6食品安全自查记录

来源：动视网责编：小OO 时间：2025-09-26 04:14:27

6食品安全自查记录

年食品安全自查记录单位名称：江苏国泰餐饮管理有限公司印制项目现场食品安全自查表项目点名称：项目经理：检查项目检查内容（要求）是否管理制度1、建立食品安全岗位责任制，责任分解到人，落实内部考核、奖惩制度，台帐真实、齐整2、建立培训管理制度，加强员工食品安全知识培训，实行“每天晨会”和“每周例会”相结合；项目经理本人或指定专人登录微信群，学习、执行群里发布的信息、材料；培训记录真实、完整加工品种3、未擅自制售凉拌菜、凉菜、裱花蛋糕，凉皮、凉粉以及涉奶油、色拉类食品等（设有专间的除外）环境卫生4、养

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导读年食品安全自查记录单位名称：江苏国泰餐饮管理有限公司印制项目现场食品安全自查表项目点名称：项目经理：检查项目检查内容（要求）是否管理制度1、建立食品安全岗位责任制，责任分解到人，落实内部考核、奖惩制度，台帐真实、齐整2、建立培训管理制度，加强员工食品安全知识培训，实行“每天晨会”和“每周例会”相结合；项目经理本人或指定专人登录微信群，学习、执行群里发布的信息、材料；培训记录真实、完整加工品种3、未擅自制售凉拌菜、凉菜、裱花蛋糕，凉皮、凉粉以及涉奶油、色拉类食品等（设有专间的除外）环境卫生4、养

年

食品安全自查记录

单位名称：

江苏国泰餐饮管理有限公司印制

项目现场食品安全自查表

项目点名称：项目经理：

检查项目	检查内容（要求）	是	否
管理制度	1、建立食品安全岗位责任制，责任分解到人，落实内部考核、奖惩制度，台帐真实、齐整
管理制度	2、建立培训管理制度，加强员工食品安全知识培训，实行“每天晨会”和“每周例会”相结合；项目经理本人或指定专人登录微信群，学习、执行群里发布的信息、材料；培训记录真实、完整
加工品种	3、未擅自制售凉拌菜、凉菜、裱花蛋糕，凉皮、凉粉以及涉奶油、色拉类食品等（设有专间的除外）
环境卫生	4、养成“工毕场清”的操作习惯；分片包干，定期对厨房内外环境进行全面、彻底打扫，特别是电明铛、排烟管道等油污易堆积处；墙面无蜘蛛网、积尘，地面无积水、油垢、卫生死角等；垃圾桶加盖，外观整洁；保持厨房环境整洁
	5、纱门、纱窗、防鼠网、灭蝇灯等设施能正常工作，视野内无苍蝇、老鼠、蟑螂
	6、拖把、笤帚等清洁工具统一存放于厨房区域外；个人物品如衣服、帽子、手套、充电器等统一存放于更衣室，如无条件，应使用统一的整理箱存放，并贴有“个人物品”的字样
个人卫生	7、从业人员持有效健康证明上岗
	8、落实晨检制度，记录完整、真实；从业人员不留长指甲、戴戒指、涂指甲油，工作衣帽整洁，患有发热、腹泻、手部破口流脓等症状的从业人员及时调离
	9、勤洗手，特别是入厕后、处理污物等情形；进入专间，应进行手部消毒、清洗、更衣
食品采购与验收	10、不采购使用国家禁止生产经营的食品，如过期食品、变质食品、无标识或标识不全食品、病死或死因不明的食品
	11、落实食品原料进货查验和索证索票制度。合同、资质、票据、检验报告等按照品种或供应商分类整理、保管
	12、入库前、粗加工前、烹饪前、再加热时对食品原料进行感官查验，及时处理霉变、等可能存在食品安全隐患的食品原料，确保食品原料新鲜、符合相关标准
餐用具、设施设备等清洗消毒	13、洗碗池与洗菜池不混用，不挪作为拖把池之用
	14、红外线消毒柜、蒸汽柜等餐具消毒设施正常运转
	15、推荐热力消毒，“一清二洗三冲四消毒五保洁”，100℃，10分钟以上；餐具贮存在清洁密闭保洁柜内，记录真实、完整
	16、加工用设施、设备工具、容器如砧板、刀具等使用前经严格消毒（如采用化学消毒，消毒液按照84消毒液外包装的配比方法配制，浸泡5分钟以上，超过4小时应重新配置）
	17、备餐间操作台面使用前经严格的化学消毒，空气经紫外线消毒
加工制作	18、荤菜加工区、素菜加工区相对，荤菜池与素菜池不混用
	19、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
	20、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染
	21、刀具、砧板、盛放容器等区分（“生、半成品、成品”、“荤、素、水产”）明显，即采用形状、颜色、标识予以区分，不交叉、不混用
	22、烧熟煮透，食品中心温度大于70℃；常温下成品摆放时间不超过2小时，如超过2小时，应冷却后及时存放于冰箱

食品贮存	23、冷冻、冷藏设施正常运转，安装冰箱温度计，对冰箱温度进行监测
	24、冷冻、冷藏设施内食品按照生熟分开、荤素分开的原则存放，外观贴有统一规格的“生荤、生素、半成品、成品”的标识；不堆积、无积霜；同一冰箱区域内，可使用规格统一的浅颜色食品塑料或不锈钢容器盛放半成品、成品，外观有“品名、制作人、制作日期、保质期”等标识；如无盖子，应使用保鲜膜覆盖
	25、库房存放食品按照分库分区分架、离地隔墙要求摆放，面粉、白糖、等大袋装食品原料使用统一规格的不锈钢材或塑料桶盛放，外观有“品名、生产日期、保质期”等标识；调味品、干货等散装食品使用统一规格的塑料容器盛放，外观有“品名、生产日期、保质期或进货日期”等标识
	26、食品处理区内不存放有毒有害物品如杀虫剂、灭鼠药等
食品添加剂使用	27、不采购、使用含铝食品添加剂用于馒头、糕点等面制品的制作；不采购、使用亚盐用于熟肉制品的制作
食品添加剂使用	28、有专人负责保管、记录，食品添加剂存放于带锁的专柜，专柜外观贴有“食品添加剂”字样；不凭借经验，使用称量工具，按产品说明书添加食品添加剂
食品留样	29、留样规范（量为200g/份以上、时间为48小时以上、专用留样冰箱冷藏、使用经消毒的容器，品种全，包括米饭、汤等）
食品留样	30、标识清楚，记录真实、完整
其他	31、对小点自行采购的食品原料实施统一进库管理；统一划定粗加工区域，并集中操作
其他	32、台账真实、完整，按照公司的规定目录进行分类整理并归档

说明：每个项目点每周至少进行一次安全自查，并上报给品控部。

项目负责人：时间：年月日

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年食品安全自查记录单位名称：江苏国泰餐饮管理有限公司印制项目现场食品安全自查表项目点名称：项目经理：检查项目检查内容（要求）是否管理制度1、建立食品安全岗位责任制，责任分解到人，落实内部考核、奖惩制度，台帐真实、齐整2、建立培训管理制度，加强员工食品安全知识培训，实行“每天晨会”和“每周例会”相结合；项目经理本人或指定专人登录微信群，学习、执行群里发布的信息、材料；培训记录真实、完整加工品种3、未擅自制售凉拌菜、凉菜、裱花蛋糕，凉皮、凉粉以及涉奶油、色拉类食品等（设有专间的除外）环境卫生4、养

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