| 日期 | 课时 | 培训内容 | 受训人 | 培训人 | 预期达到目标 | 教学 考核方法 | 培训教材 | 培训场地 器材 |
| 5月 27日 | 2 | 对餐饮部的认识 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解餐饮部的 作用、特点、地位 2、熟悉餐饮部运行管理的特点 | 讲授、7月30日笔试 | 《培训 手册》 《培训 手册》 《培训 手册》 | 教室、白板 |
| 2 | 对餐饮部的认识 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养 3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | ||
| 1 | 餐饮部与其他各部门的协作 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解与前厅部的关系及协作 2、了解与销售部、财务部的关系及协作 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 |
| 1 | 餐饮部与其他各部门的协作 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解与客务的关系及协作 2、了解与工程部的关系及协作 3、了解与行政部的关系 | 讲授、7月30日笔试 | 《培训手册》 *****酒店《培训手册》 | 教室、白板 | |
| 5月 28日 | 2 | 应有的服从意识、协作精神 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | |
| 2 | 应有的服从意识、协作精神 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 了解与酒店所有部门对接口工作 | 讲授、7月30日笔试 | *****酒店《培训手册》 *****酒店《运转手册》 *****酒店《运转手册》 *****酒店《运转手册》 《运转 手册》 *****酒店《运转 手册》 *****酒店《运转手册》 *****酒店《运转手册》 *****酒店《运转手册》 | 教室、白板 | |
| 1 | 餐饮部组织机构 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | ||
| 1 | 餐饮部组织机构 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | ||
| 5月 29日 | 2 | 餐饮部岗位职责 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解餐饮部经理岗位职责 2、了解餐厅经理岗位职责 3、了解康乐经理岗位职责 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | |
| 2 | 餐饮部岗位职责 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解传菜间领班岗位职责 2、了解食街领班岗位职责 3、了解零点厅领班岗位职责 4、了解西餐厅领班岗位职责 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | ||
| 1 | 餐饮部岗位职责 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解咖啡厅领班岗位职责 2、了解酒吧领班岗位职责 3、了解桑拿领班岗位职责 4、了解康乐领班岗位职责 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | ||
| 1 | 餐饮部岗位职责 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解引座员岗位职责 2、了解食街服务员岗位职责 3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | ||
| 5月 30日 | 2 | 餐饮部岗位职责 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解宴会预订员岗位职责 2、了解西餐厅服务员岗位职责 3、了解咖啡厅服务员岗位职责 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | |
| 2 | 餐饮部岗位职责 | 餐饮部全体员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责 3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责 | 讲授、7月30日笔试 | 教室、白板 | ||
| 1 | 餐饮部管理层 技能 | 餐饮部 经理 | *****老师 | 清楚餐饮部经理的管理技能 | 讲授、随堂提问 | *****酒店《运转手册》 *****酒店《运转手册》 《运转手册》 *****酒店《运转手册》 *****酒店《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 | 教室、白板 | |
| 1 | 餐饮部管理层 技能 | 餐饮部经理、主管、领班 | *****老师 | 1清楚餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮部领班的管理技能 | 讲授、随堂提问 | 教室、白板 | ||
| 5月 31日 | 2 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握餐饮部标准 站立姿势 | 讲授、7月30 笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止 | 教室 | |
| 2 | 餐饮部前台 服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握餐饮部标准 站立姿势 | 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 | 教室 | ||
| 1 | 餐饮部前台 服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握托盘的标准 方法，托重达标 | 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 | 教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张 | ||
| 1 | 餐饮部前台 服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会20种口布花的折叠方法 | 讲授、示范、练习、考核 | 口布50块51*51 | ||
| 6月 1日 | 6 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握铺台、摆台的方法 | 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 | 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 | 圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M） |
| 6月 2日 | 3 | 餐饮部前台服务 | 餐饮部 | 部门经理*****老师 | 掌握别桌裙的方法、 掌握铺台、摆台的方法、技巧 | 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 | 定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯 | |
| 6月 3日 | 6 | 技能 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 | 同上 | 同上 | |
| 6月 4日 | 6 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 | 同上 | 同上 | |
| 6月 5日 | 1 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况 | 讲授、模拟练习 | 教室、白板 | |
| 1 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握引座方式 | 同上 | 教室、白板 | ||
| 1 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握迎宾问候方法 | 同上 | 教室、白板 | ||
| 3 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 可以运用引座、 迎宾对客服务 | 同上 | 教室、白板 | ||
| 6月 6日 | 1 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧 | 讲授、 | *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 | 教室、白板 |
| 1 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧 | 讲授、练习 | 教室、白板 | ||
| 2 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 5、掌握走菜技能 6、掌握送冷菜的服务技能 | 同上 | 教室、白板 | ||
| 2 | 餐饮部前台服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 7、掌握走菜技能 8、掌握送冷菜的服务技能 | 同上 | 教室、白板 | ||
| 6月 7日 | 1 | 酒水服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握各种酒水的 服务技能、技巧 | 同上 | 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 | |
| 1 | 酒水服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握各种酒水的服务技能、技巧 | 同上 | |||
| 2 | 酒水服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握各种酒水的服务技能、技巧 | 同上 | |||
| 2 | 酒水服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握各种酒水的服务技能、技巧 | 同上 | |||
| 6月 8日 | 1 | 酒水服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握各种酒水的服务技能、技巧 | 同上 | ||
| 1 | 酒水服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握各种酒水的服务技能、技巧 | 同上 | |||
| 2 | 酒水服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握各种酒水的服务技能、技巧 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 酒水服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握开启各种酒瓶的方法 | 同上 | 同上、开瓶器 | ||
| 1 | 考核 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 以上内容考核 | 笔试、口试 | 教室、课桌 | ||
6月 9日 | 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 了解投诉的处理方法 | 讲授、练习 | *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 | 教室、白板 |
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会结帐服务 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会送客服务 | 同上 | 同上 | ||
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握收台的工作程序 | 同上 | 同上 | ||
| 6月 10日 | 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 明确走菜的目标 | 同上 | 同上 | |
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 了解等菜的工作方法 | 同上 | 同上 | ||
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会防止事故的发生 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握脏台布的处理和保护 | 同上 | 同上 | ||
| 6月 11日 | 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会推销技巧 | 同上 | 同上 | |
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会推销技巧 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理*****老师 | 学会推销技巧 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理*****老师 | 学会推销技巧 | 同上 | 同上 | ||
| 6月 12日 | 3 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理*****老师 | 掌握宴会预订员的工作程序 | 同上 | 同上 | |
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理*****老师 | 掌握餐具保管的 工作程序 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 掌握餐具保管的工作程序 | 同上 | *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店《运转手册》 *****酒店《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 | 同上 | |
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 了解物资领用的程序 | 同上 | 同上 | ||
| 6月13日 | 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 了解布草更换 的程序 | 同上 | 同上 | |
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会设备的保修 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 了解初加工的程序 | 同上 | 同上 | ||
| 3 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会VIP的接待 | 同上 | 同上 | ||
| 6月14日 | 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会茶楼的服务程序 | 讲授、模拟练习 | 同上 | |
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会茶楼的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 6月15日 | 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会零点的服务程序 | 同上 | 同上 | |
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会零点的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会宴会的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会宴会的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 6月16日 | 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会传菜的服务程序 | 同上 | 同上 | |
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会传菜的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会吧员的服务程序 | 同上 | *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 | 同上 | |
| 6月17日 | 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会吧员的服务程序 | 同上 | 同上 | |
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会自助餐、咖啡厅的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会西餐宴会的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会西餐宴会的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 6月18日 | 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会拍照、复印等商务服务程序 | 同上 | 同上 | |
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 了解洗碗及洗碗工工作程序 | 同上 | 同上 | ||
| 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会分鱼的服务程序 | 同上 | 同上 | ||
| 6月19日 | 2 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会分菜的服务程序 | 同上 | 同上 | |
| 1 | 餐饮部前台员工服务技能 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 学会上小毛巾的 程序和技巧 | 同上 | 同上 | ||
| 2 | 餐饮部工作流程 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 熟悉餐厅各岗位工作流程 | 同上 | 同上 | ||
| 6月20日 | 员工自我管理 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 1、清楚餐饮员工的体态要求 2、培养良好的工作态度 | ||||
| 员工自我管理 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 1、清楚酒店应知应会内容 2、了解餐饮部工作时间及排班 | |||||
| 消防培训 | 餐饮部所有员工 | *****老师 | 熟悉消防工作 | *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 *****酒店 《运转手册》 伊卓国际酒店《运转手册》 | ||||
| 消防培训 | 餐饮部所有员工 | *****老师 | 了解消防预案的要求 | |||||
| 6月21日 | 员工自我管理 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解餐饮部的考核、评估标准 2、了解餐饮部的考核、评估方法 | ||||
| 酒水、酒吧 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 1、了解酒水、酒吧的概念 2、熟悉各种酒水的基本知识 | |||||
| 酒水、酒吧 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 熟悉各种酒水的基本知识 | |||||
| 6月22日 | 鸡尾酒 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 了解鸡尾酒的概念 | ||||
| 餐饮案例分析 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 解决一些疑难问题 | |||||
| 餐饮部各类制度 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 1、遵守酒水管理制度 2、遵守餐具管理制度 3、遵守食品卫生制度 | |||||
| 餐厅标准用语 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 按星级评定的要求，做到规范化 | 同上 | ||||
| 6月23日 | 2 | 运转表格的使用 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 熟悉餐厅所有运转表格 | |||
| 1 | 运转表格的使用 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 熟悉餐厅所有运转表格 | ||||
| 2 | 消防演习 | 餐饮部所有员工 | 部门经理 *****老师 | 清楚消防演习的重要性 | 讲授 | 同上 | ||
| 1 | 消防演习 | 餐饮部所有员工 | 部门经理 *****老师 | 明确消防演习的程序 | 同上 | 同上 | ||
| 6月24日—6月26日 | 6 | 现场实操 | 餐饮部前台所有员工 | 部门经理 *****老师 | 熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序 | 模拟接待练习 | 伊卓国际酒店《运转手册》 | 同上 |
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