2011级酒店管理人才培养方案

（码：0101）

一、市场调研

主要调研单位康城国际建国大酒店、花园酒店、巴州旅游局、楼兰宾馆、巴州宾馆、金悦宾馆、银星酒店、旅行社及库尔勒市多家星级酒店、部分旅游景点。

职业岗位需求状况

通过广泛的社会调研、与企业的交流和讨论，也从历次南疆人才、巴州人才招聘会上的反馈意见中可以看出：许多本地龙头餐饮企业、酒店宾馆企业高薪聘不到高素质的类似前厅、服务员、传菜生、打荷、配菜、保安等人员，如有些酒店开出月薪1000元，包“三金”招聘酒店服务人员、传菜生等，最后空手而归：各大酒店、旅游景点时不时打电话到学校，要求解决10-20名学生就业等。

对人才需求状况

随着有薪假期的实施、交通条件的改善、民众收入水平的提高，国内旅游迅速发展，国内客人已经成为酒店不可忽视的客源。中国拥有24万多个大中小酒店、宾馆、招待所等住宿设施，其中1万左右是星级酒店，占4%。有23万多家、96%以上的住宿设施未进入星级评定范围。这里，多数是中、小酒店。在质量、服务上，高档酒店基本满足需求，而中低档酒店数量虽然很多，但和国际标准相差很远。这种态势，和国际、国内的经济性客源的增长趋势不相吻合。所以，改造现存的中、小酒店，使其符合国际标准，这是将来酒店行业建设上的重点。因此，迫切需要大批具有系统专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。

根据近年来酒店管理专业就业情况分析和对境内及疆外相关大专院校调查显示，酒店管理专业毕业生就业率达百分之九十七以上，酒店管理专业人才就业前景非常广阔。

该专业的发展前景立足于巴州旅游经济社会发展现实，突出素质教育，强化职业能力与综合技能训练，培养生产、服务、管理第一线的应用型人才。依据人才培养目标进行旅游高职课程体系与内容的改革。

二、培养目标

三、人才结构（包括知识、能力、素质结构）

（一）人才结构

职业岗位群知识结构能力结构素质结构

1、核心就业岗位

群：酒店餐饮主

管人员、领班、

服务人员、酒店

客房主管、领班、

服务人员。

2、从属就业岗位

群：酒店服务人

员；公司公关、

公司客户服务工

作。1、掌握本专业必须

是基础理论知识

2、掌握酒店管理的

各种基本技能

3、掌握酒店市场推

广的相关知识和

有关技能

4、熟悉酒店各岗位

工作、酒店行业

有关工作规定、

制度、掌握酒店

管理的一些基本

理论和基本业务

知识。

1、较强的语言运用

能力

2、较强的社交活动

能力，善于与人

沟通交往及公关

协调的能力

3、较强的较强的

解决酒店行业

一线岗位工作

中实际问题的

能力，

4、培养具有酒店

管理与基本服

务操作能力

5、具有酒店产品

服务设计能

力，具有一定

的酒店产品营

销能力。

6、较强的酒店管理

和统一协调能

力。

1、热爱祖国，拥护

中国党，具

有敬业精神

2、了解我国国情和

国家有关规定、

方针

3、具有辩证思维的

能力以及团结协

作精神

4、具有热爱科学、

实事求是的学风

和创新意识，创

新精神

5、具有酒店行业从

业人员良好的职

业道德，职业习

惯与仪容仪表，

以及较强的服务

意识

6、具有健康的体

魄，达到国家规

定的学生体育锻

炼标准

7、树立现代旅行社

业从业人员职业

道德观念，具有

人文关怀精神和

终身服务旅

业思想的高技

能、应用型人才。

本专业培养德、智、体、美全面发展，爱党爱国，爱岗敬业的，系统掌握酒店管理基础理论，全面掌握酒店服务基本技能的，具有现代物流理念，和中、高级技术水平的酒店服务人才和一定管理水平的高等技术应用型专门人才。

（二）职业能力分解表

能力

类别

能力模块对应课程设置对应实训手段

基本能力运用马克思主义基本原理分析

解决问题的能力；写作表达能

力；就业创业的能力；具有应用

处理本专业一般性英语技术资

料的能力和计算机应用的基本

能力。

思想品德、马克思主义理

论、法律、就业指导、大学

语文、高职英语、体育、计

算机应用基础

社会调查与实践，

写作能力训练，体

育技能训练，英语

听说训练，计算机

操作训练

专业能力掌握礼貌礼仪及语言表达沟通

基本素质

服务语言艺术

实用礼貌礼仪

形体训练

汉语言文学

形体训练

美容化妆

普通话演讲口才

训练

掌握并运用酒店（包括客房、餐

厅、前

厅）的实际操作技能及技巧

餐厅服务与管理

客房服务与管理

前厅服务与管理

酒店英语会话

菜点酒水知识

餐厅中餐摆台

客房中西式铺床

前厅接待训练

掌握导游讲解带团工作的能力，

掌握导游相关业务处理能力，

导游基础知识

导游业务

旅游法规

景区导游

旅游美学基础

导游词讲解

带团能力

地陪全陪服务规

范流程

拓展能力具备处理、解决、协调旅游过程

中突发事件基本知识；计划调

解，管理控制旅游团队行程的计

划能力的知识及运用能力

旅游景区规划与开发、旅行

社经营管理

旅行社实际带团

实训、计划调解实

训和解决投诉实

训

四、人才培养服务面向

总括说明（工作单位方向）主要工作岗位次要工作岗位相关工作岗位

1、酒店一线部门的服务和管理

工作。前厅总台接待服

务岗位

康乐中心管理员公司普通职员

客房

服务岗位

公司公关岗位2、其它相关酒店服务工作

餐饮服务、点菜、订

餐

公司客户服务岗

位

酒店销售部岗位

五、学历层次、招生对象及修业年限

专业方向招生对象学制（年）民族文理科酒店高职，三年汉、维文理科

六、课程体系构建

（一）课程体系构成

（二）课程建设目标

总体要求合格课程重点课程精品课程备注

本专业培养德、智、体、美全面发展，爱党爱国，爱岗敬业的，系统掌握酒店管理基础理论，全面掌握酒店服务基本技能的，具有现代物流理念，和中、饭店管理概论

酒店礼仪

酒店心理学

酒店公共关系

酒店财务会计

旅游概论

前厅服务与管理

客房服务与管理

餐厅服务与管理

酒店英语

现代酒店营销

酒店布置与艺术

烹饪知识

前厅服务与管理

客房服务与管理

餐厅服务与管理

基本素质课程

体育、形体训练、酒店心理学；心理健康指导、文学艺术欣赏课、

展规划与就业指导、心理健康指导

专业基础课程应用写作、实用英语、体育与健康、计算机应用、职业生涯发。

核心能力课程餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒

店英语、现代酒店营销、酒店设备常识、酒店布置与艺术、

烹饪知识、食品营养与卫生、酒水知识与调酒、前厅、客

房实训、餐饮实训、酒店综合实训、酒店工学结合顶岗实

习

专业技能课程（含综合

生产实习）

前厅服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与管理、中西餐宴会

设计、就把经营管理。

拓展能力及公选课程

插花艺术、音乐与舞蹈、普通话、社会学高级技术水平的酒店服务人才和一定管理水平的高等技术应用型专门人才。食品营养与卫生酒水知识与调酒前厅、客房实训餐饮实训

酒店综合实训酒店工学结合顶岗实习

（三）实践教学与理论教学学时构成（单位：学时）

项目

实践教学

理论教学备注校内实验实

训

校外实训

学时数144504

924 14

所占比例42.6%58.4%

学分42697

学分比例38.1%62.9%

总学时数3438

七、专业核心课程及特色课程说明

专业核心课程课程说明（6-8门）

《客房服务与管理》课程范性：培训中心型

A客房清洁卫生服务技能B房务管理能力C客房安全管理工作

能力目标：A具备酒店客房服务工作经历的教师B仿真酒店客房设施设备C学生已经完成前沿课程《酒店经营管理》、《旅游（酒店）社交礼仪》、《计算机操作知识》等

教学形式：技能要点讲述、示范法、操作训练

《餐饮服务》课程范性：培训中心型

课程内容：A迎送宾客服务B中西餐桌摆台工作C点餐服务工作D订餐服务工作E用餐服务工作F结帐服务

能力目标：A具备酒店餐饮服务工作经历的教师B仿真酒店餐饮设施设备C学生已经完成前沿课程《酒店经营管理》、《旅游（酒店）社交礼仪》、《计算机操作知识》等

教学形式：技能要点讲述、示范法、操作训练

《酒店社交礼仪》课程范性：培训中心型

课程内容：

1、理解旅游服务礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概念和原理，从而提高今后从事旅游服务接待工作的艺术和水平；

2、能够让学生掌握社交及旅游服务礼仪的基本概念、常识、基本原理及方法技巧

能力目标：

为今后从事旅游服务工作塑造良好形象、提高服务艺术，奠定坚实的基础教学形式：

技能要点讲述、示范法、操作训练

《酒店经营管理》课程范性：培训中心型

课程内容：

1.掌握酒店的一些基本概念，对酒店有综合的认识；

2.能够就酒店管理实践中的现象进行分析，并能提出自己的意见和建议。

3.要求学生能将现代管理学理论应用于酒店管理中，基本掌握酒店计划、酒店组织、酒店服务质量、酒店人力资源、酒店营销、酒店安全等方面的管理工作

能力目标：

通过学习，能够让学生：，熟练掌酒店管理的基础理论和方法并具备一定的管理能力。该课程是开设其它专业课程的基础

教学形式：技能要点讲述、示范法、操作训练

《中国饮食文

化》课程范性：培训中心型

课程内容：饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一，也是旅游专业重要的学科结构内容。目前，国内商业、旅游、农业、食品、师范、职业技术高等院校，甚至一些综合大学的相关专业，都开设了中国饮食文化课。旅游、餐饮专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。

能力目标：通过学习，能够让学生：1.掌握中国饮食文化发展的历史、现状和发展趋势；2.具体了解中国茶文化、酒文化、筷子文化、饮食民俗等；

3.具备一定的饮食鉴赏理论知识。

教学形式：技能要点讲述、示范法、操作训练

《酒店英语听说》课程范性：培训中心型

课程内容：通过对酒店的运行过程中接待外宾所用的语言—英语的研究，建立在程序的基础上，并且高于程序，从而揭示支配酒店经营活动的规律、以有效地指导酒店实际工作，促进酒店服务业协调、稳定、持续的发展，使酒店企业获得更大的经济效益与社会效益。本课程通过英语和酒店经营和服务这两个经营运行中最基本的方面的深刻剖析，来帮助学生掌握酒店英语和提高英语水平

能力目标：由于酒店业的综合性和涉外性，掌握酒店英语也是进入涉外酒店的先决条件，对酒店工作者在工作领域中提供基础性服务和规范化服务具有深层意义，并且促使学生最大限度的发挥潜质，在酒店专业领域中打下扎实的基础

教学形式：技能要点讲述、示范法、操作训练

八、职业资格证书

序职业资格证书名称必考选考等级要求

考取学期颁（发）证发部门

1

客房服务员资格证书必考中级

1、第二学

期

劳动与社会保障部

2

餐厅服务员资格证书必考中级

2、第四学

期劳动与社会保障部

3

前厅服务员资格证

书

选考中级

2、第四学

期

劳动与社会保障部

九、毕业条件

十、实践性教学环节课时安排（实训实习教学体系建设）

专业实验

基本技能训练实训生产实习顶岗实习课程设计

毕业设计总学时924

432

144

216

288

180

1814

序号主要项目毕业要求备注

必修学分137总修学分145

课程要求详见表1教学计划表计算机、计算机一级证书英语要求英语能力达到B 级职业资格证书要求

全国导游资格证书

符合学院学生学籍管理规定中的相关要求。

地点

实训实习建设规划新建重组

1前厅服务

与管理1.客房预订程序项目

2.礼宾服务项目（团队及散客）

3.入住接待程序

4.前台销售项目

5.投诉处理项目

校外实训

室

否是重组项目，在原有实训

室基础上进行重新装修，

使之符合星级酒店标准和

要求。

2客房服务

与管理1.卧具整理及铺床项目（标准间、

大床）

2.卫生间整理归位项目

3.房间设施设备整理及清洁、地面

清洁项目

校外实训

室

否是重组项目，在原有实训

室基础上进行重新装修，

使之符合星级酒店标准和

要求。

3餐饮服务 1.中餐桌摆台项目

2.西餐桌摆台项目

3.散客零点服务项目

4.宴会布置项目

5.自助餐服务项目校外实训

室

否是重组项目，在原有实训

室基础上进行重新装修，

使之符合星级酒店标准和

要求。

4中西餐宴

会设计1.中餐宴会台面设计

2.西餐宴会台面设计

3.插花设计

校外实训

室

否是重组项目，在原有实训

室基础上进行重新装修，

使之符合星级酒店标准和

要求。

5酒吧经营

管理1.酒水识别项目

2.鸡尾酒调制项目

3.咖啡调制

校外实训

室

否是重组项目，在原有实训

室基础上进行重新装修，

使之符合

十一、酒店管理专业教学进程表（一）教学各环节时间分配表

学年学

段

理论教学时间实践教学时间

合

计

机

动

寒

暑

假

总

计课

堂

教

学

学

段

考

试

小

计

入

学

教

育

军

训

课

程

实

训

校

内

劳

动

生

产

实

习

顶

岗

实

习

技

能

鉴

定

论

文

答

辩

毕

业

教

育

小

计

第一学年1101111121313 212113551818

第

二

318181818学

年414115331818

第三学年5151162218108 61021131313

合计51455115330214398188

（三）实践教学计划表

序号实习实

训名称

考核

方式

学

分

学

时

学年及学段分配

实训

要求

实训

场所

一学年二学年三学年

123456

周学时数/教学周数

1

专业顶

岗实习

(客房服

务技能)

考核61806

掌握中式铺床、

西式铺床、客房

擦拭清洁卫生

校外实训

基地

2

专业顶

岗实习

(餐厅服

务技能)

考核61806

掌握中、西餐摆

台、口布折花、

斟酒服务、宾客

接待服务

校外实训

基地

3

专业顶

岗实习

(前厅服

务技能)

考核2602

掌握客人入离

店服务、客房安

排、电话转接、

记录客史档案

校外实训

基地

4

专业顶

岗实习

(导游带

团服务

及管理

技能)

考核2602

掌握全程陪同

服务、地接陪同

服务、景点接待

服务，锻炼和培

养学生实际工

作能力。

校外景点

景区及实

训基地

5毕业顶

岗实习

考查1030010

星级酒店（前

厅、餐饮、客

房）、旅行社顶

岗实习

校外

（四）课程结构比例表

课程类型

教学时数及比例

总课时理论时数

理论时数所

占百分比

实训时数

实训时数所

占百分比

通识文化课程470302%16836%通用技术课程37628676%9024%职业核心课程67239459%27841%综合实训课程252252100%工学结合顶岗实习376376100%毕业实习420420100%毕业论文112112100%专业拓展课程

100%

综合素养课程

合计2742104638%169662%十二、合作开发单位及时间

合作开发专业合作开发单位主要开发人员方案审定时间备注酒店管理康城建国国际酒店郭锦嫣2011.5