中级茶艺师教学大纲和教学计划

一、教学目标

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

通过本课程学习使学员在初级基础上进一步提升，能够掌握茶文化、中华茶艺、技能操作理论、实践知识，熟悉茶艺表演基础知识；掌握相关茶叶的生物特性，能进行各类茶品的冲泡；能表演台式乌龙茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺；达到中级茶艺师要求。培训时长40课时。

二、教学内容

第一章  职业道德    

教学内容：

1、职业道德基本知识

2、职业守则

3、如何做个好员工

4、个人的职业规划。 

第二章  茶文化基础知识

教学内容：

1、茶文化发展史

2、茶文化的基础知识

3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式

第三章  茶叶知识

教学内容：

1、中国茶区及分布情况 

2、茶树的基本知识及茶树生长环境的要求 

3、茶叶的分类(六大茶类的细分)

4、六大茶类的工艺制作

5、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶的概念

6、影响茶叶品质的因素 

第四章  茶与水的关系

教学内容：

1.水温对茶叶品质的影响(软水硬水)

2.泡茶用水的选择(中国的五大名泉)

3.茶叶滋味的鉴赏。

第五章  真、假、新、旧茶区别、

教学内容：

1.真假茶的识别与品饮 

2.新茶与陈茶的品饮 

第六章  茶与科学

教学内容：

1.茶叶评审和化学成分 

2.茶的保健功能

3.茶叶的保存方法

4.科学饮茶

第七章  茶艺泡茶要素

教学内容：

1.茶艺的六要素

2、泡茶要素；

第八章  六大茶类品饮与鉴赏

教学内容：1.绿茶；2.红茶；3、白茶；4、青茶；5、黑茶 6、黄茶； 7、中国十大名茶。

第九章  茶艺技能与表演

教学内容：

1、茶叶冲泡技巧操作程序 

2、普洱茶茶艺表演

3、大红袍茶艺表演

4、台式乌龙茶茶艺表演

5、生活茶艺。

第十章  茶具鉴赏

教学内容：

1、紫砂壶的发展历史及鉴赏

2、瓷、陶、玻璃茶具的鉴赏。

第十一章  礼仪

教学内容：

1、茶艺师的仪容仪表的要求

2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求

3、茶艺服务的礼节要求

4、茶艺馆的接待程序

第十二章  茶叶销售

教学内容：

1、茶叶销售的技巧

2、茶叶销售的艺术

第十三章  练习

教学内容：

1、茶艺演示练习

2、泡茶、品茶的练习

3、茶馆、茶店见习。

第十四章  总复习/考证

能按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡

能演艺普洱茶茶艺，花茶茶艺，台式乌龙茶茶艺。

三、课程考核方式、方法

 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。