中国啤酒的历史

　　我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史， 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂， 此后五年时间里， 、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。

　　1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司， 生产能力为2000 吨， 这就是现在青岛啤酒厂的前身。

　　1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。

　　1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂， 成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。

　　到1979年， 全国啤酒厂总数达到90多家， 啤酒产量达37.3 万吨， 比建国前增长了50 多倍。　　然而， 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年， 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代， 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现， 遍及神州大地。到1988年我国啤酒厂家发展到813个， 总产量达656.4 万吨， 仅次于美国、德国， 名列第三， (到1993 年跃居第二 ) 短短十年， 我国啤酒厂家增长9 倍， 产量增长17.6 倍， 从而我国成了名符其实的啤酒大国。

　　◆ 世界名啤排行榜 

　　每种啤酒品牌都像一本家族历史，记录了产品的兴衰起伏与辉煌纪录，也说明了产品的独特气质与历史地位。或许象征了加勒比海的热带风情，或许承接了啤酒古国的渊远流长，或许说明当代生活的流行趋势。所以了解各种啤酒品牌的故事，等于试图去了解整个人类的文明。

　　朝日 (Asahi)：朝日酒厂的历史可以追溯110年前，一直是日本前三大啤酒品牌，也是日本地区为一年销售量突破1亿箱的产品。Asahi Super Dry是2000年排名第四大国际品牌，年销量达到2460万公石。Asahi Super Dry产品展现十分清爽新鲜的口感，酒液相当澄澈。现在啤酒流行趋势是清澈爽口，Asahi Super Dry是主要的代表产品之一。

　　贝克 (Beck)：Beck's啤酒由德国啤酒公司Beck's生产，目前是德国外销第一名的啤酒品牌，去年成为国际啤酒集团Interbrew旗下的产品。Beck's产品系列包括Beck's Lager、Light、Dark Lager、Oktoberfest与无酒精啤酒等。Lager表现传统德国口味，酒质饱满丰富，Light爽口宜人，曾于1999、2000、2001年在美国品鉴会（American Tasting Institute）获得金牌奖。Beck's黑啤酒（Dark Lager）曾在掀起漫天风潮，酒质非常饱满浓郁。

　　百威（Budweiser）：Budweiser Lager是全球销售量第一的啤酒品牌，由全球最大的啤酒集团Anheuser-Busch于1876年开始酿造销售，行销世界70余国，在美国每5瓶Premium级啤酒就有一瓶是Budweiser。Budweiser的其它品项还包括Bud Light、Bud Ice、Bud Ice Light等。Bud Light的口感爽朗清新，热量较低，在1994年成为美国低卡啤酒的冠军。Bud Ice展现平滑顺畅的口味，Bud Ice Light则是热量较低的冰酿Budweiser，散放甘醇的风味。

　　嘉士伯（Carlsberg）：嘉士伯啤酒由丹麦啤酒巨人Carlsberg集团生产，从1847年就开始销售，该集团目前是世界前七大啤酒集团，产品风行全球百余国。嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式Lager啤酒，酒质澄澈甘醇，该集团十分着重产品品质，打出的口号是「Probably the best beer in the world」（可能是世界上最好的啤酒）。该集团在品牌建立上也非常用心，致力各种人文与运动活动，包括音乐、球赛等活动的赞助。 

　　可乐娜（Corona）：生产Corona啤酒的墨西哥酒厂Grupo Modelo，在1925年创立，在当地有8家酒厂，年产量达到4100万公石，市场占有率达到60%以上。Grupo Modelo目前推出十种品项，分别为Corona Extra、Modelo Especial、Victoria、Pacifico、Negra Modelo、Estrella、Montejo、Leon Negra。其中Corona Extra也是该酒厂最主力的产品，是全球第五大品牌，也是美国进口啤酒第一名。Corona畅销全球，除了风味独特之外，独到的行销手法也居功厥伟，如定位为来自墨西哥的Premium级产品，标榜与柠檬的搭配，突显墨西哥与加勒比海的异国情调，当然还有强调渡假心情的电视平面广告。

　　海尼根（Heineken）：Heineken是国际化最为彻底的品牌，行销世界170多个国家，也是世界前三大啤酒集团，Heineken品牌一年的销售量达到2000万公石以上。Heineken的口感十分平顺甘醇，不会刺激苦涩。Heineken也是品牌形象经营相当成功的例子，多年来积极赞助各项活动，如运动、艺术、娱乐等等，去年在创下两百多万箱的佳绩，成为进口啤酒的冠军。

　　麒麟（Kirin）：日本三大啤酒公司之一的麒麟麦酒酿造会社，也是世界前十大啤酒集团。麒麟酒厂在1907年建立，但麒麟啤酒却是在1888年就开始销售，目前麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等，在只上市一番榨，该集团强调一番榨只萃取第一道麦汁，单宁酸的含量低，所以口感清爽不苦。Lager则是该品牌最畅销也是历史最优久的品项，Lager采低温发酵，历经较长的陈化时间，口感温顺。

　　美乐（Miller）：美国第二大啤酒品牌Miller 成立于1855年，从美国的Milwaki开始，现在销售网遍及全球100个国家以上。目前该集团主要的品牌包括Miller Lite、Miller Genuine Draft(MGD)、Miller High Life。Miller Lite 是世界第一个低卡啤酒，也是美国最受欢迎的Miller系列产品之一，每12盎司只包含96卡路里，曾获得1996与1998年世界杯啤酒品鉴比赛中美式低卡Lager啤酒类的金牌奖。MGD在1986年上市，采用低温过滤法。而Miller High Life在1903年上市，是历史最优久的Miller品项，也是市场最主要的Miller产品。

　　三宝乐（Sapporo）：三宝乐酒厂位在日本北海道，即所谓生啤酒黄金酿造地带的北纬45度。三宝乐啤酒一直以自己的酿造过程为傲，使用冷冻陶瓷过滤法，就是在过滤第一次后，以冷冻陶瓷过滤法去除酵母，使啤酒澄澈清明，而且不会破坏啤酒的原始风味。目前三宝乐是日本第三大啤酒集团，市场占有率达到15%左右。三宝乐的产品多元，包括生啤酒、Lager、Hokkaido等，在日本、、、北美洲等地都有销售网。

　　青岛（Tsingtao）：青岛啤酒公司创建于1903年，是中国历史最优久，也是目前地区排名第一的啤酒品项。青岛啤酒的风味独特，曾7次荣获国家金牌奖与3次得到美国国际评酒会的冠军。青岛啤酒的品项多样，如淡爽型、优质型、金质型等。优质型（Premium）是该品牌传统产品，也是创造青岛声誉的代表，酒质精纯。淡爽型产品（Light）的酒精度较低、麦汁浓度也较少，口味清爽。

　　燕京（Yanjing）：燕京啤酒集团于1980年建军，目前是地区第二大啤酒公司，年销量达到160万吨以上。燕京啤酒的品质也是有口皆碑，曾得到三十多项国际与地区的各种奖项，甚至在被指定为人民大会堂国宴特供酒。现在燕京啤酒包括8度、10度、11度、12度四大类，共有三十多种品项。

　　◆ 啤酒的生产技术简介 

　　啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

　　麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。

　　麦芽汁的制造：麦芽经过适当的粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖），为了降低生产成本，还可以加入一定比例的大米粉作辅料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麦芽醪，用过滤槽进行过滤，得到麦芽汁，将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水份蒸发掉，并加入酒花。酒花是一种植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒带有特有的酒花香味和苦味，同时，酒花中的一些成份还具有防腐作用，可延长啤酒的保藏期。

　　发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。

　　过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵（有些啤酒发酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62℃左右），冷却，啤酒就可以包装。包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。