茶艺师高级复习题含答案)

一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

1．准备配料茶时，应在泡茶台的(　C　)放置茶盘，内放盖杯和配料缸。

  A、左上方   B、右上方  C、中间 D、左下方

2．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(　C　)。

  A、尽力使品茶客人感到满意  B、尽力发挥主观能动性

  C、尽力宣传表现自己   D、尽力完成自己的工作任务

3．(　C　)是侗族的饮茶习俗。

  A、咸奶茶 、竹筒茶 、打油茶 、酥油茶

4．明代饮用茶叶主要是(　D)。

  A、团茶 、饼茶 、粒茶 、散茶

5．特一级黄山毛峰的色泽是(　D　)。

  A、碧绿色 、灰绿色 、青绿色 、象牙色

6．世界上第一部(　D　)的作者是陆羽。

  A、药书 、农书 、兵书 、茶书

7．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(　D　)。

  A、点茶的技艺 、煎茶的技艺 、煮茶的技艺 、炙茶的技艺

8．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用(　A　)。

  A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶   C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶

9．茶艺表演中挂画、(　B　)、焚香、点茶统称为四艺。

  A、服装 、插花 、茶具 、古玩

10．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(  D)。

  A、芽叶幼嫩 、芽叶已老化 、芽叶中熟  、芽叶已成熟

11．在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、(　C　)等。

  A、推销茶叶 、茶具销售 、茶道表演 、茶点推介

12．在茶叶不同类型的滋味中，(　B　)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

  A、醇和 、浓厚 、鲜醇 、平和

13．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(　C　)，乌龙茶花香。

  A、花香 、果香 、板栗香 、甜香

14．何かをち饮みにたまちか 的意思是(　C　)。

  A、请问几位 、请问您还有几位客人

  C、请问你要喝点什么 、请问可以开始泡茶吗

15．在接待新加坡客人时，(　D　)不是禁忌色。

  A、紫色 、黑色 、白色 、蓝色

16．泡饮红茶一般用(　C　)的水冲泡。

  A、75℃ 、80℃ 、90℃ 、100℃

17．“吃茶流” 一般采用(　A　)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

  A、小壶 、大桶 、瓷杯 、盖杯

18．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( B　)、置茶、冲泡、奉茶、收具。

  A、清洗茶壶（杯） B、温壶（杯）   C、候水  D、赏茶

19．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是(　B　)。

  A、主要是清洗茶具

  B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

  C、将壶（杯）预热避免破碎

  D、主要是起到消毒杀菌的作用

20．卷曲形名优绿茶的代表是(　C　)。

  A、黄山毛峰  B、信阳毛尖  C、碧螺春  D、龙井茶

21．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(　B　)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

  A、壶温 、水温 、水质 、水量

22．“请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是(　D　)。

  A、D、Do you need something else?

  C、W、Would you like anything more?

23．茶叶中的维生素(　C　)是着名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

  A、维生素A、维生素C  C、维生素E  D、维生素D

24．“谢谢您的夸奖.”的英语表述(　D　)是错误的。

  A、It’s very kind of you to say so.

  B、Thank you for saying so.

  C、Thank you. I’m flattered.

  D、It’s very king of you to remember me.

25．劳资关系发生纠纷，当事人可以向(　D　)申请调解。

  A、当地的仲裁委员会 、向人民

  C、民事纠纷委员会 、本单位劳动争议调解委员会

26．“(　B　)”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

  A、孟臣壶 、曼生壶 、鸣远壶 、大亨壶

27．当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用(　D　)图案茶具。

  A、龙凤 、鱼龙 、樱花 、荷花

28．在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(　C　)作为茶点。

  A、瓜子 、开心果 、核桃 、果脯

29．“(  A　)”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

  A、龙虎斗 、咸奶茶 、三道茶 、打油茶

30．茶艺师在接待外宾时，要以(　C　)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

  A、“民间外交官” 、“中国传统礼仪官”

  C、“中国茶文化传播大使” 、“主人翁”

31．(　C　)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

  A、铁观音 、黄金桂 、武夷水仙 、闽北水仙

32．在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是(　D　)。

  A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

  B、与宾客认真理论，穷追不放

  C、坚持要宾客对无理的要求道歉

  D、耐心加以解释，婉转地转移话题

33．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质(　A　)。

  A、茶浮水面，香味低淡 B、茶浮水面，香味清高

  C、茶叶下沉，香味低淡 、茶叶下沉，香味馥郁

34．中国(　A　)按地区名俗可分为潮汕、、闽南、武夷山等四大流派。

  A、工夫茶艺 、花茶茶艺 、龙井茶艺 、红茶茶艺

35．对不起,您打错电话了.用英语表述是(　C　)。

  A、Sorry, wrong number.    B、I’m afraid of you have a problem.

  C、I’m afraid of you have the wrong number.   D、It’s wrong number.

36．95℃以上的水温适宜冲泡(　B　)茶叶。

  A、玉绿茶 、普洱茶 、碧螺春 、龙井茶

37．茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说(  D  )。

  A、“万事如意” 、“恭喜发财” 、“祝贺新年” 、“新年快乐”

38．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(　C　)。

  A、1—2、1—1、2—3、3—4g

39．香江茶艺中“温润泡”的目的是(　B　)。

A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 

 C、减少内含物的溶出   D、保持茶壶的色泽

40．雨花茶是(　C　)名优绿茶的代表。

  A、片形 、扁平形 、针形    D、卷曲形

41．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(  A　)的人最多，饮法与英国人类似。

  A、红茶 、绿茶 、花茶 、白茶

42．江苏吴县的洞庭山是(　C　)的产地。

  A、大方茶 、雨花茶 、碧螺春 、绿牡丹

43．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A  )的决定性成分。

  A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度

  C、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度

44．具有代表性的闽南乌龙茶有(　C　)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

  A、小红袍 、大红袍 、铁观音 、白鸡冠

45．ぃちっしせぃませ 的意思是(　D　)。

  A、晚安 、请等一下 、您好 、欢迎光临

46．我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是(　B　)。

  A、C、Can I be of any assistance?

  C、C、Can I be of some assistance?

47．在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、(　D　)为行为准则。

  A、民族特色 、规范仪表 、民族礼仪 、礼宾规程

48．冲泡调饮红茶的水温以(　D　)为宜。

  A、25℃ 、60℃ 、70℃  、90℃

49．南疆的维吾尔族喜欢用(  A  )的长颈茶壶烹煮清茶。

  A、铜制 、银制 、石制   D、锡制

50．清代茶叶已齐全( D　)

  A、三大茶类 、四大茶类 、五大茶类 、六大茶类

51．潮洲人称斟茶为“(　C　)”。

  A、冲茶 、分茶 、洒茶 、匀茶

52．人们在日常生活中，从(　A　)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

  A、喝茶到品茶 、以茶代酒

  C、将茶列为开门七件事之一 、喝茶到喝调味茶

53．“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(　D　)。

  A、给茶壶降温 、添水 、抑制茶香散发 、保持茶壶温度

54．冲泡调饮红茶的时间一般以(　C　)分钟为宜。

  A、0、1、3、7~8

55．根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、(  A  )、临川擂茶和将乐擂茶等。

  A、安化擂茶 、凤凰擂茶 、擂茶 、苏州擂茶

56．罐罐茶可分为面罐茶和(　D　)两种。

  A、八宝茶 、酥油茶 、五福茶 、油炒茶

57．云南白族的“三道茶”分别是(　A　)。

  A、苦茶、甜茶和回味茶 、甜茶、苦茶和回味茶

  C、苦茶、甜茶和五味茶 、甜茶、苦茶和五味茶

58．在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( C　)。

  A、询问之声 、问侯之声 、接待三声 、服务之声

59．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(　D　)。

  A、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄

60．冰茶制作时冲泡用水的水温以(　C　)为宜。

  A、30℃ 、50℃    C、60℃ 、80℃

61．禅师茶艺中(　D　)的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。

  A、“以茶修行” 、“茶禅一味” 、“以茶修身” 、“以茶禅定”

62．顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、(　B　)。

  A、开单收费 、成交送别 、结算收找 、买单

63．制作500ml的冰茶，用冰量以(　D　)为宜。

  A、5、4、2、100ml

．展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的(　A　)，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。

  A、传播方式、沟通方式和接待形式 、资金筹集、赞助商洽、冠名权

  C、邀请单位、赞助商洽 、区间划分、展位招商

65．调饮红茶的盛茶杯多采用(　A　)。

  A、带柄带托的瓷杯  B、金属杯   C、紫砂杯   D、闻香杯

66．作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如(　D　)似一个铁面无私的判官。

  A、春季 、夏季 、秋季 、冬季

67．“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是(　B　)。

  A、给茶壶降温 、避免壶底水滴落杯中

  C、抑制茶香散发 、保持茶壶温度

68．文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和(　D　)等茶器。

  A、铜壶 、陶壶 、铁壶 、汴梁锡铫

69．红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(　A　)。

  A、茶汤过滤，再加各种调饮品 、茶与调饮品一起冲泡饮用

  C、茶与调饮品一起煮沸 、调饮品冲泡茶叶

70．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(　D　)。

  A、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌

  C、树立企业信誉 、提高技术水平

71．唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及(　C　)等礼仪活动时的饮茶活动来表现。

  A、民间文艺汇演 、每日早朝

  C、喜庆宴 、皇室的日常起居生活

72．禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，(　A　),以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。

  A、以茶供佛 、以茶解渴 、以茶药用 、以茶为营

73．文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的(　C　)。

  A、天目山茶、阳羡茶 、蒙顶石花、顾渚茶

  C、阳羡茶、顾渚茶 、龙井

74．历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以(  C　)为目的，更注重同饮之人。

  A、斗茶 、赏茶具 、怡情养性 、社交活动

75．制作500ml的冰茶，置茶量约需(　C　)。

  A、2、5、8、10~12g

76．宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”(　D　)为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

  A、“客来敬茶” B、“推广茶文化”  C、提高茶艺  D、“茶禅一味”

77．职业道德品质的含义应包括(　D　)。

  A、职业观念、职业良心和个人信念 、职业观念、职业修养和理论水平

  C、职业观念、文化修养和职业良心 、职业观念、职业良心和职业自豪感

78．从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和(　C　)。

  A、茶艺演示 、接待礼仪 、言语交往 、微笑服务

79．古代文人茶艺的精神是追求“精(　D　)清和”。

  A、真 、廉 、美 、俭

80．茶艺师可以充分利用(　B　)在旅游活动中的伸缩性，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。

  A、“游” 、“购” 、“住” 、“吃”

81．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(　C　)色。

  A、绿 、浅绿 、黄绿 、密黄

82．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是(　A　)。

  A、彝族的腌茶 、盐巴茶 、三道茶 、竹桶茶

83．冰茶品饮时，女性多采用(　A　)，先闻香，再观色，后啜饮。

  A、右手持杯，左手托杯底 、单手握柄持杯

  C、双手捧杯身 、左手持杯，右手托杯底

84．以下(　D　)对展销会特点的描述是错误的。

  A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

  B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

  C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

  D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

85．打制酥油茶时，加进(　A　)，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

  A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄 B、汤骨头 C、中草药    D、花生

二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。

1．(√ )按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。

2．(× )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

3．( × )世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

4．( √ )龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。

5．( × )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

6．( √ )韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。

7．( √ )若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。

8．( × )机井的水较清澈，适宜泡茶。

9．( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

10．( √ )顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

11．( √ )韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

12．( √ )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

13．( √ )雨水属于软水。

14．( × )在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。

15．( ×)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

16．( × )开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。

17．( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

18．(\ √ )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

19．( √ )在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。

20．( √ )当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。

21．( × )茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

22．( √ )在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。