葡萄酒的餐桌礼仪

2007级市场行销2班:杨景祺

按照通常的惯例，在开葡萄酒瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，开葡萄酒最好用螺旋状的开瓶器，钻子对准木塞（金属盖除外）用力钻入瓶塞2/3　深即可，千万不要钻歪、钻碎或钻透，以免碎屑影响酒液观感。开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

  请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

招待客人时，西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白葡萄酒，而红肉则适合喝红葡萄酒。

  我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。 

而且喝葡萄酒也是需要礼仪的。有的酒，要想真正体味到它内在的品质和深刻的文化底蕴，要喝出它最好的味道，不讲究礼仪，会使你大为失望。如法国的葡萄酒，严格的讲，它在餐桌上的礼仪或者在开启前的礼仪，都是非常讲究和复杂的，也真是因为有了严格的饮用葡萄酒的礼仪，我们才能喝到好酒，才能体会出法国葡萄酒带给我们的文化和情调。 

       开瓶：开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。 

    而对与一些新酒，酒龄年轻的酒，早一点开瓶，让空气流通，则能够减弱一些年轻酒中的强烈的单宁味。至于提早多久开瓶，这主要是因酒而定。一般白葡萄酒、年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了，而甜白酒和贵腐酒最好提前一个小时，这样味道是最佳的。 

    比较复杂的是红葡萄酒，有时一瓶年轻的酒，甚至于还没有到成熟期的酒，其丹宁为味儿特别强烈，这种酒至少必须提前两个小时开瓶，让酒体充分与空气接触。如果是陈年红酒，一般提前半个小时最多一个小时即可，这时酒体丰满，酒香醇厚，是最佳的品尝时间。   

 换瓶：在葡萄酒礼仪中，换瓶也是一个十分重要的手段，通常人们都不换瓶，尤其是一般家庭，似乎觉得这样做比较麻烦，甚至更多的人还不知道还有换瓶这一说。 

   为什么要换瓶？这主要是针对陈年老酒而言。陈年的葡萄酒，特别是红葡萄酒，经常会在瓶中留下沉淀物，为了避免这些酒渣浑浊葡萄酒，饮用前最好换瓶，即将酒倒进类似水平样的酒樽里（也就是通常所讲的醒酒器）。换瓶除了除酒渣外，还能增加酒与空气接触的机会，使酒更加和顺圆润。当然换瓶主要是针对好酒，一般新酒没有这个必要。 

酒温：这是最容易被人忽略的一个因素，一瓶好酒的引用，或者说你要品尝到绝佳上好的酒，不能不注意酒温。温度对酒香及味觉的影响极大，必须特别注意，以免错误影响了酒的品质，尤其是好酒，那会是一件很伤心的事。 

     饮用葡萄酒时，如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但如果温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大地影响酒的品质。能够掌握饮用时的温度，是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限，而红葡萄酒不能超过20℃。 

   外面的环境对酒的影响很大。夏天如果在室外饮用，可以把酒稍微冰一下，因为室外的温度已经把酒温升高，而一般白葡萄酒是不适合在相对温度高一点的状态下饮用的。如果是冬天，最好提前3个小时，将酒从冰箱里拿出，让它慢慢适温。如果是一款高品质的白葡萄酒，存放冰箱的时间最好不要超过一天，太长的冰镇会改变酒体和口感，一般应在饮用前半个小时，将酒瓶放进有水喝冰块的冰桶里，这样酒的香味和口感都不会改变，而又达到了白葡萄酒应有的饮用温度。

红葡萄酒似乎没有这样复杂，在一般的常温下即可饮用。只要夏天不过分热活着冬天不过分冷，酒都可直接饮用。如果是高温天气，那红葡萄酒的降温办法也是以冰桶为好，不宜放进冰箱里，尤其是一款好酒，酒体往往比较脆弱，过于冰镇会破坏酒的原味。

参考文献：

1.《品味生活系列-葡萄酒品鉴大全》作者： （日）株式会社主妇之友社 著 出 版 社： 辽宁科学技术出版社 出版时间：2009年2月

2.《葡萄酒鉴赏手册》作者：沈宇辉等编著  出版社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2008年4月1日

3.《葡萄酒全书》作者： 林裕森著  出版社： 中信出版社  出版时间：2010年3月1日。