茶楼服务员工作流程

来源：餐饮管理 发布时间：2010年05月26日 点击数： 2680 【字体：小 大】 【收藏】 

     1、工作准备 服务员准备客用的所有经过消毒的器具放于工作台，以便客人来时及时取用；吧 台应准备相关的所有需用品；应摆放于台面的物品（如烟缸、台卡、纸巾、等）应整 齐有序的置放于台面上；备齐娱乐用品，并擦拭干净，以便使用。

        2、服务员站位 为迎接客人的到来，服务员在做完卫生后开始分区域站位，期间保持优美站姿， 要求挺胸收腹，头正肩平，男生双手背于背后，女生双手交握，头发以前不过眉，后 不过领，侧不过耳为要求。     

        3、迎宾 客人来时应热情迎接，用姓氏称呼客人，“ 先生/女士，欢迎光临！”并迅速把 客人引领到合适的座位，各服务员作好交接。

         4、服务员接待服务客人： 礼貌招呼，热情主动。为客人上香巾，点茶，小吃等；记住客人习惯、爱好及特 殊要求，作好相关记录。使用“请”、“您好”“打扰一下”、“谢谢”、“很乐意 为您效劳”等礼貌用语。

     5、吧台出茶、出果盘等： 根据进货情况，吧台出茶时应检查茶有无质量问题，变质的茶各其它饮品不能冲 泡。

    7、为客人发茶 发茶时注意应该先水后茶的茶的冲泡,以及先茶后水的茶的冲泡方法，以及冲泡 器具的选用。

    8、巡台服务 包括客人如需点小吃、果盘等，应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸，为客 人续水，清洁台面等，保持客人饮茶的高雅环境。

    9、买单 客人叫买单时，到收银台为其打单，告诉客人消费数量，唱买唱收，如有找零请 客人点清收好，客人如要，应让客人稍等，马上去收银处拿；如客人有打折 卡的，应在打折完毕后将打折卡退还给客人。

    10、送客 要求服务员为客人拉椅，提醒客人带好随 身物品，“请带好随身物品！”，并且送客人 离开茶楼。

     11、恢复台面 按规定收回娱乐用品等，杯具收回到工作 间清洗，迅速摆好台面物品，检查周边清洁度， 迎接下一批客人。 

     三、 ：9：00——17：00； 具体工作安排：

1、早上8：50集合，由领班负责召开例会，安排当日各项工作，宣读当日茶品 沽清情况、注意事项、工作要求等；

2、9：20左右开始做卫生，9：50左右卫生工作完成后，由领班负责第一次检查， 经理复查；安全服务人员打开毛巾柜电源、背景音乐、空调、热水器等，安排服务人 员摆台、站位。

3、9：00——10：20员工分批吃饭，具体由领班安排。

4、14：00——15：00员工分批吃饭，由领班安排。

5、10：30—11：00是茶坊到库房领料时间。

6、17：00早班与晚班交接，交接完毕后，统一下班，离开公司时接受当班保安 安全检查。

17：00——凌晨12：00；

具体工作安排： 1、17：00—17：30是茶楼到库房领料时间；

2、16：50集合，由领班召开班前会，安排当晚工作，当场宣读由早班领班交接 的客人资料等；出品的沽清情况等。

3、例会完毕后，和早班进行交接，迅速进入工作状态，接待服务客人。

4、凌晨12：00后，由领班安排人员值班，值班人员继续上班；领班负责计算当 日营业总额及记录当晚发生事件于领班记录交接本上。其余晚班人员下班休息；凌晨 12：00后如还有客人消费，值班人员开始计算加班补贴（由收银负责记录），一个小 时补贴4元。

5、晚班所有人员在离开饭店时主动出示自己包袋，接受当值安防员安全检查。