食品加工过程微生物监控示例
来源：动视网
责编：小OO
时间：2025-09-25 05:27:39
食品加工过程微生物监控示例
食品加工过程微生物监控图监控项目建议取样点a建议监控微生物b建议监控频率c建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部、工作服、手套传送皮带、工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数大肠菌群等验证清洁效果应在清洁消毒之后，其他可每周、每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面、支架表面、控制面板、零件车等接触表面菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物，必要时监控致病菌每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空
导读食品加工过程微生物监控图监控项目建议取样点a建议监控微生物b建议监控频率c建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部、工作服、手套传送皮带、工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数大肠菌群等验证清洁效果应在清洁消毒之后，其他可每周、每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面、支架表面、控制面板、零件车等接触表面菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物，必要时监控致病菌每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空
食品加工过程微生物监控图
| 监控项目 | 建议取样点a | 建议监控微生物b | 建议监控频率c | 建议监控指标限值 |
| 环境的微生物监控 | 食品接触表面 | 食品加工人员的手部、工作服、手套传送皮带、工器具及其他直接接触食品的设备表面 | 菌落总数 大肠菌群等 | 验证清洁效果应在清洁消毒之后，其他可每周、每两周或每月 | 结合生产实际情况确定监控指标限值 |
| 与食品或食品接触表面邻近的接触表面 | 设备外表面、支架表面、控制面板、零件车等接触表面 | 菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物，必要时监控致病菌 | 每两周或每月 | 结合生产实际情况确定监控指标限值 |
| 加工区域内的环境空气 | 靠近裸露产品的位置 | 菌落总数 酵母霉菌等 | 每周、每两周或每月 | 结合生产实际情况确定监控指标限值 |
| 过程产品的微生物监控 | 加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响食品安全性和(或)食品品质的过程产品 | 卫生状况指示微生物（如菌落总数、大肠菌群、酵母霉菌或其他指示菌） | 开班第一时间生产的产品及之后连续生产过程中每周（或每两周或每月） | 结合生产实际情况确定监控指标限值 |
| a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。 b可根据需要选择一个或多个卫生指示微生物实施监控。 c可根据具体取样点的风险确定监控频率。 |
核心提示：GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范。表A.1食品加工过程微生物监控示例。
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食品加工过程微生物监控示例
食品加工过程微生物监控图监控项目建议取样点a建议监控微生物b建议监控频率c建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部、工作服、手套传送皮带、工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数大肠菌群等验证清洁效果应在清洁消毒之后，其他可每周、每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面、支架表面、控制面板、零件车等接触表面菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物，必要时监控致病菌每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空
