水果中维生素C含量的测定及比较

武 汉 理 工 大 学 学 报

JOURNAL OF WUHAN UNI VERSITY OF TECHNOLOGY

Vol.29 No.3 Mar.2007

水果中维生素C 含量的测定及比较

吴春艳

(湖北轻工职业技术学院,武汉430070)

摘 要: 维生素C 是评价水果产品质量的重要客观参数之一。提取了4种水果中的维生素C,并利用2,62二氯酚靛酚钠(Cl 2H 6O 2NCl 2Na)法对其含量进行了测定。结果表明:该测定方法快速、简便、准确,所选4种水果的Vc 含量接近标准;柑桔、香蕉、西瓜和葡萄4种水果中Vc 的含量依次减少。关键词: 水果; 维生素C; 测定中图分类号: TS 227

文献标志码: A

文章编号:167124431(2007)0320090202

Mensuration and Comparation of Vitamin C .s Content in Fruits

WU Chun 2yan

(School of Hubei Light Industry Technology,Wuhan 430070,China)

Abstract: Vitamin C was one of important impersonal parameters that could estimate the fruit .s quality.Distilling Vitamin

C from orange 、gr ape 、watermelon and banana,their Vitamin C content were measured by using Cl 2H 6O 2NCl 2Na.Result indi 2cated this method was efficient 、handy and accurate.And the results were close to the standard value.Vitamin C content of the four fruits decreased in turn.

Key wor ds: fruits; vitamin C; determination

收稿日期:2006212207.

作者简介:吴春艳(19632),女,实验师.E 2mail:jykhust@mail.hust.edu.cn

维生素C(Vc)广泛存在于新鲜水果中,它具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用,是人体必需的主要维生素之一[1,2]。Vc 在水果中主要以还原型(ASA)存在。维生素C 又名抗坏血酸,能溶于水、乙醇和甲醇,而不溶于其他不同有机溶剂,具有酸味和还原性,有4种异构体,即L -抗坏血酸,D -抗坏血酸,L -异抗坏血酸,D -异抗坏血酸。天然抗坏血酸主要以L -抗坏血酸为主,其效力最高,也是通常所指的抗坏血酸。抗坏血酸在合适的条件下,可氧化成脱氢抗坏血酸,脱氢后的L -脱氢抗坏血酸在生物体内可还原为L -抗坏血酸,且这种变化是可逆的,故仍有生物活性。脱氢抗坏血酸可进一步被氧化,生成二酮古洛糖酸,而这一过程是不可逆的。在许多水果和蔬菜中,维生素C 主要以还原型抗坏血酸存在。维生素C 的固体较稳定,水溶液最容易受氧化,所以测定Vc 的准确性很大程度上取决于分析技术。为此,选取4种水果对其维生素C 的含量进行了测定和比较。

1 原 理

考虑到选择合适的提取剂可以延长Vc 的稳定时间、提高Vc 的提取效率,且Vc 在酸性介质中(如2%草酸,2%的偏磷酸及硫酸)相对稳定,因此,采用2%草酸对4种水果中的Vc 进行提取,并用二氯靛酚溶液滴定测其含量。操作简便,快速,准确,无须特殊仪器。

利用L -抗坏血酸的还原性,可还原氧化性的2,62二氯酚靛酚钠盐(Cl 2H 6O 2NCl 2Na),在酸性介质中使燃料从红色变为无色,在无杂质干扰的情况小,样品中抗坏血酸的含量与染料耗用量成定量关系。

2 试剂与原料

1)试剂 抗坏血酸标准溶液0.02mg/mL,0.025%染料(又名2,62二氯靛酚)溶液,1%硫酸铜溶液。按下法标定对抗坏血酸的滴定度。染料液于微量滴定管中,准确放入5mL 于50)100mL 小锥形瓶中,以抗坏血酸滴定至红色刚褪去即为终点。染料对抗坏血酸的滴定度(T )=V 1@0.02

V

(mg/mL )

式中,V 为染料毫升数;V 1为消耗抗坏血酸毫升数。染料对抗坏血酸滴定度的计算如表1所示。

表1 染料对抗坏血酸的滴定度编号12M /mg 0.0228

0.0214

V /mL 1000

C Vc /(mg #mL -1)

0.02280.0214

C Vc /(mg #mL -1)0.0221V 1/mL 7.197.80

T /(mg #mL

-1

)

0.03311

2)原料 柑桔、葡萄、西瓜、香蕉。市售,产地武汉。

3 步骤与方法

3.1 样品的制备

将样品洗净,称取柑桔、葡萄、西瓜、香蕉各100g 左右,再称取等重量2%草酸提取液混合,用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g 左右,用1%草酸定容为一定容积,用滤纸过滤,滤液立即进行滴定。3.2 Vc 含量的测定

吸取10.00mL 样品提取液于100mL 小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴入染料标准溶液至粉红色,在15s 内不消失为终点。空白试验:吸取10.00mL 样品提取液于100mL 小锥形瓶中,加1%CuSO 4溶液1mL,在110e 烘箱中加热10min,冷却后用染料液滴至粉红色,在15s 内不消失为终点。3.3 结果计算与分析

计算式

Vc(mg /100g)=

(V -V 0)@T

G

@100式中,V 为滴定样品溶液消耗染料的毫升数;T 为染料的滴定度;V 0为空白试验消耗染料的体积(mL);G 为样品滴定液中含样品的量

(g),计算结果如表2所示。有关资料表明[1],100g 上述几种水果中Vc 的标准含量分别是:

柑桔34mg,西瓜3mg,葡萄微量,香蕉6mg 。

表2 Vc 的计算结果

G /g V /mL V 0/mL Vc/[mg #(100g)-1]

西瓜18.21310.5810.005 5.23柑桔13.63 2.5520.01430.8葡萄16.62590.4250.005 4.18香蕉

15.5460

0.5

0.004

6.25

本次试验测量结果表明,有些水果略高(或略低)于标准含量,这与被测产品的产地、品种、生长环境以及测定操作误差等因素有关。经试验分析,说明采用2,62二氯靛酚滴定法,用2%草酸作为提取剂,提取Vc 时效率较高,且快速、准确、简便,有利于提高工作效率。

4 结 论

a.2,62二氯酚靛酚钠(Cl 2H 6O 2NCl 2Na)法是测定水果中的维生素C 的有效方法之一。

b.武汉产地4种水果中Vc 的含量顺序是:柑桔>香蕉>西瓜>葡萄。

参考文献

[1] 张丙春,聂 燕,孟立红,等.水果、蔬菜有色提取液中Vc 的测定)))反滴定法[J].食品研究与开发,2001,23(3):54255.[2] 阎树刚,韩 涛.果蔬及其制品中维生素C 测定方法的评价[J].中国农学通报,2002,18(4):1102112.

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第29卷 第3期 吴春艳:水果中维生素C 含量的测定及比较