第七章 酒类的服务

酒單(Drinks List/ Wine List)同菜單(Menu) 一樣

，除了同時具備有行銷的功能之外，另外，也可以讓

顧客藉此瞭解餐廳的產品和特色。所以版面的設計、

產品內容的完整性、價格的訂定等，都是設計的重點

事項。酒單又分為雞尾酒單(Cocktail List)和葡萄酒單

(Wine List)二種。

下一頁雞尾酒單(Cocktail List)

雞尾酒單，是介紹一些常見的雞尾酒之外，還會有一些餐廳的特調飲料。除此之外，通常還會列入其他酒

類和飲料的部份，例如，開胃酒、啤酒類、烈酒類、威

士忌類、白蘭地、飯後酒（香甜酒類）、碳酸飲料類、

果汁類、咖啡和茶類等。

上一頁下一頁葡萄酒單(Wine List)

葡萄酒單內容，應該從餐前酒、餐中酒、餐後酒等皆具備完整，也就是說，應該要具備有餐前的氣泡酒

(香檳)、餐中的白酒、淡粉紅酒、紅酒及餐後的甜白酒

(Dessert Wine)等酒款。

上一頁下一頁葡萄酒服務流程

服務葡萄酒的流程為：接受顧客點酒、展示驗

酒、調整酒溫、開瓶、過酒、試酒、倒酒等程序。

上一頁下一頁白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟

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白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟(步驟1、2)上一頁

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步驟1步驟2

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下一頁步驟3步驟4

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下一頁步驟5步驟6

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下一頁步驟7步驟8

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下一頁步驟9步驟10

白(淡粉紅)酒放置於冰桶中之開瓶步驟(步驟11)上一頁

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步驟11 完成

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下一頁步驟1

步驟2

步驟3步驟4

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步驟5步驟6

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上一頁下一頁步驟7步驟8

上一頁下一頁步驟9步驟10

上一頁下一頁步驟11步驟12

紅酒置於服務車上之開酒步驟(步驟13、14)上一頁

下一頁步驟13

步驟14 完成

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下一頁步驟1步驟2

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下一頁步驟3步驟4

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下一頁步驟5步驟6

香檳的開瓶步驟(步驟7)上一頁

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步驟7 完成

過酒的步驟

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下一頁步驟1步驟2

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步驟3步驟4 完成

「白酒搭配海鮮，紅酒搭配肉類，如果有肉有海鮮，就點用淡粉紅酒」，這是對葡萄酒與食物搭配的傳統觀念

，但是這並非是絕對的原則！喝葡萄酒的先後順序，其實

和用餐的次序是相同的原理，其搭配的原則如下：

1. 先喝白酒或淡粉紅酒，再喝紅酒。

2. 先喝不甜的酒，再喝甜酒。

3. 先喝淡酒，再喝較濃烈的酒。

4. 先喝年輕的酒，再喝年份老的酒。

5. 較質樸的菜餚，搭配質樸的酒。

6. 較精緻的菜餚，搭配精緻的酒。

7. 口味淡的菜，搭配口味淡的酒。

8. 口味濃的菜，搭配口味濃的酒。上一頁下一頁The End

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