白酒的种类与香型

（1）酱香型白酒，其主要特点是酱香柔润。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。 以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

（2） 浓香型白酒，其主要特点为浓香甘爽，窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。其发酵原料有多种，以高粱为主，采用混蒸续渣工艺。发酵是采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量最大。四川等的所产的酒均是这种类型。有以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，和以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

（3）清香型白酒，酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。 采用清蒸清渣发酵工艺，发酵的采用地缸。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

（4）米香型白酒，特点是米香纯正口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

（5）芝麻香型白酒，芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。以山东景芝白干酒和山东兰陵酒厂出品的九朝陈香为代表。 

（6）凤香型白酒，无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 

（7）董香型白酒，清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。 

（8）豉香型白酒，玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 

（9）特型白酒，酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。  

（10）兼香型白酒，目前国内有两种类型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，如湖北白云边酒。②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等 。

                                          Jd