成都开有两家店：少陵路店（武侯区少陵路88号尚品康河广场2楼）、总府路店（锦江区总府路福兴街30号）。

明苑海鲜烧烤大排挡。 武侯区人民南路四段8号省体育馆旁

乐山刘记烧烤。味道好，麻辣鲜香，特别是烤鱼，鱼的品种分为两类，各有不同，还可以根据自己的耐辣水平，自由选择辣度，但味道很不错。在成都开有八家门店：

万州烤鱼

TOC秦国烤肉馆

重庆巫溪烤鱼

精英烤肉

滋味烤鱼店

西餐。成都的西餐给人的感觉是成都人的伊甸园。

成都作为一个休闲旅游城市的定位而言，西餐的发展空间潜力巨大。高海薇认为，“按照现在的发展速度，5年后，成都将继上海、北京之后成为一个新的西餐之都。”

西餐对成都人而言，更像伊甸园，有闲适，更有优雅。总之，一切打有“小资”旗号的美食，成都人从不拒绝。刚开业的香格里拉蓉咖啡可以说是国际的代名词。凭借9个开放式厨房，香格里拉不但能满足成都人对美食多样化的需求，同时还带给成都人最生动的美食之旅，它们根据各自提供的菜品，每个都有不同的装修风格。新鲜出炉的阿拉伯面包、来自北印度的印度菜、巧克力喷泉上的甜点……无一不吊足人们胃口。

　　此外，喜来登、假日、锦江、索菲特万达酒店、凯宾斯基、嘉州花园酒店的西餐厅或扒房，自助餐都相当不错。非酒店类的西餐还有：欧洲房子无论咖啡还是西餐都提供给客人原滋原味的欧洲风情；祖母的厨房的罗宋汤让人心动；欧香庄园环境不错，西餐也比较正宗；藏垅坊环境非常不错，推荐意大利风味套餐

商家代表：

欧洲房子

良木缘

祖母的厨房

五星上将牛排馆

香格丽自助西餐厅

罗曼地西餐厅

地中海西餐厅

牛爵士牛排馆

达拉斯牛排

苏珊西餐厅

密西西比西餐厅

特色小吃面食代表：

白家肥肠粉

老麻抄手

龙抄手

钟水饺

真味抄手

板凳抄手

春阳水饺

滇味过桥米线

王婆荞面

华兴街煎蛋面

结尾

目前商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

　　今后成都大型餐饮业须加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。成都中高档餐饮业虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都整体餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。