公共营养师三级复习题

一、单选题

1.人体的基本组织不包括（   D  ）

  A上皮组织      B结缔组织      C神经组织        D骨组织

2.大肠可以合成下列哪些维生素（  C ）

A维生素A   B维生素C   C维生素K   D维生素E

3.孕妇生理性贫血主要是因为（  A ）

A红细胞数量的增加慢于血容量增加   

B孕妇造血功能下降，红细胞减少    

C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加  

  D孕妇血液进入胎儿的血液循环

4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（  C  ）kg.

  A 12    B10     C8    D6

5.婴儿后半岁体重公式为（  D   ）

A出生体重＋月龄×0.8

B出生体重＋月龄×0.6

C出生体重＋3.6＋ (月龄－6) ×0.8

D出生体重＋3.6＋ (月龄－6) ×0.5

6.乳母膳食摄入量对乳汁中（  B  ）的影响不明显。

A钙       B乳糖       C维生素B1   D维生素A

7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ B  ）岁

A2   B2.5   C3   D3.5

8.婴儿一岁时身长约达（   B  ）cm。

A70   B75   C80   D85

9.乳母膳食中（   B）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A. VitA      B.VitB1    C.VitB2    DVitB12

10.孕期基础代谢率至孕晚期升高（ C  ）

A 5~10%    B10~15%   C 15~20%    D 20~25%

11.老年人基础代谢变化是（  A  ） 

   A、基础代谢率下降             B、基础代谢率上升      

C、基础代谢率与成年人相同     D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异 

13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（  C  ）

   A、供给热能         B、构成机体组成成分    

   C、抗生酮作用       D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 

13.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（  D  ） 

   A、亮氨酸    B、赖氨酸     C、蛋氨酸    D、酪氨酸 

14.膳食纤维摄入过少易导致（ D   ）  

A、肥胖症和胆石症      B、肥胖     C、大肠癌      D、以上都包括 

15.关于维生素描述正确的是（  A  ）

   A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物    

B、体内完全不能合成 

C、需要量较大                              

D、可构成身体组织 

16.癞皮病是由于缺乏（  A  ）  

A、烟酸     B、维生素B1     C、维生素D       D、维生素A

17.体内不能合成的营养素是（  A  ） 

A、矿物质     B、蛋白质      C、维生素         D、碳水化合物

18.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（  D  ） 

   A、甲亢     B、肿瘤晚期      C、老年人        D、孕妇 

19.必需脂肪酸是指（  D  ）  

A、单不饱和脂肪酸       B、多不饱和脂肪酸      

C、n-3系脂肪酸         D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸 

20.有一成年男子，身高178CM，体重90KG。按照WHO标准，该男性属于（ A   ）

  A、超重      B、肥胖       C、正常    D、消瘦 

21.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（  C  ） 

A、蛋白质的含量低            B、膳食纤维含量低    

C、必需氨基酸模式不同        D、与脂肪含量有关

22.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是正确的是（  D  ）

 A、唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖   

B、唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉         

C、胃酸本身有一定降解淀粉的作用                

D、小肠是碳水化合物消化和吸收的主要场所 

23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ B   ） 

  A、果糖     B、葡萄糖    C、酮体    D、乳酸 

24.与硒过低有关的是（  A  ）  

A、克山病     B、甲状腺肿      C、夜盲症       D、癞皮病 

25.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染（  C  ） 

A、镁       B、钙     C、锌     D、磷 

26.非血红素铁吸收率约为（   D  ） 

   A、100%       B、30%      C、20%      D、1%-10%

27.高血压病人应控制摄入的矿物质是(   D  ) 

A钾     B钙     C镁     D钠  

28.平衡膳食是指 (  E   ) 

   A供给机体足够的营养素      

B供给机体所需要的全部营养素    

C供给机体足够的热能     

D供给机体足够的热能和营养素      

E供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

29. (  D  )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 

A钾    B镁    C铁     D钙  

30. 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是( B   ) 

A＜18.5      B18.5～23.9    C25～29.9    D≥30  

31. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(  D  )

    A 肿瘤     B骨质疏松     C肺结核      D肥胖 

32．糖尿病治疗中最基本的措施是(  D  )  

A药物治疗    B运动治疗    

C血糖监测    D饮食治疗   

E糖尿病教育

33．动脉粥样硬化病人应注意饮食减少摄入(  D   )

   A维生素C     B钙    C镁     D脂肪  

34．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏(   B  ) 

   A维生素B1     B维生素B2     C维生素B6      D维生素B12

35．缺乏可以引起青春期性发育迟缓的营养素是(   C  ) 

A钙     B维生素A     C锌     D碘  

36.海带、紫菜等富含碘，常食可预防( A   ) 

   A地方性克汀病     B克山病      C佝偻病      D癞皮病

37. 一成年男子身高 1.75 米，体重 85 千克，其 BMI 为 (   E  )。 

A18    B20    C22    D25   E28

38.下列属于食物中毒范畴的是 （  A  ）

A食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎    

B肠道传染病和寄生虫病 

C特异体质引起的过敏性变态反应           

D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒 

39.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（  D ） 

A沙门菌属食物中毒                     B肉毒食物中毒 

C致病性大肠杆菌食物中毒            D葡萄球菌食物中毒 

40.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是 （  C  ）

A沙门菌属               B副溶血性弧菌   

C葡萄球菌肠毒素         D肉毒梭菌毒素 

二、多选题

1.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是(  BDE  )

 A．严肃待客,表情冷漠         B．主动服务,细致周到

 C．夸大其词,不守医秘         D．亲切友好,宾至如归

 E．微笑大方,不厌其烦

2.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德(  ACD  )

 A．为了引起大家的重视可适当夸张,胡编滥造、信口开河。

B．授课地点可以安排在各种场合

 C．为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

D．语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众

E．讲座方式可以多姿多彩,讲授内容可以适当扩展

3.维生素D缺乏的常见表现有（   ABCE  ） 

A、骨软化症      B、佝偻病    

C、骨质疏松      D、骨关节炎   

E、生长迟缓

4.矿物质的生理功能包括（  ABCDE  ）  

A、细胞内外液的成分          B、维持酸碱平衡 

C、参与构成功能性物质        D、构成人体组织的重要成分 

E、维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性

5.下面关于维生素K说法错误的是（ ACD    ）  

A、维生素K不可溶于脂肪    

B、来自细菌的维生素K是甲萘醌类    

C、在组织中，维生素K主要存在于细胞质   

D、导致维生素K缺乏的主要疾病是新生儿黄疸    

E、绿叶蔬菜维生素K1比较丰富  

6.铜在体内的主要生理作用包括（   ABC ） 

  A、维持正常造血               B、促进结缔组织形成      

C、维护中枢神经系统的健康     D、构成骨骼和牙齿     

E、调节水盐代谢 

7.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（  ABCD  ）  

A、催化ß-胡萝卜素转化为维生素A     

B、参与嘌呤与胶原的合成       

C、参与体内抗体的产生       

 D、可提高机体免疫力    

E、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶

8.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ ACDE   ） 

  A、是人类获得能量最经济、最主要的来源     

B、帮助机体吸收维生素     

C、有节约蛋白质作用           

D、有抗生酮作用     

E、构成组织及重要生命物质

9.维生素C缺乏的临床表现有（  ADE  ） 

  A、皮肤瘀点       B、缺铁性贫血   

C、假性瘫痪       D、儿童易激动，食欲减退

E、体重减轻

10.膳食纤维可分为（  AD  ） 

  A、非可溶性纤维    B、脂溶性    

C、水溶性          D、可溶性纤维    

E、以上都包括

11.评价食物蛋白质利用率的指标有（  BC  ） 

  A、蛋白质表现消化率      B、蛋白质功效比值     

C、生物价                D、蛋白质真消化率     

  E、氨基酸评分 

12.以下糖类哪些属于双糖（ DCE   ） 

  A、葡萄糖           B、乳糖    

C、蔗糖             D、果糖     

E、麦芽糖 

13.铁的生理功能有（  ABCD  ） 

A、血红蛋白、肌红蛋白的成分     

B、铁与免疫有关  

C、能够影响红细胞的增殖       

D、细胞色素A和呼吸酶的组成成分     

E、能促进凝血 

14.合理储藏食物包括(  ABDE   )。

A.高温灭菌防腐         B.低温储藏     

C.增加防腐剂的使用     D.辐照保藏    

E.储藏食物的容器要清洁

15.粮食类防霉的方法有（  ABD  ） 

A 控制湿度            B 控制温度  

C 控制农药残留        D 控制水分

16.社区营养的主要内容（  ABCE  ） 

A 包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题。 

B 主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题。 

C 主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

D 讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。 

E 讨论膳食调查的问题。 

17.如何制定营养健康教育项目（  ABCD  ） 

A 根据教育目的确定教育对象   

B 确定教育内容 

C 确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众。 

D 开展多种教育方式   

E 不用提前准备，可直接根据情况制定。

18.下面哪条属于健康Ｋ－Ａ－Ｐ的不知而不行现象？（  ABC ）

A.儿童挑食现象 

B.农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子 

C.青少年盲目节食 

D.老人长期吃素 

19.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 （   B ）

A.夸张    B.类比     C.比喻     D.恐怖 

20.膳食营养指导和管理的工作内容包括(  ABCD   )。

A.正确地选择食物          B.合理地计划膳食   

C.评价膳食的营养价值      D.提出改进膳食质量的措施          

E．营养缺乏病的监测

三、判断题

1.幼儿3岁时身长约100cm，约为出生时的3倍。（× ）

2.生长发育中的少年儿童的处于正氮平衡状态。（ √）

3.正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。（ √ ）

4.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（√ ）

5.学龄期儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度（×  ）

6.老年人心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率增高。（ √ ）

7.消化腺是分泌消化液的器官，主要有口腔唾液腺、肝、胃腺、胰和肠腺等。（ √ ）

8.影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（ √ ）

9.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（ × ）

10.心血管系统包括心脏、动脉、和静脉，淋巴系统包括淋巴器官和淋巴管道，是

  血液循环的支流（ × ）

11.脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑组成。（ √ ）

12.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛和松果体等（ × ）

13.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ √ ）

14.孕妇在孕期体重平均增加10kg。( × )

15.钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，儿童产生佝偻病、成年人产生骨折。（ × ） 

16.奶和奶制品是补充钙的最佳食物。（ √ ） 

17.体内铁1/3分布于血红蛋白中，缺铁的典型缺乏症为贫血。（×  ）  

18.人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。（ √ ） 

19.锌是体内多种酶的组分或激活剂。已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大酶系中。海产品尤以贝、虾类含锌较高。（×  ）

20.膳食营养素参考摄入量是在平均需要量的基础上发展起来的（ × ）。

21.由于进食引起能量额外消耗增加的现象为食物热效应。（ √ ）

22.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。（ √ ）

23.食物蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式越接近，在人体的利用率越高。（ √ ）

24.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应保持零氮平衡。（ × ）

25.摄入氮少于排除氮为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。（ √ ）

26.生物价是反映食物蛋白质被机体消化程度的一项指标。（ × ）

27.大豆的蛋白质含量较高，达 30 %以上，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。（√  ）  

28.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是蛋白质、维生素和无机盐。（ × ）

29.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。（ √ ）

30.乳中的碳水化合物主要是乳糖，对于部分不经常饮奶的成年人来说，大量食用乳类可能引起乳糖不耐症的发生。（√  ）

31.调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的添加剂。（ √ ）

32.糖尿病膳食碳水化合物占总能量的55％～60%、以复合碳水化合物为主。（ √ ）

33.小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。（ √ ）

34.成人每天摄入蔬菜300～500g是适宜的。（ √ ）

35.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。  ( × )

36.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。 × )

37.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。 ×  )

38.维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（√  ）

39.干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的90%。  ( × )

40.营养不良水肿型应多补充优质蛋白，消瘦型应多补充能量。（ √ ）

四、问答题

（一）某患者，主诉倦怠、乏力、检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合，皮下出血。此患者可能是缺乏何种营养素？如何在膳食中补充。

答：该患者缺乏维生素C。 

1、在膳食中应增加水果和蔬菜 

如：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等，    酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬、动物内脏 

2、举例补充片剂100mg/天、增加醋的食用。

（三）某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？

答：7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日 

（四）孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

答案： 

① 碳水化合物总量：（2300-2300×25%-80×4）/4= 351.3 g  

② 脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g  

③ 早餐能量：2300×30% = 690kcal   

④ 午餐能量：2300×40% = 920kcal   

⑤ 晚餐能量：2300×30% = 690kcal   

⑥ 早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4= 130 g  

⑦ 午餐蛋白质：（80-20）/2= 30 g   

⑧ 午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5= 32.3g   

⑨ 午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）/4=127.3g  

⑩ 晚餐蛋白质：30g   

晚餐脂肪：

32.3/1.5=21.5 g  或63.9-32.3-10= 21.6 g 

晚餐碳水化合物：

351.3-130-127.3= 94.0 g 或（690-30×4-21.5×9）/4= 94.1g   

一、计算题

（一）某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？

答：30×30%+50×40%+20×30%=35人日

（二）一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 （2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

答案：

（1）能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal            

蛋白质：2.0g/kg×7.0kg = 14g 

       脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal           

 脂肪需要量：350kcal/9=38.9g            

碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal  

碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g 

（2）能量摄入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal      

 蛋白质摄入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g      

 脂肪摄入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g         

 碳水化合物摄入量：（715-14.3×4-37.4×9）/4= 80.3g