电位滴定法测定银耳中二氧化硫的含量

电位滴定法测定银耳中二氧化硫的含量

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，是大家日常饮食中的常用食材，深受广大消费者的喜爱。但是在其制作过程中，不法商家往往会为了色泽好看而采用硫磺熏蒸。我国传统的特产食品如蜜饯、凉果的加工中多数采用浸硫或熏硫的方法对原料或半成品进行漂白、脱色、抗氧化和防腐。长期食用硫磺熏蒸过的食品会造成肠道功能紊乱，严重损害人体的消化系统。熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，对人体的危害较大。

本文主要是利用凯氏定氮仪将样品中二氧化硫完全蒸馏出来，再用自动电位滴定仪滴定。其蒸馏原理同国标玻璃蒸馏仪一样，使用仪器操作更简单快速。

1.实验原理依据GB5009.34-2003第二法蒸馏法

2.仪器与试剂

凯氏定氮仪K9840

电位滴定仪T860

盐酸（1+1）；

乙酸铅溶液（20g/L）；

碘标准溶液[c(1/2)I2]=0.050mol/l；

银耳（分别药店，超市，地摊购买）。

3实验方法

3.1样品预处理

样品用剪刀剪碎，充分混匀后，准确称取3.0g于消化管中。

3.2蒸馏

消化管中加入200ml水，加入10ml(1+1)盐酸，立即上机在凯氏定氮仪上进行蒸馏。用锥形瓶装25ml乙酸铅溶液（20g/L）进行吸收，吸收管要在吸收液液面以下。蒸馏6min后，蒸馏液的体积约为200ml。用少量去离子水冲洗吸收管，做三组平行，同时进行空白试验。蒸馏开始后，吸收液开始变浑浊，生成白色沉淀。

3.3滴定

把吸收液转移至滴定杯并放入磁子，选择甘汞参比电极和铂电极用电位滴定仪进行氧化还原滴定，选择常量滴定，设置滴定参数，开始滴定。

4.结果与讨论

表1银耳中二氧化硫的测试结果

样品编号二氧化硫含量（g/kg)是否超标

1号地摊 1.13超标

2号地摊 1.29超标

3号地摊 1.18超标

4号超市0.005未超标

5号药店0.005未超标

参照国标方法，采用凯氏定氮仪和全自动电位滴定仪测试银耳中的二氧化硫含量，操作方法简单、蒸馏滴定速度快、准确有效、省时省力，可用于一般常规检测。另外友情提示广大消费者，在购买银耳时，选择正规的渠道购买，一般黄色的银耳比白色的银耳二氧化硫含量更低；如果黄色分布很均匀，也可能是二氧化硫熏蒸过的银耳。