餐饮业市场营销调研报告

关于城南新兴集中式商住圈内

开设中餐馆可行性调研

课程名称：市场营销调研方法

指导教师：

完成日期： 

摘要

中国人“吃”文化根深蒂固，小事小吃，大事大吃。随着近年来中国老百姓生活水平的迅速提高和社会经济交往活动的增加，特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，外出就餐已经逐渐成为居民生活的一种时尚。在成都这座饮食文化历史悠久，闻名于世的城市里，新兴的商业居住圈内中餐馆的经营前景怎样，是本次调查的重点

关键词：新兴商住圈   消费习惯   中餐文化   

1.引言

中国人“吃”文化根深蒂固，小事小吃，大事大吃。一生有无数饭局：有事求人要请客，高兴的事可以借此和大家分享，甚至不开心的事情也可以通过一顿大餐得到安慰和发泄，随着近年来中国老百姓生活水平的迅速提高和社会经济交往活动的增加，特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，可以说外出就餐已经逐渐成为居民生活的一种时尚。

2.营销调研背景

2.1.管理问题

城南新兴集中式商业圈坐落在天府大道南延线周边，紧邻有华润，中海，英郡等住宅楼盘，四川大学江安校区，成都信息工程学院航空港校区等高校，孵化园天府软件园等高新技术开发产业园园区，世纪城会展中心，世纪城假日酒店，金融城，茂业中心购物城等金融购物中心。另外交通十分便利，绕城高速，火车南站，地铁。未来3年，该区域将形成150万平方米的商业区，伊藤洋华堂成都最大的旗舰店也在这里开业。

一个新兴的集中式商业住宅圈冉冉兴起。俗话说：民以食为天，餐饮行业在这个商圈中一定会有举足轻重的分量。而成都这座坐落在我国西南的城市，以她的休闲和美食文明

于世，成都的饮食文化融汇古今，贯通南北，包罗万象。

因此在这个新兴片区内开设中餐馆的是否能吸引美食之都的“好吃嘴”们，是否存在可行性呢？

2.2.调研目的

（1）了解该区域内消费者外出就餐消费习惯；

（2）了解该区域消费者对中餐馆的喜爱程度。

3.调研内容

（1）该区域消费者的年龄层；

（2）该区域消费者外出就餐的频率；

（3）该区域消费者外出就餐费用占月收入的比重；

（4）外出就餐每次的人均消费额；

 (5)中餐馆的做为消费者外出就餐的比率和喜爱程度；

（6）装修、服务、环境对消费者选择中餐馆的影响。

4.研究设计

4.1.研究方法

问卷调查：首先确定所要问的问题然后将问题打印在问卷上，送达到样本人群处，由调查对象填写，然后收回整理分析，从而得出结论。

4.2.问卷设计

以管理问题为基础，根据调研目的，紧扣调研内容撰写调查问卷。并在其中设计了矛盾调研题目，以便甄别回收的调查问卷的有效性。（详见调查问卷6题和7题）如果7题选择赞同或非常赞同优雅清静的环境，而6题选择火锅或小吃，然而火锅或小吃就餐环境是很热烈嘈杂的环境，这样的问卷视为无效。

问卷要包括三类的问题：理论模型中的变量、辅助变量、与人口统计学特征

另外，以开业后给受调查者邮寄会员卡以获得被调查消费者联系方式，以便获取消费者资料为开业后的宣传和推广收集资料。

4.3.抽样

（1）样本框选择：本次调研的调研样本人群来自该新兴集中商业住宅区域中本案选定的店址临近周边几个大型房地产开发公司开发的成熟度比较高入住率也比较高的住宅小区住户，该根据该区域房价开盘价情况，可以初步估计居住在这几个小区内的住户消费能力属于中等至中等偏上。

（2）抽样方法：简单随机抽样，即在样本框的范围内随机发放问卷。

（3）抽样数量：450名

5.数据分析

5.1.分析说明

（1）调查说明：本次调研共发放调查问卷450份，回收有效问卷420份，有效比例93%。

（2）报告局限性：本次调研是一种试调模式，相对于整个区域内的消费者以及该区域周边临近区域比如双流的消费者等来说选取的样本框偏小，调查结果可能存在一定的偏差。

5.2.具体数据分析

（1）该区域消费者外出就餐的频率；

  从调查结果来看：调查样本全体每周都会有在外吃饭，其中一周1-2次最多，3-4次次之，说明在该区域开餐馆具有一定的客户群。

（2）该区域消费者外出就餐费用占月收入的比重；

从调查结果来看：因为调查样本是具有一定的消费实力的群体，从上图可以看出改区域居民能负担10%和10%-20%这两个区间的人偏多，说明这个市场对于餐饮业来说是具有一定消费潜力的一个市场。

（3）外出就餐每次的人均消费额；

从调查结果来看：25-80元这个消费区间明显偏高，说明样本的外出就餐的消费水平在中等偏上。80元以上的消费者也有近20%，消费潜力还是很大的。

（4）外出就餐的原因

从调查结果来看：吃便饭、节日庆贺、朋友聚餐、休闲消费的比例比较高，说明该区域的消费者外出就餐的消费观念比较强。

(5)中餐馆的做为消费者外出就餐的比率和喜爱程度；

A．外出就餐首选餐厅类型

B．更具吸引力的菜色

   从调查结果来看：从上两图可以清晰的看出中餐在本区域的受欢迎程度是很高的，消费者的接受程度和市场前景比较好。

（5）装修、服务、环境对消费者选择中餐馆的影响。

  A．对优雅清静的就餐环境的喜爱程度

  B．对中国文化气氛浓郁装修的喜爱程度

从调查结果来看：这两道题是从餐馆环境气氛的角度来询问被调查者是否喜欢中餐馆及中餐馆文化，调查结果显示，被调查者对这此的认可度很高，同时反应了被调查者对中餐的接受度比较高。

（6）外出就餐注重的因素

从调查结果来看：外出就餐时，在内在因素上，消费者主要受到三个方面的因素的影响，一个是饭菜的味道，这一直是中国人吃饭时首先考虑的因素；第二是健康、卫生、安全，近年来，由于食品安全事故时有发生，这在一定程度上提高了人们对此方面的关注；第三个则是价格因素。

 在外在因素方面，消费者主要受到饭店的气氛、店员的服务态度的影响，这些也正是很多饭店体现个性的地方。

（7）年龄和职业的调查

从调查结果来看：本区域消费者集中在80后70后以公司职员为主。由于80/70成长在改革开放时期，消费意识和观念都比较超前，而公司职员由于工作原因下班后来不急回家做饭等，进而可以退出市场具有一定潜力

6.结论与建议

6.1.主要结论

（1）本区域内住户外出就餐的频率较高；

（2）本区域内住户外出就餐的消费在中等偏上水平；

（3）本区域内住户消费观念和消费意识都比新；

（4）本区域内住户外出就餐消费在月收入中占有相当的分量；

（5）本区域内住户对中餐的接受和喜爱程度较高。

6.2.营销建议

（1）针对成都人对菜色味道比较讲究的特点精选菜品注重口味；

（2）加强服务和卫生保障；

（3）人均消费订在50-70元左右；

（4）装修和氛围方面：中国文化浓郁的风格；

（5）主要顾客群定位在70年后出生的人群。

7.附件

亲爱的朋友：

您好！

　　为谨慎创业及以最好状态面对消费者，希望能以此调查问卷听取您对中餐餐馆建议和意见。请您给予配合并认真填写，衷心感谢您的支持和合作！请在您选择的答案前面的“□”打“√”。

1.您平均每周外出就餐几次

□1-2次      □3-4次         □5次以上 

2.外出就餐的消费占你家月收入的多少

□10%以内    □10%-20%    □20%-30%    □30%以上

3.每次外出就餐的人均费用

□20元以下   □20-40元   □40-60元   □60-80元  □80元以上

4.您外出就餐的原因是（多选）

□吃便饭 □节日庆贺 □远朋来访 □朋友聚餐 □休闲消费 □特价促销 □朋友推介

□商务宴请 □其它_________________________________________________(请注明)

5.请问您更喜欢那种类型的餐厅

□中式正餐        □中式快餐     □西式快餐       □西式正餐

6.哪类特色菜品最能吸引你

□火锅类  □中餐类 □面食小吃类 

7.你更喜欢相对优雅清静的就餐环境

□非常赞同    □赞同       □不赞同   □非常不赞同

8.您更喜欢中国文化气息浓郁的中餐馆

□非常赞同    □赞同      □不赞同   □非常不赞同

9.外出就餐您更注重哪些因素（多选）

□饭菜的味道 □健康、卫生、安全 □价格 □用料是否真材实料 □饭菜种类 □气氛与环境  □店员的服务态度 □档次 □有无停产场 □等待时间 □知名度

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基本信息

您的年龄：□25岁以下     □25-35岁（含35岁）    □35-45岁（含45岁）    

□45岁以上

您的性别：□男                                      □女

您目前的职业：□在校学生    □机关单位   □公司职员     □个体经商     □其他________

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　　再次感谢您在百忙之中参与我们的问卷调查，请您检查问卷内容并确认您的联系方式无误，以便日后我店发放会员卡时能与您及时联系，谢谢！