星级酒店食品安全事故应急预案

1　范围

本标准规定了食品安全事故应急处置的工作目的、适用范围、组织机构及职责、宣教培训、预防措施、发生食品安全事故后的紧急处理和责任追究。

本标准适用于本饭店食品安全事故的应急处置工作。

2　术语与定义

食物中毒定义

指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的视频后出现的急性、亚急性疾病。

食源性疾病定义

指视频中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

3　工作目的

为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的各位还，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全。

4　适用范围

适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故。

适用于因人为恶意破坏印发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。

5　组织机构及职责

5.1　大厦食品安全事故应急领导小组

组  长：总经理

副组长：高层管理人员

成  员：各部门负责人、厨师长及相关管理人员

食品安全管理员： 

5.2　领导小组职责

当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。

组织、协调和实施食品安全事故应急处置。

向有关卫生行政部门、食品安全监督部门通报相关信息。

协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作。

与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。

5.3　各成员职责

法人代表对食品安全监管工作负总责；

餐饮部位负责人是食品安全管理第一责任人，负责相关工作的具体落实；

总经理办公室负责综合协调等工作；

其他负责人对各自职责范围内的食品安全工作负责。

6　宣教培训

结合本酒店的实际情况，充分利用网络、报刊、黑板报、宣传画等各种形式，广泛、深入的宣传普及有关的食品安全知识，加大培训力度，提高食品从业人员相关食品安全知识水平，以及遇到食品安全事故的应急能力。

7　预防措施

7.1　日常预防措施

原料采购尤其是动物性食品、酒水、食品添加剂要严格执行索证索要制度，严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》相关要求索取相关证件，并做好台账记录。

加强食品安全管理，要防止在加工和销售过程中的污染，加工猪肉时要确保煮熟煮透。

严格执行餐具的清洗、消毒程序。

定期进行卫生大扫除，加大对餐厅、包间、厨房、会议室等室内卫生的整治力度。

对从业人员的个人卫生严格要求。

7.2　贵宾或重大接待活动食品安全事故预防措施

采取专人、专购、专人验货、专人管理。

专人进行制作烹制。

专人服务上桌。

食品留样，并做好留样记录。

8　发生食品安全事故后的紧急处理

8.1　报告

食品安全事故实行首接报告制度、食品安全管理员问责制、法人代表负责制。

发生食品安全事故时，接听电话或接待报告人的员工为首接人员，应问清中毒的单位、地址、时间、中毒人数、主要临床症状、可疑中毒食物及联系人、联系方式等有关内容，并立即报告部门负责人、食品安全管理员和食品安全负责人。

食品安全负责人经初步调查核实后，将情况报告法人代表。

依据法人代表知识，自事故发生之时起2小时内由食品安全管理员向食品药品监管部门、卫生行政部门、疾病预防控制机构等电话上报疑似食品安全事故，并记录。

食品安全事故处置联系电话

1——济南市急救中心：120

2——山东省食品药品监督管理局：

3——山东省卫生厅：

4——山东省疾病预防控制中心：

8.2　应急处理程序

在法人代表的授权下，总经理办公室在第一时间着急食品安全事故应急领导小组，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作。

先期处置

责任部门：餐饮工作面

总负责人：

负责人：

职责如下：

5——负责保护事故现场，封存造成或可能造成食品安全事故的食品及其他物品，组织回收已售出的造成或有证据证明可能造成食品安全事故的食品级其他原材料；

6——开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，协助卫生行政部门立即组织救治；

7——负责通知客人立即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。保留好可疑食物，以供医疗检验查明原因；

8——配合卫生行政部门进行现场调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品；

9——配合食品药品监管部门开展现场调查去镇工作，如实提供有关材料和样品。

综合协调

责任部门：总经理办公室

总负责人：

负责人：

职责：负责应急处理中的综合协调，并指定食品安全管理员负责信息收集、汇总和报送工作。

维护秩序

责任部门：保安部

负责人：

职责如下：

10——负责事故现场的安全保卫，维护现场只需，防止群体性治安事件的发生，必要时，封闭或者使用相关的食品生产经营场所，防止事件扩大；

11——疑为投毒事件时，除向当地门报警外，及时控制可疑人员，积极配合门做好加工现场和人员的调查取证工作。

后期处理

责任部门：餐饮工作面

总负责人： 

负责人：

职责如下：

12——落实食品安全监管部门要求采取的安全措施，对确认属于被污染的食品及其原料，予以召回、停止经营并销毁；

13——对封存的被污染的食品用工具集用具，进行清洗消毒。

发布信息

责任部门：总经理办公室

责任人： 

职责如下：

14——负责制定信息发布方案，及时采用适当方式阻止信息发布食品安全事故有关信息；

15——严格按照信息归口、统一对外发布的原则，对媒体发布的信息，应当经应急领导小组审查同意后，向社会发布。

其他

各部门根据应急预案的规定，具定相应工作方案。职工食堂发生食品安全事故，处理程序同上。

任何部门或者个人不得阻挠、干扰食品安全事故的调查处理。

食品安全管理员负责对食品安全事故调查情况写出书面报告，查找食品安全隐患，总结经验教训，预防类似时间的发生。

9　责任追究

依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，接受食品安全监管部门给予的行政处罚。

对造成严重食品安全事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的主要负责人，移送司法机关处理。

在食品安全事故确认和查明原因后，对直接责任人依据本单位奖惩制度的有关规定，给予行政处分和处罚。

对食品安全事故责任者的主管部门及其领导，分别给予行政处分和处罚。