西餐宴会摆台教学设计(DOC)

2. 对西餐餐饮文化有一定的了解

熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准

能力目标：

能运用所学知识进行练习，提升动手能力，并学会进行创造性思维，能自主设计主题西餐宴会台面。

情感目标：

1.通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美

2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感

3.通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识

重点难点及解决方法

明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧

教学难点：

准确把握距离，熟练、准确的进行操作，并学会设计主题宴会的台面

解决办法：

将教室搬进实训室，让学生通过参与，培养新鲜感，对本节知识产生期待；利用多媒体教学，制作课件，播放视频、展示图片，形象直观教学；通过课堂讲授、讨论、小组讨论、画图、练习与摸索等多种方式，增加学生学习兴趣，充分发挥学生的主角作用，有效进行西餐宴会摆台的练习与设计，从而解决教学难点。

辅助手段

回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤，提问结束后做简单总结，进入本节知识。

利用课件展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击。在一片赞叹声中拉开学习帷幕。

步骤2：讲授新课，引导学生对西餐宴会摆台的学习、欣赏及评价。

西餐宴会摆台

一、餐具的准备工作

西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。

二、台布

西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀。

三、摆餐具

1、摆餐盘

与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘与盘之间的距离相等。

2、摆刀叉

在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上。鱼刀、鱼叉要向前突出。

3、摆水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙

在餐盘的正前方横摆甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前方平行摆放水果叉（或甜品叉），叉柄朝左。水果叉的前方平行摆放水果刀，刀柄朝右。

4、摆面包盘、黄油刀和黄油盘

开胃品叉的左侧摆放面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条线上，在面包盘上右侧边沿处摆放黄油刀，刀刃朝左。黄油盘摆放在黄油刀尖上方。

5、摆玻璃杯具

白酒杯摆放在开胃品刀顶端2cm处，依次向右摆放水杯、红葡萄酒杯，三杯呈斜直线，与水平线呈45º角；各杯间距1cm。

6、摆装饰品

花瓶放置于餐桌和台布中线上，花瓶的高度不超过30厘米。烛台与花瓶相距20厘米；烛台底坐中心压台布中凸线；两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。

7、调味用品

牙签盅与烛台相距10厘米；牙签盅中心与压在台布中凸线上。椒盐瓶与牙签盅相距2厘米；椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐；椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。

8、摆餐巾花

将叠好的盘花摆放在餐盘正中，注意主人位上放置有高度的盘花，另外注意式样的搭配。

四、摆台后的检查工作

摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时纠正。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果。

步骤3：小组讨论与绘画

对照国家酒店服务技能大赛的标准，并精确把握距离，以图的形式展现小组讨论的结果。

项  目

（5分）

（3.6分）

（7.5分）

（10.8分）

（4.8分）

（10.8分）

（2分）

（1.5分）

（3分）

（4分）

（9分）

（3分）

（13分）

各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。

边讲解

边示范

启发学生进行思考：餐具应该以怎样的顺序进行摆放，会更方便顾客使用。

体会顾客是上帝的含义

动手课变为美术课，提升学生动手能力和学习积极性

灌输变为探索，发挥主角的能动性