大酒店西餐厅服务员工作流程

1、05：55--06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名

2、06：00--06：15参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排

3、06：15--06：30开餐前准备工作：

（1）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地

         面是否干净

（2）检查并清洁自助餐台，根据菜品摆放相应的餐具、菜牌，检查餐台上餐用具、

         杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐

4、07:00--08:00分批用餐：

（1）接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐

（2）站位，迎接客人的到来

（3）巡查自助餐台

5、07：00--10：00早餐服务

（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人

（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶

（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等

（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等

（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留

     物品

（6）客人走后及时翻台

（7）09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束

6、10：00--11：30早餐收尾工作

（1）关空调、部分灯光

（2）翻台

（3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜

（4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等

（5）第二天早餐自助餐台餐台的准备工作

（6）关闭西餐厅所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备

（7）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅

     7、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐

     8、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作

（1）开启茶楼灯光、空调等设施设备

（2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净

（3）检查并补充备餐柜物资

（4）检查地面是否干净

（5）站位

     9、12：00--15：00做好客人的接待工作

（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人

（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单

（3）及时为客人送上所点酒水

（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等

10、15：00工作交接

（1）和B班员工做好工作交接

（2）签退下班

B班工作流程：

     1、07：55--08：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签

        名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排

     2、08：00--10：00早餐服务

（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人

（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶

（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物

（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等

（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留

     物品

（6）客人走后翻台

（7）09:45提醒餐厅客人早餐即将结束

3、10：00--11：30早餐收尾工作

     （1）关空调、灯

     （2）翻台

     （3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜

     （4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等

     （5）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅

     4、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐

     5、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作

     （1）开启茶楼灯光、空调等设施设备

     （2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净

     （3）检查并补充备餐柜物资

     （4）检查地面是否干净

     （5）站位

     6、12：00--17：00做好客人的接待工作

 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人

 （2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单

 （3）及时为客人送上所点酒水

 （4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等

 7、17：00工作交接

 （1）和C班员工做好工作交接

 （2）签退下班

C班工作流程（茶楼）：

     1、16：55--17：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签

        名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排

     2、和B班员工做好工作交接

     3、17：00--02：00（凌晨）做好客人的接待工作

（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人

（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单

（3）及时为客人送上所点酒水

（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等

（5）客人需要结账时，准确、迅速的为客人做好结账工作

（6）客人用茶完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留

     物品

（6）客人走后翻台

 3、01：45提醒餐厅客人茶楼营业时间即将结束

 4、02：00（凌晨）茶楼的收尾工作

（1）翻台

（2）补充备餐柜物资

（3）关闭茶楼所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备

（4）写工作交接、签退