《酒店管理概论》课程标准

《酒店管理概论》课程标准    

一、课程信息

课程代码：4422A105

课程名称：《酒店管理概论》       

课程类型：必修课；专业基础课

总 学 时：           理论学时：         实训学时：0

学    分：3.5                            

适用对象：酒店管理专业

先修课程：专业概论

二、课程设计    

1、课程目标设计

（1）总体目标：

本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

（2）能力目标：

1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。

2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处理的方法。  

3）能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大致的解决方案。能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。

4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营进行全面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案

5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。

6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。

7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。

8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。饭店企业CIS。

9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。

10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用

11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对饭店设备进行系统管理。

（3）知识目标：

1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解 饭店企业的特点，饭店企业的社会责任 ，掌握饭店的业务特点。

2）要求学生认识社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性含义，从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性；

了解饭店的社会作用和社会责任；了解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性

3）要求学生掌握饭店管理的一般理论，理解饭店管理的概念和内涵，全面掌握饭店管理的五大要素，对饭店管理有较为深入的认识。  

4）要求学生了解饭店管理者的一般工作职责，掌握 饭店管理的纲要和饭店管理的框架  ；总体上把握饭店管理的脉络。

5）要求学生认识旅游饭店组织对饭店管理的重要作用，了解饭店组织原则、组织结构、组织形式，掌握旅游饭店的组织制度的基本内容，

学习管理者的管理技巧

6）要求学生认识到服务质量是饭店生存和发展的基础，了解饭店服务质量的含义、内容、特点，学习制定饭店服务规程、进行饭店服务质量教育的内容，掌握服务质量管理的有效方法。

7）要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容，认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。

8）要求学生认识公共关系是现代饭店企业一项重要的经营管理活动，了解饭店公共关系的基本特点、基本活动领域，学习饭店企业CIS的基本概况，掌握饭店企业开展公关活动基本要点。

9）要求学生认识饭店营销的基本内涵，了解饭店营销活动的概念、特点、营销对策，学习饭店营销基本组合策略，掌握最新的营销理念和营销技巧。

10）要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握饭店物资管理的要点，认识饭店物资管理是饭店经营管理不可缺少的重要组成部分，理解加强物资管理是提高饭店经济效益的重要途径。

11）要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握饭店设备管理的方法，认识设备管理在饭店中的作用，理解设施设备对饭店的重要性。

2、课程内容设计

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教材：

《现代饭店管理概论》   陆慧    科学技术出版社

参考资料：

《饭店管理》 蒋丁新   高等教育出版社  2002年

《现代饭店管理》 朱承强   高等教育出版社  2002年

《饭店文化与饭店管理》张宗道  广东旅游出版社  1999

《酒店服务案例心理解析》徐栖玲广东旅游出版社 2003年 

《饭店财务管理》马润洪等旅游教育出版社2001年

《饭店管理概论》黎洁 肖忠东编著、 南开大学出版社 2000年

四、考核方案设计

1、成绩的组成

本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。其中：

（1）平时成绩占30%，主要包括考勤、作业、课堂讨论等形式。

（2）期末考试成绩占70%。

2、考试形式：笔试闭卷形式。

五、需要说明的其他问题

    （无）